Czy gotowanie żywności zabije koronawirusa? Co należy wiedzieć o przygotowywaniu żywności i COVID-19

Do tej pory prawdopodobnie masz już (stresującą) rutynę rutynowych zakupów spożywczych spowodowaną pandemią: zachowujesz dystans społeczny, łapiesz tylko to, czego potrzebujesz Ty i Twoja rodzina, po drodze uderzamy w dłonie niewielką ilością środka odkażającego do rąk - i a potem umyj je ponownie, gdy tylko wrócisz do domu, i jeszcze raz po wyrzuceniu wszystkich tych artykułów spożywczych.

Ale co z tym, że nadejdzie czas, aby w końcu zjeść wszystkie towary, które kupiłeś w sklepie… mianowicie te świeże owoce, warzywa i inne produkty gotowe do spożycia lub gotowania. Czy można je bezpiecznie konsumować w takiej postaci, w jakiej są - i czy poddawanie nowego koronawirusa działaniu ciepła podczas gotowania skutecznie go zabija, zanim będzie mógł dostać się do twojego systemu?

Należy pamiętać, że od teraz ” nie ma dowodów przemawiających za przenoszeniem COVID-19 związanym z żywnością ”, według Centers for Disease Control and Prevention. Dzieje się tak głównie dlatego, że SARS-CoV-2 powoduje przede wszystkim choroby układu oddechowego (w przeciwieństwie do innych wirusów, takich jak norowirus i zapalenie wątroby, które powodują choroby przewodu pokarmowego). „Ogólnie uważa się, że koronawirusy przenoszą się z człowieka na człowieka poprzez kropelki z dróg oddechowych” - mówi CDC. Rzadziej osoba może zarazić się COVID-19, dotykając powierzchni lub przedmiotu skażonego wirusem, a następnie dotykając własnych ust, nosa lub oczu.

Największe obawy dotyczące koronawirusa i bezpieczeństwa żywności, według CDC, zależą bardziej od ogólnej higieny niż skażonej żywności - organizacja zaleca również mycie rąk mydłem i wodą przez 20 sekund przed przygotowaniem lub jedzeniem. jak w innych porach dnia, na przykład po kichnięciu lub skorzystaniu z toalety.

Ogólnie jednak uważa się, że SARS-CoV-2 nie stanowi zagrożenia dla powierzchni żywności. „Ogólnie rzecz biorąc, ze względu na słabą przeżywalność tych koronawirusów na powierzchniach istnieje prawdopodobnie bardzo niskie ryzyko rozprzestrzeniania się z produktów spożywczych lub opakowań wysyłanych w ciągu dni lub tygodni w temperaturze otoczenia, w lodówce lub w temperaturze mrożenia” - mówi CDC. .

Biorąc to pod uwagę, organizacja nadal zaleca wdrażanie tych samych środków bezpieczeństwa żywności, których należy zawsze przestrzegać, takich jak trzymanie surowego mięsa oddzielnie od innych towarów, zawsze zamrażanie łatwo psujących się produktów i gotowanie mięsa w odpowiednich temperaturach (więcej o tym później). A jeśli chodzi o owoce i warzywa, pamiętaj o ich umyciu jak najszybciej przed jedzeniem - wystarczy tylko woda; nie ma dowodów na to, że jakiekolwiek inne techniki (takie jak połączenie octu i wody) są bardziej skuteczne. I proszę, nigdy nie myj niczego, co zjesz, żadnymi środkami czyszczącymi.

Ponownie, chociaż eksperci utrzymują, że nowy koronawirus nie jest patogenem przenoszonym przez żywność, nadal dobrym pomysłem jest gotowanie żywności do odpowiednich temperatur wewnętrznych - i takie postępowanie prawdopodobnie zmniejszyłoby również ilość wirusa w żywności - mówi dr Sheldon Campbell, patolog z Yale Medicine, który jest zastępcą dyrektora laboratorium mikrobiologii klinicznej Yale Medicine. Jest oczywiście wyjątek od tego: „żywność nie jest zanieczyszczona przez postępowanie po jej ostygnięciu”, dodaje.

Urvish Patel, doradca medyczny MPH, eMediHealth, wyjaśnia, że ​​wiele wirusów ogólnie są wrażliwe na ciepło, a koronawirusy w szczególności zwykle przeżywają krótsze okresy w wyższych temperaturach i wyższych poziomach wilgotności niż w chłodniejszym i suchszym środowisku. Oczywiście, ponieważ SARS-CoV-2 jest tak nowy, nie ma aktualnych danych ani badań w celu ustalenia wartości granicznej dla inaktywacji opartej na temperaturze, ale prawdopodobnie będzie działać bardzo podobnie do innych koronawirusów.

Patel również dodaje, że z tego powodu „należy zadbać o wszystkie środki, uwzględniając standardowe wytyczne dotyczące gotowania potraw”. Według CDC, te wytyczne dotyczące temperatury gotowania - które nie tylko zapobiegają rozwojowi wirusów, ale także bakterii na żywności - obejmują wewnętrzne temperatury:

Kolejna ważna kwestia: tylko dlatego, że wcześniej ugotowałeś jedzenie nie oznacza, że ​​możesz przestać martwić się o odpowiednie bezpieczeństwo żywności - Patel mówi, że konieczne jest przechowywanie żywności w lodówce w ciągu dwóch godzin od przygotowania (co zmniejsza się do godziny, jeśli temperatura na zewnątrz przekracza 90 stopni Fahrenheita). I ogólnie rzecz biorąc, pamiętaj o tym zakresie temperatur: od 40 stopni Fahrenheita do 140 stopni Fahrenheita - to uważana za „strefę niebezpieczną”, w której żywność - gotowana lub niegotowana - ma „niebezpieczną temperaturę i sprzyja rozwojowi organizmów”.