Co to jest Listeria - i jak bardzo jest niebezpieczna?

Każdego roku w samych Stanach Zjednoczonych poważny i niebezpieczny recydywista w świecie zatrucia pokarmowego choruje 1600 osób i zabija 260 kolejnych, często z powodu zaledwie kilku ognisk. Winowajca? Listeria.

Co to jest Listeria? To rodzaj bakterii o pełnej nazwie Listeria monocytogenes; zakażenie zarazkiem nazywa się listeriozą. Przypadki listeriozy są zwykle spowodowane jedzeniem lub piciem skażonej żywności lub napojów. (Z drugiej strony bakterie salmonelli, częstsza przyczyna zatruć pokarmowych, są odpowiedzialne za milion chorób w USA każdego roku, w tym 23 000 hospitalizacji i 450 zgonów.)

„Listerioza nie jest tak powszechna jak salmonella w każdym razie wynik jest poważniejszy ”- mówi John Linville, MPH, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności i adiunkt w College of Public Health, University of Nebraska Medical Center. „Do 25% chorób może prowadzić do śmierci”.

Infekcja listerią jest bardziej niebezpieczna u osób starszych, u każdego, kto ma osłabiony układ odpornościowy (powiedzmy z powodu HIV / AIDS, raka, cukrzycy lub po przeszczep narządu), a zwłaszcza kobiety w ciąży, ponieważ bakterie mogą wywołać poronienia. „Sama matka może mieć tylko łagodne objawy grypopodobne, ale może przechodzić przez łożysko i powodować martwe porody oraz deformacje płodów” - mówi Linville.

Bakterie są wszędzie wokół nas, znajdują się w glebie, wodzie oraz wiele produktów spożywczych, w tym produkty mięsne, takie jak pakowane wędliny i hot dogi, surowe mleko i produkty mleczne, a także miękkie sery wytwarzane z surowego mleka i surowych kiełków. Według CDC, nawet mrożone warzywa i pakowane sałatki były w ostatnich latach źródłem epidemii listerii.

Ale w przeciwieństwie do innych zarazków przenoszonych przez żywność, które mają tendencję do ginięcia lub bardzo wolnego wzrostu po schłodzeniu, bakterie Listeria dobrze się rozwijają w zimnie środowiskach. W rzeczywistości listerię można uzyskać z wędzonych owoców morza, nawet po schłodzeniu. Z drugiej strony ciepło go zabija, podobnie jak pasteryzacja, która jest sterylizacją na wysoką temperaturę, którą producent przeprowadza przed pakowaniem.

Nawet jeśli wędliny, takie jak hot dogi i bolonia, są gotowane, Listeria może przedostać się na żywność po procesie gotowania, ale przed zapakowaniem, mówi Linville.

Inną złowieszczą cechą listerii jest to, że może minąć nawet 70 dni, zanim ujawnią się objawy, takie jak gorączka, osłabienie, wymioty, dezorientacja i sztywność karku. Objawy mogą trwać tygodniami.

Dobra wiadomość? Antybiotyki mogą wyleczyć infekcję. A proste środki zapobiegawcze mogą uchronić Twoje życie przed listerią.

CDC zaleca przestrzeganie podstawowej higieny żywności. Oznacza to, że wszystkie produkty dokładnie wypłucz przed przygotowaniem lub zjedzeniem, a nawet jeśli planujesz je obrać. Wytrzyj melony i ogórki i wysusz wszystkie produkty czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym. Niegotowane mięso trzymaj oddzielnie od wszystkich innych potraw, w tym gotowanych i gotowych potraw, i od razu uważaj na wszelkie rozlania w lodówce.

Listerię można zabić przez gotowanie (i pasteryzację mleka i produktów mlecznych), dlatego mądrze wybieraj produkty i przygotuj je zgodnie z instrukcją. (A jeśli jesteś w ciąży, zapoznaj się ze wskazówkami CDC dotyczącymi bezpieczeństwa żywności dla kobiet w ciąży).

A gdy zostanie zgłoszony wybuch epidemii, postępuj zgodnie ze wszystkimi wytycznymi FDA lub CDC dotyczącymi bezpiecznego wyrzucania lub zwrotu wycofanej żywności. „Poważnie odradzałbym zabawę” - mówi Linville. „Nie kusz losu w żaden sposób”.