Dlaczego płaczesz przez cebulę?

• Dlaczego płaczesz z cebuli
• Domowe sposoby na łzy cebuli
• Zapobieganie
• Alternatywy dla cebuli
• Dania na wynos

Cebula to trzecia co do wielkości branża świeżych warzyw w Stanach Zjednoczonych. Cebula posiekana, podsmażona lub smażona w głębokim tłuszczu trafia do wszystkiego, od omletów po zupy.

Ale krojenie i krojenie tych pysznych cebulek często powoduje łzy i katar, nawet jeśli większość kucharzy zgadza się, że efekt końcowy jest tego wart.

Łzy, które uroniłeś podczas siekania cebuli nie są spowodowane żadnym rodzajem emocji. Są łzami odruchowymi stymulowanymi przez kontakt z czynnikami drażniącymi.

Zanim ugotujesz kolejną smażoną potrawę, przeczytaj dalej, dlaczego płaczesz przez cebulę i jak uniknąć łez, które pojawiają się podczas przygotowywania tego popularnego naczynia kuchennego.

Dlaczego cebula robi płaczesz?

Cebula to cebule dojrzewające pod ziemią. Podziemny dom cebuli jest zamieszkany przez takie stworzenia, jak norniki, które uwielbiają skubać korzenie, bulwy i cebulki.

Aby temu zapobiec, cebula jest wyposażona w mechanizm obronny, który chroni je jako wyrastają z głodnych zwierząt.

Cebula wypluwa enzymy i kwas sulfenowy, gdy ich skóra jest pęknięta. Związki te łączą się, tworząc propanetial S-tlenek, drażniący gaz.

Propanetial S-tlenek jest środkiem powodującym łzawienie, co oznacza, że ​​wywołuje łzy, gdy dotknie oka. S-tlenek propanetylu zamienia się w kwas siarkowy, gdy dotknie warstwy wody, która pokrywa i chroni gałki oczne.

Ale podobnie jak cebula, twoje oczy są również wyposażone w mechanizm obronny, który ma chronić je przed uszkodzeniem. Kiedy nerwy w każdym oku wykryją czynnik łzawiący, wytwarzają łzy, aby go wypłukać.

Niektórzy ludzie częściej płaczą podczas krojenia cebuli niż inni. Jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na cebulę lub inne odmiany czosnku, Twoja reakcja może być cięższa lub obejmować takie objawy, jak:

• pokrzywka
• swędzenie
• mrowienie

Czy rodzaj cebuli ma znaczenie?

Istnieje wiele różnych rodzajów cebuli, w tym takie, które powodują mniej łez.

Cebula, która wywołuje najsurowsze reakcje chemiczne, zawiera dużo związków zawierających siarkę. Należą do nich cebula żółta, czerwona i biała.

Słodsze typy, takie jak zielona cebula, mają mniej siarki, są mniej cierpkie i powodują mniej łez u większości ludzi.

Dzięki genetyce transformacji, naukowcy zajmujący się uprawami stworzyli również odmiany cebuli bez łez. Chociaż nie jest jeszcze produkowana masowo, na niektórych rynkach specjalistycznych można znaleźć cebulę bez łez zwaną Sunion.

Jakie są domowe sposoby na łzy cebuli?

Chociaż mogą one szczypać, cebula jest tylko irytująca i nie jest niebezpieczna dla oczu.

Mimo to chcesz szybko leczyć podrażnione i piekące oczy, aby wyeliminować zaczerwienienia i zmniejszyć dyskomfort. Oto kilka wskazówek, jak zmniejszyć płacz spowodowany podrażnieniem cebuli:

• Umieść dystans lub barierę między sobą a surową cebulą, którą kroisz. Połóż pokrojoną cebulę pod szkłem lub przedłuż miejsce pracy.
• Spłucz oczy chłodną, ​​czystą wodą.
• Umieść na nich zimny kompres lub ogórki, aby zmniejszyć podrażnienia.
• Używaj nawilżających kropli do oczu, aby przepłucz oczy.
• Użyj innych środków na ból oczu, takich jak waciki nasączone żelem Aloe Vera i wodą lub sterylne krople do oczu z olejem rycynowym.

Jak mogę zapobiegać płaczeniu spowodowanemu krojeniem cebuli?

Po pierwsze, pamiętaj, że długość czasu przechowywania cebuli wpływa na jej moc i zdolność wytwarzania łez. Świeższe cebule rzadziej wywołują płacz niż te, które były przechowywane przez dłuższy czas.

Oto kilka innych wskazówek, jak zapobiegać płaczu podczas krojenia cebuli:

Prawidłowo pokrój cebulę

Sposób krojenia cebuli może w pewnym stopniu zmniejszyć płacz.

Niektórzy szefowie kuchni zalecają krojenie cebuli z dala od siebie, aby opary cebuli nie unosiły się bezpośrednio do oczu.

Jakkolwiek je kroisz, staraj się unikać cięcia cebuli blisko korzenia . To jest ta część, która zawiera najwyższe stężenie związków siarki, które mogą wywołać płacz.

Pomocne może być również użycie ostrego noża. Im ostrzejszy nóż, tym mniejsze uszkodzenia cebuli, w wyniku czego mniej podrażnień wydostaje się do powietrza.

Użyj wody

Aby zmniejszyć lub wyeliminować łzy cebuli, możesz mieć szczęście, jeśli zmniejszysz zawartość kwasu siarkowego w samej cebuli. Aby to zrobić, spróbuj schłodzić cebulę w misce z lodowatą wodą przez 30 minut przed cięciem.

Niektórzy ludzie wolą też kroić cebulę zanurzoną w zimnej wodzie. Po prostu pamiętaj, że będą pluć i skwierczeć dziko na patelni, jeśli wrzucisz je do oleju, gdy są mokre.

Inni ludzie uważają, że ich oczy stają się mniej podrażnione, jeśli spływają wodą podczas krojenia cebuli .

Chroń się przed oparami

Podczas przygotowywania cebuli spróbuj uruchomić wentylator, aby rozprowadzić powietrze lub założyć okulary ochronne, takie jak gogle.

Praca pod okapem kuchennym, który zapewnia wentylację, również może pomóc.

Jedna ze starych opowieści mówi, że podczas krojenia należy trzymać w ustach kawałek białego chleba, w oparciu o teorię, że chleb wchłonie opary cebuli. Nie ma na to dowodów, ale warto spróbować.

Jakie są alternatywy dla cebuli?

Wyraźny smak świeżej cebuli może być trudny do odtworzenia. Ale możesz chcieć zastąpić cebulę podczas gotowania, jeśli często powoduje ona nieprzyjemne, uciążliwe objawy ze strony oczu.

Oto kilka alternatyw i innych składników, które możesz wypróbować:

• Użyj wstępnego krojenia cebula, która jest dostępna zarówno w postaci świeżej, jak i mrożonej.
• Użyj suszonej cebuli lub cebuli w proszku.
• Wybierz inny alium, które nie powoduje płaczu, np. czosnek, szalotka, szalotka, por lub szczypiorek.
• W sałatkach zastąp chrupiącą cebulę rzodkiewką lub selerem.
• Gotuj z koprem włoskim, który zapewni aksamitny, lukrecyjny smak, zamiast karmelizującej cebuli.

Dania na wynos

Przygotowanie cebuli często powoduje reakcję chemiczną, która u większości ludzi powoduje łzy. Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na cebulę niż inni.

Spróbuj schłodzić cebulę w lodzie przed pokrojeniem, aby zmniejszyć jej użądlenie.

Biała, żółta lub czerwona cebula jest również bardziej podatna na płaczesz niż zielone. Słodsza cebula jest delikatniejsza dla oczu niż cebula o ostrzejszym smaku.