Dlaczego uzależnienie od soli w Ameryce będzie trudne do wyrzucenia

Amerykańskie podniebienie przyzwyczaiło się do soli tak bardzo, że jedynym sposobem na pozbycie się tego nałogu może być powolne odzwyczajanie się.
(Istockphoto)

Amerykanie kochają Sól. A jemy go za dużo. Do tego stopnia, że ​​Food and Drug Administration (FDA) myśli o ograniczeniu ilości sodu w pakowanej żywności.

Ograniczenie sodu prawie na pewno byłoby dobre dla zdrowia kraju. Przeciętny Amerykanin spożywa prawie 50% więcej sodu, niż zalecają eksperci, w większości z przetworzonej żywności. Chociaż dodaje smaku i pomaga zachować żywność, cały ten sód może powodować wysokie ciśnienie krwi i zwiększać ryzyko zawału serca, udaru mózgu i innych problemów zdrowotnych. (Sód jest składnikiem soli kuchennej, ale to nie to samo.)

Ale czy możemy sobie poradzić z podmuchem mdłości? Najwyraźniej nie. Jeśli FDA i przemysł spożywczy zredukują zawartość sodu w naszej żywności, stanie się to stopniowo, ponieważ nasze kubki smakowe po prostu nie radzą sobie z przyspieszonym kursem żywności o niskiej zawartości sodu.

Faktem jest, że eksperci powiedzmy, amerykańskie podniebienie tak przyzwyczaiło się do wysokiego poziomu sodu i soli dodawanych do naszych posiłków, że jedynym sposobem na pozbycie się tego nałogu może być powolne odzwyczajanie się.

„Kiedy nagle przestajemy , istnieje dramatyczna różnica w smaku pożywienia ”- mówi dr Jeannie Gazzaniga Moloo, zarejestrowana dietetyk. „Dla większości ludzi smak jest najważniejszym powodem, dla którego coś jedzą. Gdybyśmy zbyt gwałtownie obniżyli poziom sodu, żywność po prostu nie smakowałaby dobrze. Nie jedlibyśmy ich. ”

Powiązane linki:

Eksperci wciąż próbują rozwikłać czynniki wpływające na apetyt na słoność. Niektóre wydają się być biologiczne. Badania sugerują na przykład, że dzieci, których matki cierpią na poranne mdłości, mają zwykle ponadprzeciętny apetyt na sól, ponieważ wymioty obniżają poziom sodu w organizmie (i płodzie). W innych badaniach zbadano - bez rozstrzygnięcia - czy indywidualne preferencje mogą być związane ze stresem, lękiem, a nawet cechami osobowości.

Według ekspertów nawyk prawdopodobnie odgrywa znacznie większą rolę w preferencjach solnych. Podobnie jak w przypadku każdego nawyku żywieniowego, jeśli przyzwyczaimy się do bardziej słonego jedzenia, musimy utrzymać ten poziom, aby nadal cieszyć się posiłkami i czuć się usatysfakcjonowanym.

„Uwielbiamy smakować sól” - mówi Gazzaniga Moloo, który jest również rzecznikiem American Dietetic Association. „Ma pewne właściwości, które mogą poprawić smak potraw. Może pomóc zneutralizować naturalną goryczkę pożywienia. Dlatego często posypanie warzyw odrobiną soli niektórym osobom poprawia ich smak. ”

Podobny proces może mieć miejsce na szeroką skalę. Rzeczywiście, wzrastający poziom sodu w naszej diecie - a zwłaszcza w przetworzonej żywności - w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci spowodował coś, co sprowadza się do „kulturowego uzależnienia” od smaku soli, mówi profesor medycyny Philip J. Klemmer. w University of North Carolina Kidney Center w Chapel Hill.

FDA wie, z czym ma do czynienia. Instytut Medycyny (IOM), niezależna organizacja, która w niedawnym raporcie zaleciła ogólnokrajowe ograniczenie soli, podkreśliła, że ​​rzucenie palenia indyka na zimno to zły pomysł. (Nawiasem mówiąc, zimny indyk, który kupujesz w delikatesach, zawiera sporo sodu). Zamiast tego IOM wezwał rząd do współpracy z producentami żywności w celu stopniowego zmniejszania zawartości sodu w żywności, tak aby społeczeństwo mogło nawet nie zauważyć zmienić.

Dr. 63-letni Klemmer dowiedział się, jak rozpowszechniony jest sód w amerykańskiej diecie na początku tego roku, kiedy on i czterech jego kolegów próbowali wyeliminować go z własnej diety.

Linki pokrewne:

Ser, chleb, płatki śniadaniowe, przyprawy, sos sojowy i jedzenie w szpitalnej stołówce były niedostępne. W ich miejsce dr Klemmer zjadł więcej warzyw gotowanych na parze, więcej świeżych owoców i trochę mięsa - to, co nazywa „dietą łowiecko-zbieracką”. Zamiast sięgać po solniczkę, dodawał do posiłków czosnku, octu i przypraw, takich jak pieprz cayenne.

W ciągu tygodnia dr Klemmer i jego współpracownicy spożywali sód - mierzony badania moczu (najdokładniejszy sposób pomiaru spożycia soli) - spadły o ponad 90%. Każdy z nich stracił też średnio ponad 3 funty.

Dr. Klemmer nie walczył z przystosowaniem się do nowej diety. Jeszcze przed `` solowym wyzwaniem '' (jak to nazywa) miał tendencję do spożywania świeżej żywności w domu z żoną i wciskania pedału gazu za każdym razem, gdy prowadził McDonalda. niezadowolony ze spożywanej żywności ”- mówi dr Gary Beauchamp, dyrektor Monell Chemical Senses Center w Filadelfii i członek komitetu, który napisał raport IOM. „Ogólna myśl - oparta na skromnej, ale spójnej ilości dowodów - jest taka, że ​​jeśli obniżysz poziom soli w żywności, ludzie stopniowo się do tego przystosują. Mogą nawet tego nie zauważyć, jeśli zrobią to wystarczająco stopniowo. ”

Podobnie jak ludzie przyzwyczajają się do zwiększonych ilości soli i sodu, tak samo szybko dostosowują się do smaku diety o obniżonej zawartości soli. Badania pokazują, że ludzie, którzy przechodzą na dietę o obniżonej zawartości sodu, rozwijają zwiększoną wrażliwość na zasolenie w ciągu około dwóch do trzech miesięcy i dlatego potrzebują mniej soli, aby czerpać taką samą przyjemność z jedzenia.

IOM ma nadzieję, że Jak mówi Beauchamp, stopniowe zmniejszanie zawartości sodu w żywności będzie miało taki wpływ na cały kraj. Dodaje, że to także jedyne praktyczne podejście, ponieważ ograniczenie spożycia sodu będzie wymagało współpracy przemysłu spożywczego.

Ponad trzy czwarte naszego spożycia sodu pochodzi z przetworzonej żywności, a tylko około 6% pochodzi z przetworzonej żywności. z solniczek na naszych stołach, według niektórych szacunków. Z tego powodu znaczna część redukcji sodu musi odbywać się na poziomie środowiskowym, a nie z inicjatywy indywidualnej - mówi dr Alice Lichtenstein, profesor nauk i polityki żywieniowej na Tufts University w Bostonie i rzecznik American Heart. Stowarzyszenie.

Na początek kupuj ostrożniej. Trzymaj się z daleka od żywności paczkowanej (takiej jak ryż instant lub aromatyzowany) i wybieraj świeże mięso, warzywa i owoce, gdy tylko jest to możliwe.

„Pozbądź się przetworzonej żywności, zup w puszkach - wszystkich rzeczy, które mają wysoki poziom sól ”- radzi Suzanne Steinbaum, DO, kardiolog prewencyjny w Lenox Hill Hospital w Nowym Jorku. „Nigdy nie powinniśmy jeść przetworzonej lub pakowanej żywności - nigdy, przenigdy. Nigdy nie idź na targ i nie bierz czegoś z działu mrożonek, ponieważ zazwyczaj zawierają one bardzo dużo sodu ”. Dr Steinbaum mówi, że nawet napoje bezalkoholowe zawierają dużo ukrytej soli.

Jeśli musisz kupować pakowane produkty spożywcze, takie jak chleb, zupa i płatki śniadaniowe, spróbuj wybrać produkty oznaczone jako „zmniejszona zawartość soli” lub „bez dodatku soli”. Wybór prawdopodobnie rozszerzy się dopiero po opublikowaniu raportu IOM, przewiduje Lichtenstein, ponieważ producenci eksperymentują ze sposobami obniżenia ogólnej zawartości sodu bez zmniejszania smaku.

Powiązane linki:

Kiedy jesteś w domu, przygotowując obiad, nie solić potrawy bez uprzedniego skosztowania, nawet jeśli przygotowujesz jedzenie od podstaw, mówi dr Steinbaum. Podobnie Gazzaniga Moloo sugeruje dodanie soli pod koniec gotowania lub gdy jest już na stole. `` W tym momencie uzyskasz z niego maksymalny smak i będziesz w stanie wykorzystać najmniejszą jego ilość '', mówi.

Zastąpienie soli innymi ziołami i przyprawami może uniemożliwić potrawom smakowanie mdłe, podobnie jak użycie większej ilości soku z cytryny i octu. `` To może maskować użycie mniejszej ilości soli '' - mówi Gazzaniga Moloo, który zwraca uwagę, że zmniejszenie wielkości porcji automatycznie zmniejszy ilość soli.

Wreszcie, mówi Lichtenstein, `` Upewnij się, że na stole nie ma solniczki, ponieważ czasami ludzie po prostu dodają sól automatycznie, niezależnie od tego, czy jedzenie tego potrzebuje ”.

Możesz także spróbować na zimno indyka, jak zrobił to dr Klemmer. Ale może to oznaczać więcej deprywacji, niż większość ludzi jest w stanie znieść.

Dr. Klemmer nadal cieszy się swoją solą tak samo jak zawsze. Kiedy opowiedział nam o swoim „solowym wyzwaniu”, siedział w swoim biurze, jedząc bajgla z cebulą z łososiem i serem Jarlsberg - całkiem słone połączenie, z przyjemnością przyznał.