Co należy wiedzieć o swoim poczuciu smaku

• Rodzaje smaku
• Smak umami
• Smak a smak
• Jak to działa
• Utrata smaku
• Konkluzja

Smak to jeden z podstawowych zmysłów. Pomaga ocenić jedzenie i napoje, dzięki czemu możesz określić, co jest bezpieczne do spożycia. Przygotowuje również organizm do trawienia pokarmu.

Smak, podobnie jak inne zmysły, pomógł przetrwać naszym przodkom.

Ich smak jest zawdzięczany związkom chemicznym. Związki te oddziałują z komórkami czuciowymi (receptorami) w kubkach smakowych. Komórki wysyłają informacje do mózgu, które pomagają zidentyfikować smak.

Ludzie potrafią rozpoznać kilka rodzajów gustów. Każdy smak ma ewolucyjny cel, taki jak identyfikacja zepsutej żywności lub toksycznych substancji.

Jakie są Twoje główne rodzaje smaku?

Mamy receptory dla pięciu rodzajów smaków:

• słodki
• kwaśny
• słony
• gorzki
• pikantny

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z tych rodzajów smaków.

Słodycz

Ogólnie rzecz biorąc, słodycz jest spowodowana formą cukru lub alkoholu. Niektóre aminokwasy mogą również smakować słodko.

Naukowcy uważają, że ewoluowaliśmy, aby lubić słodycz, ponieważ pomaga nam rozpoznawać pokarmy o dużej zawartości energii. Słodycze są często bogate w węglowodany, takie jak glukoza, które dostarczają organizmowi paliwa.

Przykłady słodkich potraw obejmują:

• miód
• truskawki
• cukierki
• sok owocowy
• ciasto

Kwaśny

Kwaśność lub cierpkość to smak kwasów. Spowodowane jest przez jony wodoru.

Często zepsute lub zgniłe potrawy mają kwaśny smak. Uważa się, że ewoluowaliśmy, aby smakować kwaśny, aby identyfikować tego typu szkodliwe produkty.

Ale nie wszystkie kwaśne potrawy są niebezpieczne. Na przykład możemy bezpiecznie jeść kwaśne potrawy takie jak:

• ocet
• sok cytrynowy
• żurawina
• jogurt
• maślanka

Słony

Sól jest zwykle spowodowana solą kuchenną lub chlorkiem sodu dodawaną do żywności. Mogą być również spowodowane solami mineralnymi.

Sód jest niezbędny dla równowagi elektrolitów i płynów. Uważa się więc, że możemy posmakować słoności, aby upewnić się, że otrzymujemy wystarczającą ilość sodu.

Słone potrawy obejmują:

• sos sojowy
• przetworzone mięso
• konserwowane oliwki
• frytki

Gorzki

Goryczka jest spowodowana wieloma różnymi cząsteczkami. Te cząsteczki zwykle znajdują się w roślinach.

Jednak wiele roślin zawierających gorzkie związki jest toksycznych. Nasi przodkowie wyewoluowali tak, by smakować gorycz, aby móc rozpoznać i uniknąć trucizny.

Jednak nie każda gorycz jest zła. Zwykle tolerujemy gorycz w niewielkich ilościach lub w połączeniu z innymi smakami.

Gorzkie potrawy to:

• kawa
• wino
• gorzka czekolada
• rukola

Pikantny

Aminokwasy zawdzięczają pikantny smak. Jest zwykle wywoływany przez kwas asparaginowy lub kwas glutaminowy. Czasami pikantny jest również nazywany „umami” lub „mięsnym”.

Niektórzy naukowcy uważają, że smakowanie smakowitości pomaga zwiększyć nasz apetyt i kontrolować trawienie białek.

Następujące potrawy mają pikantny smak:

• bulion mięsny
• ser dojrzewający
• dojrzałe pomidory
• szparagi

Badane smaki

Obecnie naukowcy badają inne smaki takie jak:

• alkaliczny (w przeciwieństwie do kwaśnego)
• metaliczny
• podobny do wody

Co to jest smak umami?

Umami to ostatnio odkryty smak. To japoński termin, który można łatwo przetłumaczyć na „pikantny” lub „mięsny” w języku angielskim.

W 1908 roku japoński badacz Kikunae Ikeda znalazł kwas glutaminowy w kombu, rodzaju wodorostów. Ustalił, że pikantny smak wodorostów zawdzięczany jest solom kwasu glutaminowego. Obejmuje to glutaminian sodu lub MSG.

Od czasu pierwszego odkrycia firmy Ikeda substancje umami zostały zidentyfikowane w innych produktach spożywczych. Umami zostało zaakceptowane jako nowy smak, kiedy naukowcy odkryli receptory umami w naszych kubkach smakowych.

Czy istnieje różnica między smakiem a aromatem?

Smak i aromat to nie to samo.

Możesz kojarzyć zapach z dosłownie wąchaniem czegoś. Ale kiedy jesz, cząsteczki zapachu w ustach również dostają się do nosa przez nosogardziel. To górna część gardła za nosem.

Smak jest wynikiem tego zapachu i smaku. Istnieje wiele możliwych smaków, w zależności od intensywności każdego zapachu i smaku.

Jak działa smak?

Twój język zawiera tysiące małych guzków zwanych brodawkami smakowymi. Każda brodawka ma wiele kubków smakowych, z których każdy zawiera od 10 do 50 komórek receptorowych. Masz również komórki receptorów smaku wzdłuż podniebienia i wyściółki gardła.

Kiedy jesz, receptory analizują związki chemiczne w twoim pożywieniu. Następnie wysyłają sygnały nerwowe do mózgu, co tworzy percepcję smaku. Pozwala także kojarzyć różne gusta z różnymi emocjami.

Wbrew powszechnemu przekonaniu cały język może wykryć wszystkie pięć smaków. Nie ma „strefy” dla każdego. Jednak w porównaniu do środka języka boki języka są bardziej wrażliwe na każdy rodzaj smaku.

Wyjątkiem jest tył języka. Ten obszar jest wyjątkowo wrażliwy na gorycz, co uważa się, że pomaga nam wyczuć toksyczne pokarmy, zanim je połkniemy.

Co może wpłynąć na Twój zmysł smaku?

Niektóre schorzenia lub urazy mogą pogorszyć Twój smak.

Przykłady:

• infekcje górnych dróg oddechowych
• infekcje ucha środkowego
• radioterapia głowy lub szyi
• przyjmowanie określonych leków, takich jak leki przeciwhistaminowe i antybiotyki
• narażenie na działanie niektórych chemikaliów, takich jak środki owadobójcze
• operacja ucha, nosa lub gardła
• usunięcie zęba mądrości
• uraz głowy
• problemy z zębami
• zła higiena jamy ustnej
• hypogeusia (utrata określonego smaku)
• ageusia (utrata smaku)
• dysgeusia (zmienione poczucie smaku)

dno linia

Ludzie potrafią wykryć słodkie, kwaśne, słone, gorzkie i pikantne smaki. To pozwala nam określić, czy żywność jest bezpieczna, czy szkodliwa w spożyciu.

Każdy smak jest wywoływany przez substancje chemiczne, które stymulują receptory w naszych kubkach smakowych.

Twoje poczucie smaku pozwala Ci się cieszyć różne potrawy i kuchnie. Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w odczuciu smaku, umów się na wizytę do lekarza.