Co to jest chleb wysokobiałkowy - i czy powinieneś go spróbować?

Być może ostatnio na Instagramie pojawiły się zdjęcia wysokobiałkowego chleba (lub bułeczek, gofrów lub tortilli). Wysokobiałkowe wypieki naprawdę zyskują na popularności, ponieważ popularność wszystkiego, co zawiera białko (od chipsów przekąskowych po śmietankę do kawy!) Osiąga szczyt. Ale czym dokładnie jest chleb wysokobiałkowy - i czy należy go dodawać do koszyka? Oto kilka rzeczy, które warto wiedzieć, zanim spróbujesz bochenka.

Niektóre wysokobiałkowe pieczywo zawierają te same składniki, które zwykle znajdują się w proszkach białkowych - na przykład izolowane białko serwatki, białko grochu, białko sojowe lub białko jajka białko. Inne marki używają białka pszenicy lub witalnego glutenu pszennego; podczas gdy inni używają mielonych orzechów lub roślin strączkowych, takich jak mąka migdałowa lub mąka z ciecierzycy.

Ponieważ nie ma standardowego przepisu na chleb wysokobiałkowy, ważne jest, aby przeskanować opakowanie w poszukiwaniu rzeczy, których warto unikać. Na przykład wielu moich klientów ze stanami zapalnymi (takimi jak egzema, łuszczyca, zapalenie stawów, przewlekłe zapalenie zatok i IBS) unika glutenu, a także nabiału i soi. Inni klienci mają alergię na orzechy lub jajka. Ogólnie radzę pomijać pakowane produkty ze sztucznych barwników, aromatów, konserwantów lub „tajemniczych” dodatków (wszelkich składników, których nie rozpoznajesz lub których nie potrafisz wymówić).

To zależy od innych Składniki. Jeden produkt, który oglądałem, zawierał aż 14 gramów białka. Ale pierwszym składnikiem była mąka pełnoziarnista, a każdy kawałek zawierał 12 gramów węglowodanów (co jest prawie taką samą ilością w białym chlebie!), A tylko 2 gramy błonnika. Dzięki całości dodanego białka (z dodanych białek serwatki i pszenicy) chleb był bardziej kaloryczny niż tradycyjny chleb pełnoziarnisty, z 50 kaloriami więcej na kromkę.

W międzyczasie wysokobiałkowy bajgiel, który zrecenzowałem, również z 14 gramami białka, opakowanymi 16 gramami węglowodanów - ale 14 z tych gramów pochodziło z błonnika (co oznacza netto 2 gramy węglowodanów). To znacznie różni się od zwykłego bajgla, który może zawierać ponad 50 gramów węglowodanów, zaledwie kilka gramów błonnika i około 9 gramów białka.

Jeśli lubisz tosty z łososiem lub jajkiem na wierzchu na przykład, czy jesz z jogurtem greckim, czy naprawdę potrzebujesz, aby Twój chleb zawierał dodatkowe 14 gramów białka na kromkę? Prawdopodobnie nie.

Pamiętaj, że samo dodanie białka do jedzenia nie czyni go zdrowym (podobnie jak usuwanie tłuszczu z pożywienia nie uczyniło ich dobrymi dla nas, a tak naprawdę przyczyniło się do epidemii otyłości). I pamiętaj, że możliwe jest uzyskanie zbyt dużej ilości białka. Nadmiar białka może zapobiegać utracie wagi, a nawet prowadzić do przybierania na wadze.

Duże zróżnicowanie składników i zawartości makroskładników sprawia, że ​​trudno powiedzieć, czy warto kupić chleb wysokobiałkowy.

Jeśli starasz się jeść więcej białka i ograniczyć nadmiar węglowodanów, radzę najpierw skupić się na pełnowartościowej żywności. Większość moich klientów z łatwością zaspokaja swoje zapotrzebowanie na białko, spożywając produkty takie jak jajka, owoce morza, mięso, jogurt grecki i warzywa strączkowe.

Jeśli jesteś weganinem lub Twoje źródła białka są z jakiegoś powodu ograniczone (być może z powodu alergii lub preferencji żywieniowych), chleb bogaty w białko może pomóc wypełnić tę lukę. Ale pamiętaj, aby sprawdzić składniki, których musisz unikać, i wybrać produkty, które są czyste i naturalne.

Jeśli jesteś paleo lub bezglutenowy, niektóre wysokobiałkowe produkty nie są dla ciebie. Weź wysokobiałkowy i bogaty w błonnik bajgiel, który opisałem powyżej: ma mało przyswajalnych węglowodanów, ale zawiera pszenicę (nie - nie w obu dietach).

Jeśli jesteś czystym zjadaczem, chcesz aby unikać wszelkiego rodzaju chleba, który jest wysoko przetworzony, bez względu na to, czy jest wysokobiałkowy, czy nie. Zamiast tego trzymaj się pełnowartościowych opcji, takich jak tosty ze słodkich ziemniaków lub domowe „bułeczki” kalafiorowe. Dopóki nie jesteś bezzbożowy, istnieje wiele zwykłych chlebów zrobionych po prostu z mąki pełnoziarnistej (w tym opcji bezglutenowych), drożdży, miodu, wody i soli.

Wreszcie, jeśli jesteś sportowcem wyczynowym lub zawodowym, którego zapotrzebowanie na białko jest wyższe niż przeciętna osoba, warto rozważyć chleb wysokobiałkowy. Pracuję z niektórymi sportowcami, którzy mają dość koktajli proteinowych i batonów i mogą jeść tylko tyle jajek lub piersi z kurczaka. Pamiętaj tylko, że najważniejsza jest jakość i ważna jest strategia. Spożywanie chleba bogatego w białko bez względu na to, jak chleb został zrobiony, lub ogólna równowaga diety nie jest rozsądnym odżywianiem.

Białko może być obecnie modne, ale nie jest to jedyna odpowiedź Twoje cele związane ze zdrowiem, kondycją lub utratą wagi. Więc wyjdź poza etykiety, twierdzenia marketingowe i trendy Insta, zanim wydasz pieniądze lub makra na chleb wysokobiałkowy (lub jakąkolwiek inną żywą żywność).