Dlaczego powinieneś jeść więcej mrożonych ryb - i co musisz wiedzieć przed zakupem

Kupowanie ryb może być nieznośne. Dla niektórych z nas odbywa się to regularnie, raz lub dwa razy w tygodniu wsiada do wózka w supermarkecie lub na targu. Dla innych obawy, że nie będą w stanie go ugotować, zanim się zepsują, lub często wysoka cena uniemożliwiają zakup.

Tutaj do gry wchodzą mrożone ryby. Dziesięć lat temu Washington Post zapytał: „Czy szefowie kuchni mogą przytulić mrożoną rybę?” W artykule zwrócono uwagę na niższy ślad węglowy, często wyższą jakość (w porównaniu do świeżych produktów transportowanych drogą powietrzną) oraz niechęć Amerykanów do kupowania mrożonych ryb. Pełne 10 lat później ta sama publikacja twierdzi, że technologia zmieniła się do tego stopnia, że ​​mrożone ryby są obecnie często niezwykłej jakości, przewyższając błyszczące filety, które można zobaczyć na lodzie na rynku. (W większości przypadków te też często były już zamrożone; po prostu nie ma tego na metce z ceną).

Chociaż ikoniczny obraz zdrowia dla wielu z nas obejmuje wszystko, co świeże - może wizję siebie na targu rolnym, nadziewając torbę z warzywami, bukietem jarmużu i najświeższym filetem od sprzedawcy ryb - najczęściej ograniczasz marnotrawstwo, jesteś lepszym ekologiem i oszczędzasz pieniądze, kupując mrożone filety.

Sam byłem ostrożny w stosunku do tego pojęcia, wolałem kupować mniej ryb na rzecz tańszych mięs, takich jak kurczak i wieprzowina, dopóki nie przyciągnęły mnie pojemniki na mrożonki podczas niedawnej wycieczki do Whole Foods. Świeże filety z łososia sprzedawano za 21 dolarów za funt. Pakiety wartości po sześć 6-uncji. filety kosztowały jednak 19,95 dolara. To ponad 50% zniżki, tylko do gotowania mrożonych ryb.

Trzymałem dwa filety w zamrażarce i rozmrażałem cztery przez noc. (Aby to zrobić, wyjąłem je z opakowania, co jest zalecane, aby uniknąć rozwoju bakterii, i przykryłem je folią na talerzu w lodówce.) Następnego dnia zrobiłem pysznego łososia w moim Instant Pot, używając Melissy Clark's przepis na pikantny karmel. Nie zauważyłem różnicy między świeżymi a mrożonymi, jeśli chodzi o konsystencję.

Kilka dni później rozmrażałem resztę, smażąc filety na maśle. Były doskonałe.

„Większość konsumentów nie wie, że poza oknem od lipca do sierpnia za każdym razem, gdy zobaczysz łososia alaskańskiego w supermarkecie, był on wcześniej zamrożony” - autorka, owoce morza ekspert i zwolennik mrożonych ryb Paul Greenberg powiedział niedawno w wywiadzie dla NPR Fresh Air. „Tak więc supermarkety często kupują zamrożonego łososia od przetwórców, rozmrażają go, kładą na lodzie i wszystko wygląda pięknie i tak dalej”. Jeśli nie zapytasz, nigdy nie dowiesz się, że został wstępnie zamrożony. Jest to problem, ponieważ, jak powiedział, „za każdym razem, gdy wystawiasz rybę na działanie powietrza, narażasz ją na zanieczyszczenie i, wiesz, degradację”.

Jeśli ryba jest błyskawicznie zamarznięta, gdy z drugiej strony jest złapany na łodzi i możesz go zamrozić z supermarketu do domu - rozważ przyniesienie lodówki i poproszenie o torbę lodu od sprzedawcy ryb - będzie narażony na minimalną ekspozycję na powietrze i tylko rozmrozić raz.

Aby otrzymywać nasze najważniejsze artykuły na swoją skrzynkę odbiorczą, zapisz się do biuletynu Zdrowy tryb życia

W tobie Jeśli martwisz się ogólnie o zrównoważony rozwój owoców morza, możesz pobrać aplikację Seafood Watch lub odwiedzić stronę internetową Seafood Watch z akwarium Monterey Bay. Grupa nadzorująca zrównoważony rozwój może pomóc w odróżnieniu przełowionych populacji łososia od tych, które mają się dobrze. Jak powiedział Greenberg: „Jeśli martwisz się o swój ślad węglowy, zamrożone ryby zamrożone na miejscu, w którym są złowione, mają znacznie mniejszy ślad węglowy niż świeże ryby. Świeże ryby ... często trzeba przewozić drogą powietrzną. ” (A jeśli jesteś w ciąży, oczywiście miej oko na poziom rtęci w rybach, które kupujesz.)

Jestem konwertowany: w następnej kolejności przejdę do zamrożonego dorsza , prawdopodobnie gotując na parze, pod przykryciem, na kuchence z kaparami, cytryną i białym winem. Celem jest trzymanie ryby w zamrażarce przez cały czas, więc nie zawsze poddaję się przyjemnościom dostarczania kromek lub dań na wynos.

Nie żeby było w tym coś złego.