Tak, związek między rakiem boczku a rakiem jest prawdziwy, ale oto dlaczego nie powinieneś zwariować

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wydała wczoraj bombowe oświadczenie, które wywołało u wielu miłośników bekonu.

Krótko mówiąc, grupa ekspertów przeprowadziła wszechstronny przegląd badań, w których analizowano związek między przetworzonymi lub czerwone mięso i rak. Zadeklarowali, że przetworzone mięso jest zdecydowanie czynnikiem rakotwórczym, mającym najsilniejszy związek z rakiem okrężnicy. Na podstawie przeanalizowanych danych odkryli, że każda dzienna porcja 50 gramów przetworzonego mięsa - czyli mięsa peklowanego, solonego, wędzonego lub konserwowanego, w tym szynki, bekonu i kiełbasek - zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 lat. %. 50-gramowa porcja to około 2 uncje, czyli około dwóch ogniw śniadaniowej kiełbasy. WHO twierdzi, że jest tak samo pewne, że te pokarmy powodują raka, ponieważ są pewne, że papierosy powodują raka.

Ich odkrycia skłoniły ich również do sklasyfikowania czerwonego mięsa (takiego jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina) jako „prawdopodobnie rakotwórczego”. –Dowody łączące czerwone mięso z rakiem nie są tak mocne, jak w przypadku przetworzonego mięsa.

Jeśli przerażają Cię te wiadomości, nie jesteś sam. Ale ochrona przed rakiem jest bardziej skomplikowana niż po prostu wykluczenie bekonu i steków z diety. Oto pięć ważnych niuansów, na które należy zwrócić uwagę w związku z tym ogłoszeniem.

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem jest ramieniem WHO, które przeprowadziło tę analizę. Zadaniem IARC jest określenie, jak prawdopodobne jest, że żywność, chemikalia i inne produkty mogą powodować raka, a następnie sklasyfikowanie ich w jednej z pięciu kategorii: rakotwórcze dla ludzi, prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi, prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi, niesklasyfikowane i prawdopodobnie nie rakotwórcze.

Produkty sklasyfikowane jako „rakotwórcze dla ludzi” to te, które mają najwięcej dowodów na to, że powodują raka. Palenie, azbest, solarium, a teraz przetworzone mięso z pewnością może powodować raka. Czerwone mięso należy do kategorii „prawdopodobnie rakotwórcze”, ponieważ dowody łączące czerwone mięso z rakiem są słabsze.

Podczas gdy przetworzone mięso i papierosy są klasyfikowane jako „rakotwórcze dla ludzi”, zasadniczo oznacza to, że dowody że przetworzone mięso powoduje raka jest tak samo mocne, jak dowody na to, że palenie powoduje raka.

Ta klasyfikacja nie gwarantuje w 100%, że zachorujesz na raka okrężnicy jedząc bekon codziennie rano - lub raka płuc po wypaleniu paczki dzień. Jednak ponieważ wiemy, że 70-87% przypadków raka płuc jest związanych z paleniem, żaden specjalista w dziedzinie zdrowia nigdy nie powiedziałby, że palenie, nawet jednego papierosa dziennie, jest dobrym pomysłem.

Prawdą jest, że rak eksperci mogą powiedzieć, że bekon i inne przetworzone mięso są teraz na tej samej niebezpiecznej łodzi co papierosy. Ale częstotliwość odgrywa rolę. Im bardziej jesteś narażony na cokolwiek z tej kategorii, tym większe ryzyko. Ostatecznie to Ty decydujesz, czy chcesz jeść te potrawy, a jeśli tak, to jak często.

Osobiście nie jadłem czerwonego mięsa od wielu lat i nie tęsknię za tym. (Mam również bardzo silną historię rodzinną dotyczącą raka jelita grubego i raka w ogóle, co jest jednym z powodów, dla których zostałem dietetykiem). Ale mam kilku klientów, którzy po prostu mówią mi wprost: „Nie obchodzi mnie, co mówią badania, nie rezygnuję z bekonu”.

A tym ludziom radzę myśleć o przetworzonych wędliny jako okazjonalna uczta. Może to oznaczać kilka pasków bekonu na niedzielny brunch lub kilka kawałków pizzy pepperoni w piątek wieczorem - ale nie oba i żadnego w ciągu tygodnia. Zalecam również, aby spożywać nie więcej niż 18 uncji całkowitego czerwonego mięsa tygodniowo, najlepiej chudego, zgodnie z zaleceniem American Institute for Cancer Research. Te dwie proste strategie prawdopodobnie zapewnią równowagę i pomogą obniżyć ryzyko.

Wyższe poziomy substancji rakotwórczych powstają, gdy czerwone mięso jest gotowane w wysokich temperaturach, takich jak grillowanie, grillowanie i smażenie. W tym raporcie WHO nie przyjrzała się rybom, ale inne badania wykazały, że nawet biała ryba gotowana w wysokich temperaturach może być również związana z ryzykiem raka, zwłaszcza gdy jest gotowana przez dłuższy czas.

Istnieje kilka bardzo łatwych sposobów na ograniczenie powstawania tych rakotwórczych substancji. Najpierw pokrój mięso na mniejsze porcje, aby skrócić czas gotowania, i marynuj je przy użyciu ziół i przypraw bogatych w przeciwutleniacze. Należy również unikać ociekania tłuszczu - powoduje to powstanie dymu, który osadza czynniki rakotwórcze z powrotem na mięsie. Pomoże w tym częste przerzucanie mięsa, przycinanie nadmiaru tłuszczu i gotowanie mięsa na folii aluminiowej.

Nadal najważniejszy jest ogólny skład twoich posiłków. Nie możemy całkowicie wyeliminować ryzyka raka, ale wiemy, że niektóre produkty spożywcze przed nim chronią. Jeśli masz zamiar jeść czerwone mięso, trzymaj się około 3 uncji, wielkości talii kart, wraz z co najmniej 1 do 2 filiżanek (pomyśl jedną lub dwie piłki tenisowe wielkości) produktów chroniących przed rakiem, takich jak pomidory, brokuły, kalafior, brukselka, jarmuż, brokuły i kapusta.

Dołącz też małą porcję dyni lub pełnego ziarna (np. komosa ryżowa), „dobry” tłuszcz roślinny (np. porcja orzechów wielkości piłki golfowej, kilka plasterków awokado lub łyżka oliwy z oliwek) oraz mnóstwo ziół i przypraw. Najgorsze wzorce żywieniowe, nie tylko ze względu na ryzyko raka, ale prawie każdej choroby przewlekłej, to te, które łączą mięso z innymi wysokoprzetworzonymi pokarmami, nadmiarem cukru i brakiem roślin.

Oprócz zdrowego odżywiania się Wiedz, że wiele nawyków pomaga nam ogólnie zachować zdrowie, w tym niepalenie, aktywność, wystarczająca ilość snu, radzenie sobie ze stresem, unikanie nadmiernego picia alkoholu i zapewnianie pozytywnego wsparcia społecznego. W rzeczywistości naukowcy dochodzą do wniosku, że 90 do 95% ryzyka raka ma swoje źródło w stylu życia i środowisku, a nie genetyce. Innymi słowy, wiele jest pod Twoją kontrolą, więc nie zapomnij skupić się na szerszej perspektywie i nieustannie dokonywać wyborów, które przechylają równowagę w kierunku ochrony.