Dlaczego musisz przestać jeść białka jaj

Przejrzyj „zdrową” sekcję brunchowego menu, a znajdziesz to: najsmutniejsze zamówienie świata, omlet z białek. Myślisz, że tym razem będzie inaczej, te rzeczy nie są takie złe, ale potem wpatrujesz się w płaski, blady naleśnik z płynnym białkiem i myślisz sobie: po co to sobie robię?

Robisz to, bo ci kazano. Wszyscy byliśmy. Jeszcze niedawno eksperci ostrzegali, że cholesterol w diecie powoduje skoki poziomu cholesterolu we krwi, co z kolei zatyka tętnice i boli serce. Cholesterol znajduje się w żółtych barwach, a nie w białkach, więc żółtka poszły na marne.

Pozostała chwiejna mieszanka wody, białka, niektórych witamin i niewiele więcej. Te białka są również sprzedawane w kartonach jednoskładnikowych, pasteryzowanych, aby można je było jeść na surowo. (Nie dotyczy to substytutów jaj w skorupkach, takich jak Egg Beaters Original, które są dostarczane z białkami jaj, ale eliminują cholesterol, naśladując żółtko naturalnym smakiem i kolorem, gumami roślinnymi, maltodekstryną i wieloma innymi dodatkami.)

Ale jest dobry powód, żeby nie bać się żółtek. Badania naukowe potwierdziły poziom cholesterolu w diecie, stwierdzając, że jedzenie cholesterolu nie ma rzeczywistego wpływu na metabolizm cholesterolu. Oznacza to, że jedzenie produktów bogatych w cholesterol nie oznacza, że ​​rozwiniesz wysoki poziom cholesterolu. Niektóre dowody sugerują, że jajka mogą być nawet korzystne dla cholesterolu, podnosząc poziom cholesterolu HDL, „dobrego” cholesterolu, który wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca.

Żółtka jaj zawierają żywą mieszankę nasyconych i nienasyconych tłuszcz - kolejny składnik odżywczy, który, jeśli pochodzi ze zdrowego źródła pożywienia, jest niesprawiedliwie oczerniany. Żółtka mają dobrą porcję witaminy E, jednego ze składników odżywczych, których Amerykanie jedzą za mało. Ale prawdziwym argumentem za żółtkami jaj może być obfitość karotenoidów, składników odżywczych w roślinach i tłuszczach zwierzęcych, które nadają żółtkom jaj (a nawet jesiennym liściom) żółty kolor. Żółtka jaj są bogate w karotenoidy, luteinę i zeaksantynę, które wspomagają zdrowie oczu i chronią przed zapaleniem.

Oczywiście karotenoidy można znaleźć w bardziej cnotliwych miejscach, takich jak owoce i warzywa. Ale żółtka mają przewagę. Karotenoidy należy spożywać z tłuszczem, aby organizm mógł je pełniej wchłonąć, a całe jajko to całe opakowanie. Jedz je, a uzyskasz więcej tych składników odżywczych - nie tylko z jajek, ale także z produktów, z którymi je jesz. Dwa duże jajka dostarczają 143 kalorii, 13 gramów białka i prawie 10 gramów tłuszczu.

Badanie z zeszłego roku wykazało, że kiedy ludzie jedli jajka na surowej sałatce warzywnej, ich ciała wchłaniały około 9 razy więcej karotenoidów, w tym luteina i zeaksantyna z jaj oraz alfa-karoten, beta-karoten i likopen z warzyw. Nowy, od tych samych autorów, również wykazał ten sam wpływ na wchłanianie witaminy E.

Amerykanie są notorycznie źli w jedzeniu warzyw; aż 87% z nich je mniej niż zalecana ilość. Jeśli uda im się wycisnąć więcej składników odżywczych z tych, których jedzą, dodając jajko, żółtka mogą zdziałać wiele dobrego, mówi badacz żywienia z Purdue University i autor badań Jung Eun Kim. „W białku jajka nie ma tłuszczu, więc nie zaobserwujesz tego samego efektu”.

Więc następnym razem, gdy rozbijesz jajko, nie pozwól, aby tłuste, zapchane cholesterolem żółtko wymknęło się. Wymieszaj, aby uzyskać dobrą konsystencję - i jeszcze lepsze zdrowie.