Dlaczego marynaty są najbardziej zaskakującą superżywnością

Popowy quiz: Co mają ze sobą wspólnego pikle, ocet, tempeh, czekolada i wino? Tak, wszystkie są pyszne - i wszystkie są sfermentowane. A to oznacza, że ​​wszystkie mają ważne korzyści zdrowotne.
Kultury na całym świecie od tysiącleci cieszą się sfermentowaną żywnością; pożerają kimchi w Korei, kiszoną kapustę w Niemczech i ser… wszędzie. Teraz fermentacja jest atrakcyjna dla konsumentów pragnących wrócić do naturalnie zdrowych sposobów odżywiania. Najlepsi szefowie kuchni też to przyjmują; David Chang z Momofuku ma laboratorium kulinarne poświęcone nauce o żywności, w tym fermentacji, którą nazywa „maszyną smaku”.
Fermentacja jest tym, co się dzieje, „gdy zgnilizna idzie dobrze” - mówi Chang. Może to zabrzmieć obrzydliwie, ale fermentacja obejmuje „dobre” mikroorganizmy rozkładające lub częściowo trawiące pokarm, co ułatwia wchłanianie składników odżywczych przez organizm. Badania sugerują, że sfermentowana żywność może również wzmocnić odporność. Fermentacja pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia (pomyśl, o ile dłużej wystarcza blok sera Cheddar niż karton mleka) i może sprawić, że żywność będzie bezpieczniejsza, ponieważ patogeny przenoszone przez żywność mają mniejsze szanse na przetrwanie w kwaśnym środowisku, które tworzy fermentacja.

Prawdopodobnie już spożywasz wiele z tych potraw. Oto kilka moich ulubionych.

Miso
Ta pasta ze sfermentowanych ziaren soi jest podstawowym składnikiem japońskiej zupy o tej samej nazwie. Im ciemniejsze miso, tym dłużej jest sfermentowane i tym bardziej słony i mocniejszy będzie smak. Trzymam pojemnik w lodówce i używam go do marynat i polew do kurczaka lub ryb. Robię z niego również dressing do sałatek: mieszam 1 łyżkę miso z odrobiną posiekanego czosnku i imbiru, 1 łyżkę octu ryżowego i 1 lub 2 łyżeczki miodu. Następnie ubijam od 2 do 4 łyżek neutralnego oleju, np. Z pestek winogron.

Chleb na zakwasie
Ma niższy indeks glikemiczny, więc jest mniej prawdopodobne, że siać spustoszenie w twoim krwi i pozostawi cię głodnym i pragniesz więcej węglowodanów. Wypróbuj jako francuskie tosty, grzanki, bułkę tartą i farsz.

Pikle
Upewnij się, że na etykiecie jest napis „fermentowane”. Komercyjne pikle i kapary nie zawsze są wytwarzane przy użyciu dobrych bakterii; często są po prostu moczone w solance.

Wino i piwo
Obie są sfermentowane (yay!). Nie musisz ci mówić, jak się nimi delektować.

Inne pyszne pomysły: zamień tempeh na tofu na patelni, ułóż kiszoną kapustę na kanapce z indykiem lub marynuj kurczaka w maślance przez noc. Mając tak wiele wspaniałych opcji, będziesz w marynacie w mgnieniu oka (ale w dobry sposób).

Snack On This: Jeśli kochasz sriracha, super aromatyczny ostry sos z Azji Południowo-Wschodniej, jak ja nie, weź paczkę popcornu Indiana Sriracha (4 dolary za worek o pojemności 6 uncji; na targu Whole Foods). Doprawiona czerwoną papryczką chili, zapewnia ciepło. A badania sugerują, że chili przyspieszają metabolizm.

Muszę to mieć: Kiedy widzę coś, czego nie rozpoznaję na etykiecie żywności, korzystam z aplikacji Chemical Cuisine (bezpłatna; iTunes i Google Play) z Centrum Nauki w interesie publicznym. Przeszukaj alfabetyczną listę ponad 130 dodatków do żywności; Kolorowe ikony wskazują, czy interesujący Cię składnik jest bezpieczny dla niektórych osób, czy też należy go całkowicie unikać.

Śledź inspirujące zdjęcia Beth Lipton na temat jedzenia i fitnessu na instagram.com/healthmagazine.