Dlaczego pełnotłuste produkty mleczne mogą być zdrowsze niż niskotłuszczowe

Mleko odtłuszczone czy całe? Jogurt beztłuszczowy czy pełnotłusty? Przez dziesięciolecia urzędnicy zajmujący się zdrowiem publicznym traktowali te decyzje jako oczywiste. Wytnij tłuszcz mleczny, który utrzymał, a unikniesz kalorii bez utraty dobrych składników, takich jak wapń i białko. Win-win. Ale mogli się mylić, twierdzi chór ekspertów.

Niedawny przegląd istniejących badań nad tłuszczem mlecznym, opublikowany w European Journal of Nutrition, doprowadził do kilku zaskakujących wniosków: Osoby, które jedzą pełnotłuste produkty mleczne nie są bardziej narażone na rozwój chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2 niż osoby, które trzymają się produktów mlecznych o niskiej zawartości tłuszczu. Przegląd wykazał, że jeśli chodzi o przybieranie na wadze, pełnotłuste produkty mleczne mogą być lepsze dla Ciebie.

„Jeśli chodzi o otyłość, nie znaleźliśmy poparcia dla poglądu, że niskotłuszczowe produkty mleczne są zdrowsze, ”Mówi dr Mario Kratz, pierwszy autor recenzji i naukowiec ds. Żywienia w Fred Hutchinson Cancer Research Center w Seattle. Spośród 25 badań uwzględnionych w przeglądzie jego zespołu, Kratz mówi, że 18 zgłosiło mniejszą masę ciała, mniejszy przyrost masy ciała lub mniejsze ryzyko otyłości wśród pełnotłustych mleczarzy. Pozostałe siedem badań nie przyniosło rozstrzygnięcia. „Żadne z badań nie sugeruje, że niskotłuszczowy nabiał jest lepszy” - mówi.

Więcej badań potwierdza ustalenia jego zespołu. Badanie z 2013 r. W Scandinavian Journal of Primary Health Care śledziło spożycie produktów mlecznych i wskaźniki otyłości u ponad 1500 osób w średnim wieku i starszych. Ci, którzy często jedli pełnotłuste masło, mleko i śmietanę, mieli niższe wskaźniki otyłości niż ci, którzy unikali tłuszczu mlecznego. „Opierając się na moich własnych i innych badaniach, uważam, że wysokotłuszczowe produkty mleczne z mniejszym prawdopodobieństwem przyczyniają się do otyłości niż produkty niskotłuszczowe” - mówi dr Sara Holmberg, pierwsza autorka badania.

Przekonanie, że tłuszcz nie jest zdrowym złoczyńcą, zyskuje na popularności w ciągu ostatnich kilku lat, zwłaszcza że gromadzą się dane pokazujące, że diety niskotłuszczowe nie działają. I chociaż wydaje się, że krajowe organizacje zajmujące się zdrowiem złagodzą swoje stanowisko w sprawie tłuszczu, nadal zalecają sięganie po produkty mleczne o niskiej lub beztłuszczowej zawartości w supermarkecie.

Ich uzasadnienie: „Badania wykazały konsekwentnie, że żywność bogata w składniki odżywcze —To znaczy żywność, która zawiera dużo mikroelementów w każdej kalorii — jest zdrowsza ”- mówi Isabel Maples, zarejestrowana dietetyk i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki. Maples mówi, że nabiał o obniżonej zawartości tłuszczu dostarcza wapnia, potasu i innych dobrych rzeczy, których Amerykanie potrzebują w swojej diecie, i robi to z mniejszą ilością kalorii niż pełnotłuste produkty mleczne. Mówi, że nabiał o obniżonej zawartości tłuszczu zawiera również mniej tłuszczów nasyconych.

Kratz nie zgadza się z komentarzem Maplesa. Ale mówi, że robią założenia dotyczące produktów mleczarskich, które nie są poparte istniejącymi dowodami. „Dane powinny być ważone bardziej niż przypuszczenia”, mówi. „A dane nie potwierdzają poglądu, że jedzenie pełnotłustych produktów mlecznych jest gorsze dla zdrowia niż produkty o obniżonej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe”.

Jak coś z większą ilością kalorii może być lepsze dla Twojej talii ? Niektórzy badacze twierdzą, że nie wszystkie kalorie są równe - zwłaszcza jeśli chodzi o przyrost masy ciała. Skupienie się na kaloriach na porcję w dużej mierze pomija gigantyczny czynnik, jeśli chodzi o otyłość: pełnię. Kratz mówi, że kwasy tłuszczowe, które są usuwane z produktów mlecznych o obniżonej zawartości tłuszczu, mogą pomóc Ci poczuć się sytym wcześniej i pozostać najedzonym dłużej - co oznacza, że ​​będziesz jeść mniej teraz iw nadchodzących godzinach.

Kwasy tłuszczowe nabiału mogą również pomóc odgrywają rolę w ekspresji genów i regulacji hormonów. Mówiąc najprościej, te kwasy mogą zwiększyć ilość energii spalanej przez organizm lub ograniczyć ilość tłuszczu magazynowanego w organizmie. „Nie wiemy na pewno żadnej z tych rzeczy” - dodaje Kratz. „Ale mogą pomóc wyjaśnić, dlaczego nasze odkrycia pokazują, że spożywanie pełnotłustych produktów mlecznych jest lepsze niż niskotłuszczowe, jeśli chodzi o ryzyko otyłości”.

Holmberg, autor skandynawskiego badania, nazywa nabiał „Paradoksalne” i mówi, że nie można ocenić skutków zdrowotnych nabiału wyłącznie na podstawie zawartości makroskładników odżywczych. „Ważne jest, aby zbadać wpływ prawdziwej żywności, a nie tylko składników odżywczych”, dodaje.

Kilka innych badań europejskich sugeruje podobne powiązania między pełnotłustymi produktami mlecznymi a niższymi wskaźnikami otyłości, chorób serca i cukrzyca. Niedawno opublikowana recenzja z czasopisma BMJ stwierdza, że ​​w latach 70. XX wieku - kiedy organy regulacyjne zdrowia ustanowiły krajowe wytyczne żywieniowe zachęcające ludzi do unikania tłuszczu - nie było dowodów na poparcie tych ostrzeżeń. Zasadniczo podstawa wszystkich twoich przekonań „tłuszcz jest zły” mogła zawsze być słaba.

Jednocześnie nic z tego nie oznacza, że ​​powinieneś zajadać się pełnotłustym nabiałem. „Nie powinniśmy zbytnio wychylać wahadła w drugą stronę i mówić:„ Do wszystkiego wsyp masło i jedz tyle nabiału, ile chcesz ”- ostrzega Kratz. (W porównaniu z wieloma produktami spożywczymi - zwłaszcza warzywami i owocami - nabiał nie zawiera błonnika, który jest krytyczny dla trawienia, dla tego, jak organizm zarządza cukrem i który odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowej wagi).

Ale jeśli decydujesz się między mlekiem odtłuszczonym a pełnym, istniejące badania dowodzą, że lepiej będzie sięgnąć po pełnotłuste produkty.