Wołowina Matsusaka

• Książka kucharska: wołowina Matsusaka
• Media: wołowina Matsusaka

Wołowina Matsusaka (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū również "Matsuzaka beef" ) to mięso japońskiego czarnego bydła hodowanego w surowych warunkach w regionie Matsusaka w Mie w Japonii. Ma wysoki stosunek tłuszczu do mięsa. W Japonii jest to jedna z trzech Sandai Wagyū , „trzech wielkich wołowiny”; pozostałe to wołowina Kobe i wołowina Ōmi lub wołowina Yonezawa. Każdego roku ubija się około 2500 krów na wołowinę Matsusaka; mięso ma wysokie ceny.

Spis treści

• 1 Historia
• 2 Oryginalne standardy
• 3 Gotowanie
• 4 Odnośniki
• 5 Więcej informacji

Historia

Przed XIX wiekiem wołowina nie była typowo częścią przeciętnej japońskiej diety. Rolnicy w prefekturze Mie mieli hodować mniejsze i bardziej muskularne samice krów do prac rolniczych. Kiedy ludzie z Zachodu wprowadzili ich do jedzenia wołowiny, rolnicy zaczęli hodować krowy, aby miały cechy bardziej korzystne do spożycia przez ludzi. W 1938 r. „Krajowa Wystawa Wołowiny” przyznała Matsusace zaszczytny medal. Nagroda sprawiła, że ​​Matsusaka stała się bardziej znana. Wołowina zasłynęła ze swojej marmurkowatości, bogatego smaku i delikatności.

Oryginalne standardy

Dojrzewanie krów trwa około trzech lat. Aby mięso mogło być sprzedawane pod nazwą Matsusaka, musi spełniać surowe normy. Tylko dziewicze krowy mogą być sprzedawane jako wołowina Matsusaka, a wszystkie cielęta muszą być rasami zarejestrowanymi w Matsusaka Beef Management System. Większość mięsa jest sprzedawana w sklepach należących do Stowarzyszenia Bydła Matsusaka Beef Cattle. Aby zapobiec sprzedawaniu taniego mięsa pod nazwą Matsusaka, wszystkie autentyczne sklepy posiadają „Certyfikat Członka Stowarzyszenia”. Korporacja publiczna Mie Prefektura Matsusaka Shokuniku Kosha wdrożyła system śledzenia krów w celu zapewnienia autentyczności. Każde bydło otrzymuje 10-cyfrowy identyfikator. Datę urodzenia, miejsce urodzenia, datę uboju, informacje o wysyłce i rodowód każdej krowy można znaleźć, wprowadzając identyfikator na stronie internetowej.

Gotowanie

Podczas Wołowina Matsusaka może być spożywana jako stek, istnieją bardziej tradycyjne metody gotowania mięsa. Shabu-shabu składa się z bardzo cienkich kawałków mięsa, które szybko zanurza się w bulionie z wodorostów, a następnie spożywa. Sukiyaki to metoda polegająca na gotowaniu na wolnym ogniu cienkich kawałków mięsa w garnku z sosem cukrowym, sake i sosem sojowym. Po ugotowaniu mięso wyjmuje się z garnka, zanurza w surowym jajku i spożywa. Uczucie topnienia w ustach pochodzi od nienasyconych kwasów tłuszczowych w wołowinie.