Co to jest kombucha?

Śmietanka czy cukier do herbaty? A co z bakteriami? Kombucha, mikstura bakterii, herbaty i cukru, z pewnością cieszy się swoją 15-minutową sławą. Fani twierdzą, że popularny napój na bazie herbaty zapewnia szereg korzyści zdrowotnych, takich jak lepsze trawienie, mniej stresu i więcej energii. Silny napój ma zapach podobny do octu i smak, który został opisany jako wszystko, od zgniłego cydru jabłkowego po musujące, cierpkie jabłka (weźmiemy to drugie). Czy ten domowy napój może wyleczyć to, co ci dolega? Oto, co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz łykać.

Chociaż kombucha jest teraz wściekła, nie jest to nowy dzieciak w okolicy. Herbata pochodzi sprzed 2000 lat w starożytnych Chinach, gdzie była regularnie spożywana w celu leczenia dolegliwości zapalnych, takich jak zapalenie stawów, i uważano, że zapobiega nowotworom. Niedawno miłośnicy kombuchy używali tego napoju jako domowego środka na trądzik, zmęczenie, nadciśnienie, bóle głowy i zaparcia.

Kombucha jest zaskakująco łatwa do zrobienia w domu - wymaga tylko herbaty, cukru, oraz aktywna kultura starterowa bakterii i drożdży (czytaj dalej, aby dowiedzieć się o potencjalnych zagrożeniach związanych z warzeniem piwa w domu). Kultura, zwana „kulturą macierzystą”, łączy się z herbatą - zwykle czarną lub zieloną - i utrzymuje się przez około 10 dni. W tym czasie na górze tworzy się cienka kolonia bakterii. Po zakończeniu procesu fermentacji nową kulturę można wydobyć i użyć do zaparzenia innych naparów, podczas gdy ostry napój poniżej jest gotowy do picia.

Półki sklepów spożywczych i modne restauracje są wyposażone w sfermentowane produkty, takie jak kefir, kiszona kapusta, kimchi i tak, kombucha. Wszyscy ludzie, od zdrowych orzechów, przez celebrytów, po szefów kuchni, stają się coraz bardziej świadomi korzyści płynących z jedzenia grubych pokarmów bogatych w zdrowe probiotyki, które są drobnymi mikrooganizmami podobnymi do „dobrych bakterii” naturalnie występujących w naszych jelitach. Badania wykazały, że spożywanie probiotyków może pomóc w walce z przeziębieniem, obniżeniu poziomu cholesterolu i promowaniu zdrowych jelit, łagodząc problemy, takie jak zespół jelita drażliwego, biegunka i alergie pokarmowe.

Chociaż rzekome korzyści z kombuchy brzmią imponująco, jak na razie , badania nad herbatą przeprowadzono tylko na naszych przyjaciołach gryzoni. Istniejące wyniki brzmią jednak obiecująco. Jedno z badań wykazało, że szczury, które połykały sfermentowany napój, a następnie były narażone na stres, wytwarzały więcej przeciwutleniaczy i miały mniej uszkodzeń DNA niż ich koledzy bez herbaty. Ponadto kombucha faktycznie odwróciła szkodliwy wpływ stresu na ich układ odpornościowy. Powiązane badania wykazały, że kombucha zapobiegała również redukcji przeciwutleniaczy u zestresowanych szczurów. Niektórzy eksperci sugerują również, że kombucha jest dobrym źródłem witamin z grupy B, o których wiadomo, że regulują metabolizm i energię, a także przyczyniają się do zdrowego serca, skóry i paznokci.

Korzyści zdrowotne fermentowanej herbaty z pewnością brzmią atrakcyjne, ale ponieważ zwykli ludzie (którzy mogą nie parzyć w najbardziej sanitarnych warunkach) często robią kombuchę w niekontrolowanych środowiskach, budzi to kilka obaw. Dzięki dużej ilości bakterii unoszącej się wokół (w kulturze i powietrzu) ​​napary mogą być łatwo zanieczyszczane i mogą prowadzić do nieprzyjemnych sytuacji, takich jak rozstrój żołądka, a w jednym przypadku nawet śmierć. Przygotowanie kombuchy w ceramicznych garnkach jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ kwasy zawarte w herbacie wyciągają ołów ze szkliwa, zanieczyszczając napój toksynami.

Nie było również pewności co do zawartości alkoholu w kombuchy, co jest naturalne ze względu na -produkt fermentacji (podobny proces zachodzi przy produkcji wina lub piwa). W 2010 roku Whole Foods ściągnął trochę kombuchy z półek, obawiając się, że niektóre marki nadal fermentują po butelkowaniu, produkując więcej alkoholu, niż twierdzili. Receptury i etykiety zostały poprawione i obecnie większość naparów sklepowych zawiera mniej niż 0,5 procent objętości alkoholu (ABV). Browary, które mają więcej gorzałki (a niektóre zawierają do trzech procent alkoholu, czyli tyle co niektóre piwa) są uważane za napoje alkoholowe i sprzedawane tylko osobom powyżej 21 roku życia. Więc jeśli nie wypijesz kilku herbat jeden po drugim - zwykle tylko 4 uncje. dziennie jest zalecane - szanse na upicie się, a nawet pobudzenie są niewielkie i chociaż większość partii zaczyna się od dużej filiżanki cukru, większość słodyczy jest fermentowana, pozostawiając jeden lub dwa gramy na 8 uncji. porcja. Patrząc z perspektywy, to znacznie mniej cukru niż napoje gazowane i większość innych napojów butelkowanych, takich jak zielona herbata i lemoniada.

Podsumowanie? Jeśli jesteś przekonany o korzyściach zdrowotnych i nie przeszkadza ci kwaśny, octowy smak, trzymaj się butelek kupionych w sklepie i pomijaj domowe napary, które łatwo mogą się nie udać.
Ten artykuł ukazał się pierwotnie na Greatist.com