Dlaczego nigdy nie wyrzucać pietruszki i łodyg kolendry

Co tydzień ten sam haniebny pakiet ziół spogląda na mnie ze swojej półki w lodówce. Luźno owinięty w papier lub plastik, nawet gdy na niego patrzę, robi się gotycki. Podekscytowanie związane z zakupem największego i najświeższego pęczka kilka dni temu idzie w parze z moim rozczarowaniem z powodu marnowania jego zielonego potencjału

Staram się ograniczać marnowanie żywności ze względów środowiskowych i ekonomicznych, ale nadal tydzień po tygodniu zioła wydawały się wymykać mi. Mógłbym je zamrozić w tacach na kostki lodu, ale nigdy tego nie robię. Wydaje się, że lubię ich używać, gdy są świeże.

Tak więc dzień, w którym zdałem sobie sprawę, że mogę wrzucić wszystkie łodygi kolendry do blendera, aby zrobić sosy z zielonej bogini i marynaty do łopatki wieprzowej, był wspaniały. dzień rzeczywiście. Co więcej, ostatnio tajski szef kuchni powiedział mi, że korzenie kolendry są uważane za jedną z „trzech sióstr” jego rodzimej kuchni. (Łodygi ziela są przybliżeniem dynamicznego smaku korzeni). Zrobiłam to źle.

Pietruszka i łodygi kolendry są kluczem do wielu różnych potraw. Jak pisze autorka książki kucharskiej Tamar Adler w An Everlasting Meal: Cooking With Economy and Grace, „Save all pietruszki. Potrzebujesz ich do zrobienia w wodzie każdej zupy lub garnka fasoli na wagę… Każdy przepis wymaga łodyg pietruszki ”. Adler używa ich również w wywarze rybnym, do aromatyzowania oleju i do smażenia ryb. Zacząłem upuszczać paczkę do każdej zupy, którą robię, w Instant Pot lub na płycie kuchennej, i dodaje to zieloną, delikatnie pikantną nutę.

Adler nie jest jedyną w swoim pragnieniu, aby nas zdobyć używając łodyg pietruszki. Miękkie łodygi bliżej liści mogą dobrze działać, jak pisze Alison Roman w swojej książce kucharskiej Dining In, dla ziołowej, pikantnej bułki tartej; Włoska salsa verde; i zielone „romesco” z migdałami i chili.

Jeśli chodzi o łodygi kolendry, to używam ich prawie zamiennie z łodygami pietruszki. Wrzucam je do zapasów, gdy nie mam łodyg pietruszki do stracenia, i po prostu oznaczam je „kolendrą”, więc częściej używam ich do odpowiednich kuchni. (Cilantro jest głównym graczem, między innymi w potrawach meksykańskich, wietnamskich i indyjskich.) Zacząłem je drobno siekać jako podstawę do smażonych frytek i curry, smażąc je razem z suszonymi czerwonymi chili, czosnkiem i cebulą . Stanowią podstawę mojej marynaty do pernila, wolno gotującej się pieczeń wieprzowej z Puerto Rico. Do blendera idą po mój riff na zielonym ubraniu bogini. A teraz, gdy zakochałem się w zhoug, ostrym sosie jemeńskim na bazie kolendry, wyobrażam sobie, że zrobię własny, używając - zgadłeś! - łodyg.

Nie jestem sam w re - używając moich łodyg kolendry. Roman używa ich do pieczenia łopatki wieprzowej z czosnkiem i cytrusami. Adler pisze: „Lubię dodawać kolendrę, grubo posiekaną, łącznie z łodygami, do gotowania porów, kapusty lub duszonych pomidorów. Fajnie jest dodać zioło do potrawy dwa razy, raz podczas gotowania, a potem znowu na surowo, na wierzchu, po ugotowaniu.

Nie mogę się z tym bardziej zgodzić. Jeśli używasz świeżych łodyg - łodygi pietruszki dobrze się zamrażają - pamiętaj, aby zarezerwować kilka liści, jeśli to możliwe, aby posypać gotowe danie. Liście kolendry przyjmują curry od intensywnie pomarańczowego do przyjemnie pomarańczowo-zielonego i są właśnie tym, czym można zakończyć domowe tacos. Liście i gałązki pietruszki mogą ozdobić prawie każdą włoską potrawę pod słońcem. Po prostu spróbuj użyć całej paczki, jeśli możesz, odrąbać wszelkie szorstkie, twarde lub poczerniałe kawałki, które wydają się nie dodawać zbyt wiele pod względem smaku.

I czuć się fantastycznie będąc dobrym ekologiem .