Dlaczego jedzenie w samolocie źle smakuje? Nauka ma odpowiedź

Dlaczego jedzenie w samolotach jest tak kiepskie? Cóż, nowe badanie z Cornell University dało odpowiedź i zgadnij co? To nie jest złe gotowanie.

Okazuje się, że hałaśliwe otoczenie wewnątrz klaustrofobicznej kabiny samolotu może w rzeczywistości zmienić smak jedzenia.

W badaniu 48 osobom wręczono różnorodność rozwiązań, które zostały wzbogacone pięcioma podstawowymi smakami: słodkim, słonym, kwaśnym, gorzkim i umami (w zasadzie japońskie słowo oznaczające pikantny smak znajdujący się w produktach takich jak bekon, pomidory, ser i sos sojowy). Najpierw testerzy popijali w ciszy, a potem znowu, mając na sobie zestawy słuchawkowe, które grały około 85 decybeli hałasu, zaprojektowanych tak, aby naśladować buczenie silników odrzutowych na pokładzie samolotu.

Co odkryli badacze: podczas gdy nie było tak duża zmiana w smaku słonych, kwaśnych i gorzkich rzeczy, hałaśliwe otoczenie przytępiło słodki smak, jednocześnie intensyfikując pikantny - co może wyjaśniać, dlaczego posiłek spożywany w samolocie zwykle wydaje się trochę, cóż, off.

„Nasze badanie potwierdziło, że w otoczeniu głośnego hałasu nasze poczucie smaku jest zagrożone. Co ciekawe, było to specyficzne dla smaków słodkich i umami, z zahamowaniem słodkiego smaku i znacznym wzmocnieniem smaku umami ”- powiedział Robin Dando, adiunkt nauk o żywności. „Wielosensoryczne właściwości środowiska, w którym spożywamy żywność, mogą zmienić nasze postrzeganie żywności, którą jemy”.

To nie pierwszy raz, kiedy linie lotnicze próbują znaleźć przyczynę odjazdowego lotu jedzenie. Instytut Fraunhofera, instytut badawczy z siedzibą w Niemczech, przeprowadził badanie na temat tego, dlaczego danie, które dobrze smakuje na ziemi, będzie smakować „tak nudno w powietrzu”, jak Grant Mickles, szef kuchni ds. Rozwoju kulinarnego LSG Lufthansy Szefowie nart, przekazali to Conde Nast Traveler.

Niemieccy naukowcy próbowali testów smakowych zarówno na poziomie morza, jak i pod ciśnieniem. Testy ujawniły, że atmosfera w kabinie - pod ciśnieniem na wysokości 8 000 stóp - w połączeniu z chłodnym, suchym powietrzem w kabinie znieczula kubki smakowe (trochę tak, jak podczas silnego przeziębienia). W rzeczywistości odczuwanie słoności i słodyczy spadło o około 30% na dużych wysokościach. Pomnożenie cierpienia: stojąca kabina wysusza błony śluzowe nosa, stępiając w ten sposób czujniki węchowe, które wpływają na smak. Wszystko to składa się na mniej niż wyśmienite doznania kulinarne.

Dobra wiadomość: te badania mogą pomóc liniom lotniczym znaleźć sposób na uczynienie posiłków na powietrzu bardziej smakowitymi. (To znaczy w przypadku lotów i linii lotniczych, które nadal oferują jakiekolwiek jedzenie!)

Według Micklesa kluczem może być używanie składników lub żywności zawierającej dużo umami w celu wzmocnienia innych smaków. Może coś mu się podoba: pasażerowie Lufthansy odkryli, że pasażerowie wypijają tyle samo soku pomidorowego, co piwa (około 425 000 galonów rocznie). Okazuje się, że ciśnienie w kabinie wydobywa pikantny smak czerwonej substancji.

Dobrze wiedzieć. Teraz podaj zatyczki do uszu - i przynieś Bloody Marys.