Dlaczego bazylia jest dla ciebie tak dobra - plus 14 sposobów na jej większe wykorzystanie przez całe lato

„Najbardziej użyteczną rzeczą, jaką można wiedzieć o bazylii”, pisze Marcella Hazan w swojej przełomowej książce kucharskiej Podstawy klasycznej kuchni włoskiej , jest to, że im mniej gotuje, tym lepiej i że jego zapach nigdy nie jest bardziej uwodzicielski niż na surowo. ”

Latem kwiatowy bukiet bazylii jest wszechobecny: w ogrodzie; na rynku rolników; nawet w supermarkecie. O tej porze roku jest równie ładny jak bukiet kwiatów, z zmysłowym ciężarem i zielonymi liśćmi, których po prostu nie widać zimą.

Jest również całkiem dobry dla Ciebie. Jak Kara Lydon, RD, intuicyjna doradczyni żywieniowa i blogerka, napisała do Health e-mail: „Basil może pomóc zwiększyć poziom przeciwutleniaczy w posiłkach. … Zawiera jeden z najwyższych poziomów przeciwutleniaczy: beta-karotenu, luteiny i zeaksantyny. Te przeciwutleniacze, znane również jako karotenoidy, pomagają zwalczać stres oksydacyjny w organizmie i mogą chronić przed chorobami przewlekłymi ”.

Masz więc wiele powodów, aby używać każdego liścia z pęczka. Na szczęście istnieje wiele pomysłów, jak to zrobić. Oto kilka naszych ulubionych.

Zrób duże kiście pesto i zamroź to, czego nie możesz się zużyć, zanim zepsuje się w tacach na kostki lodu, na wierzchu z warstwą oliwy z oliwek. Zamieszaj pesto w makaronie, zupie, risotto i na wierzchu pieczonego łososia.

Najbardziej wymarzona rzecz na stek, polędwicę wieprzową lub grillowanego kurczaka, masło złożone jest tak łatwe, jak połączenie masło o temperaturze pokojowej, posiekane suche liście bazylii, sól i pieprz. Zwiń miksturę w warstwę woskowanego papieru wewnątrz kolejnej warstwy folii aluminiowej, tak jak w przypadku dodatkowego ciasta na ciasteczka. Przechowuj w lodówce do ostygnięcia i przez najbliższe tygodnie pokrój kawałki masła z zielonymi plamkami. (Również dobrze zamraża!)

Jeśli do sałatek nigdy nie dodawałeś świeżych ziół, niech dzisiejszy dzień będzie dniem. Świeże liście bazylii to rozkosz w sałatkach, nawet wykraczająca poza klasyczne Caprese. Musztarda, cytryna, ocet i sosy na bazie szalotki, wszystko to dobrze komponuje się z garścią liści bazylii połączoną z innymi zieleniami. Możesz nawet zrobić sałatkę z różnymi ziołami, jak sugeruje szefowa kuchni Jenn Louis w swojej książce kucharskiej Księga Zielonych . Podawaj razem z pieczonym łososiem i, jeśli chcesz, polej oliwą i octem.

Chociaż generalnie nie chcesz przesadzać z bazylią - tak jak w przypadku mięty, dość łatwo się siniaczy, co zmienia jej smak - możesz złożyć ją w koktajle i koktajle bezalkoholowe. Delikatnie wymieszaj na szprycer truskawkowy. Dodaj gałązkę do lemoniady. Pamiętaj, że może to iść w słodkich i pikantnych kierunkach.

Idź o krok dalej, tak jak robią to autorzy książki Canal House Cooks Every Day , i zrób bogaty prosty syrop, łącząc dwie części cukru z jedną częścią wody. Gdy ostygnie, dodaj kilka gałązek bazylii. Po ostygnięciu odcedź zioło. Używaj syropu bazyliowego do mrożonych herbat, koktajli lub lemoniady bazyliowo-truskawkowej.

Pamiętaj, że pęczek bazylii we wnęce kurczaka tuż przed upieczeniem perfumuje całego ptaka. To samo dotyczy ryb, które zawijasz w pergamin; dlaczego nie dodać bazylii?

Jeśli nigdy nie jadłeś lodów ani lodów z bazylią, to tracisz. Pomyśl o tym: śmietana i bazylia. Luksusowy i kwiatowy. Możesz zobaczyć, jak to może działać tak dobrze, i istnieje wiele przepisów, które pomogą Ci to osiągnąć.

Innym pomysłem Jenn Louis jest dodanie bazylii do chipsów owocowych. Truskawki są znane z przyjaznych bazylii, ale podobnie jak brzoskwinie, śliwki, nektarynki i jagody.

Dodaj liście bazylii do pan bagnat , słynnej francuskiej kanapki z tuńczykiem, czerwoną cebulą i pomidorami. i jajka na twardo. Wrzuć całe liście do kanapek z kurczakiem, awokado lub sałatką z jajek. Książka Jonathana Waxmana A Great American Home sugeruje połączenie pieczonego bakłażana, papryki i cukinii z pesto na kanapkę. Większość pikantnych mięs - zwłaszcza włoskich - to doskonałe folie do zioła, więc nie krępuj się eksperymentować.

Jeśli nie jadłeś kanapki z indykiem z domowym majonezem bazyliowym - po prostu posiekana bazylia, sól i pieprz zawirowane na majonez - twierdzę, że tak naprawdę nie jadłeś kanapki z indykiem.

Włoska salsa verde (inna niż wersja meksykańska) może być tak prosta, jak pietruszka, bazylia, płatki czerwonej papryki, anchois, czosnek, oliwa z oliwek, sól i pieprz wszystko odwirowane i używane do polewania dowolnego mięsa lub ryby. Ale szczególnie podoba nam się ta wersja, której Waxman używa do szelaku słynnego pieczonego kurczaka w swojej nowojorskiej restauracji Barbuto.

Basil jest członkiem rodziny mięty, więc kiedy robisz tajski i wietnamskie jedzenie, miej to na uwadze - zwłaszcza jeśli nie masz mięty, o której mówi przepis. Chociaż bai horapa , „tajska bazylia”, jest bardziej typowa i ma wyraźniejszy smak anyżu, bardziej powszechnie dostępna słodka bazylia sprawdza się w większości tych potraw. W swojej książce Ulubione przepisy z kuchni Melissy Clark Melissa Clark prosi o bazylię w swoim gulaszu rybnym kokosowym z trawą cytrynową, a także o jej tajskiego mielonego indyka z chili i bazylią.

Odcięte liście świeżej bazylii na wierzchu ciasta to prawdziwa różnica między domem a jedzeniem na wynos. Spraw, aby każda pizza była wspaniała - szczególnie, jeśli możesz znaleźć opalową bazylię z jej nokautowymi fioletowymi liśćmi.

Wrzuć bazylię do wybranej sałatki makaronowej i ziemniaczanej i zwróć uwagę, jak bardzo rozjaśnia jej smak. Te sałatki olejowe i majonezowe mogą być przytłaczające bez cytrusów i ziół, aby dodać świeże nuty, więc spróbuj zrobić jedno i drugie.