Co to jest twarda kombucha i czy jest zdrowa? Oto, co mówią dietetycy

Twarde kombuchy stały się ulubionym napojem dla dorosłych wśród osób dbających o zdrowie. Zachwalane jako naturalne i bogate w probiotyki, twarde kombuchy są uważane za przyjazną dla jelit alternatywę dla bardziej popularnych napojów alkoholowych, takich jak piwo, wino i mocny seltzer. Ale czy rzeczywiście zapewnia korzyści zdrowotne?

Poniżej dietetycy przedstawiają podstawy twardej kombuchy, w tym jej ranking pod względem wartości odżywczych i czy powinna to być nowa oferta happy hour.

Prawdopodobnie znasz kombuchę, sfermentowany napój zrobiony z herbaty (zazwyczaj zielonej lub czarnej), cukru i aktywnej kultury składającej się z bakterii i drożdży. Proces fermentacji, w wyniku którego uzyskuje się zwykłą kombuchę, w naturalny sposób wytwarza trochę alkoholu, ale nie na tyle, aby po wypiciu poczuć dreszczyk emocji.

Hard kombuchas różnią się od odmian „virgin” proporcjami herbaty, cukru i kultury starterowej. Są również fermentowane przez dłuższy czas. Wynik? Więcej cukru zamienia się w alkohol, więc objętość alkoholu, czyli ABV, wzrasta. FYI: tylko wtedy, gdy ABV przekroczy 0,5 procent, produkt kombucha jest uważany za napój alkoholowy, zgodnie z US Tax and Trade Bureau.

Jednym z głównych wyciągów zwykłej kombuchy są jej probiotyki. Napój zawiera szczepy pożytecznych bakterii, o których mówi się, że poprawiają zdrowie jelit i wspomagają trawienie. Pytanie brzmi jednak, jak dokładnie wyższa zawartość alkoholu w twardej kombuchy wpływa na jej probiotyki?

„W tej chwili nie ma gwarancji, że dostaniesz znaczną ilość żywych i pomocnych probiotyków w twardej kombuchy” - Tracy Lockwood Beckerman, RDN, autorka The Better Period Food Solution , mówi Health . „Niektóre firmy przetestowały swoje produkty i stwierdziły, że probiotyki nie są w stanie wytrzymać wysokiego ABV (od 5,6 do 7,6%), podczas gdy inne firmy uważają, że ich probiotyki mogą pozostać nienaruszone z mniejszą zawartością alkoholu ”.

Lisa Moskovitz, RDN, dyrektor generalny prywatnej praktyki NY Nutrition Group, zgadza się z tym. „Chociaż prawdopodobnie nadal otrzymujesz probiotyki przyjazne dla jelit z napojów kombucha, ilość, która trafia do dolnego odcinka przewodu pokarmowego, gdzie naprawdę działają, jest wątpliwa” - mówi Health.

Chociaż jury wciąż nie zastanawia się, czy probiotyki w twardej kombucha są rzeczywiście skuteczne, alkohol może mieć swój własny negatywny wpływ na zdrowie jelit, mówi Anna Brown, RDN, założycielka Nutrition Squeezed. „Alkohol może przyczyniać się do dysbiozy jelit i zmniejszonej bioróżnorodności, niezależnie od spożywanej formy, więc zawsze warto o tym pamiętać przy wyborze napoju alkoholowego” - mówi Health.

OK, więc jego probiotyki może nie jest mocna, ale twarda kombucha może przynieść więcej na stół niż kieliszek wódki. „Wiemy, że kombucha jest warzona z naturalnych składników, takich jak czarna lub zielona herbata oraz bakterie i drożdże, które mogą dostarczyć mnóstwa witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, które docenia nasz organizm” - wyjaśnia Beckerman.

Kombucha zawiera również dobre dla Ciebie kwasy. „W przypadku alkoholowej kombuchy nadal czerpiesz korzyści z polifenoli i kwasów znajdujących się w zwykłej kombuchy, w tym kwasu mlekowego, octowego, glukuronowego i masłowego” - mówi Brown. Mówi, że korzyści zdrowotne płynące z tych kwasów obejmują zwiększenie wartości odżywczych pożywienia, poprawę trawienia i zwiększenie aktywności przeciwutleniaczy.

Oczywiście twardy „booch to nadal gorzałka. „Twarda kombucha nie może być sklasyfikowana jako zdrowy wybór, ponieważ nadal jest uważana za alkohol, czyli uznaniowe kalorie, które nie dostarczają organizmowi niezbędnych składników odżywczych” - dodaje Beckerman.

Jeśli chodzi o zawartość alkoholu, twarde kombuki plasują się gdzieś pomiędzy piwem a winem. Piwo zwykle zawiera około 5% alkoholu, podczas gdy wino podaje około 12% alkoholu. Większość twardych kombuch ma od 4,5 do 7% ABV.

Chociaż ma mniej cukru niż sok żurawinowy, który można zmieszać z wódką, większość twardych kombuch nie jest pozbawionych słodyczy. „Twarda kombucha tworzy alkohol przy użyciu cukru, więc sensowne jest, aby zawierała więcej cukru niż inne napoje alkoholowe, w zależności od marki od 2 do 10 gramów cukru lub więcej” - mówi Beckerman. Jednak niektóre odmiany twardej kombuchy są praktycznie wolne od cukru, więc po prostu sprawdź etykietę, jeśli szukasz produktu o niższej zawartości cukru.

Jeśli chodzi o kalorie, twarde kombuchy są lepszym rozwiązaniem niż Twoja klasyczna mrożona margarita (która może mieć nawet 300 kalorii), ale jest porównywalna ze standardową szklanką różowego. Większość twardych kombuch zawiera od około 85 do 150 kalorii na puszkę.

Również fajne: twarde kombuchy są zazwyczaj wolne od pszenicy i jęczmienia. „Jeśli masz celiakię i potrzebujesz opcji bezglutenowej, twarda kombucha jest dobrą alternatywą dla piwa, ponieważ ma podobny wygląd i uczucie musowania w ustach” - dodaje Brown.

„Moim zdaniem twarde kombuchy to porównywalna alternatywa dla piwa, wina czy napojów mieszanych, zwłaszcza jeśli klient woli smak kombuchy od tych napojów” - mówi Brown. „Polecam go jako opcję alkoholową zamiast słodkiego napoju mieszanego, takiego jak pina colada”.

To powiedziawszy, żaden napój dla dorosłych nigdy nie będzie superfoodem (przepraszam), a twarda kombucha nie jest wyjątkiem. „Jak w przypadku każdego napoju alkoholowego, zrozum ryzyko związane z piciem” - mówi Moskovitz. „American Heart Association zaleca nie więcej niż jeden drink dziennie dla kobiet i dwa dla mężczyzn”.

Zasadniczo, jeśli masz zamiar pić twardą kombuchę, rób to odpowiedzialnie i ponieważ lubisz jej smak. nie dlatego, że spodziewasz się, że przyniesie to korzyści zdrowotne. Niektóre z najpopularniejszych marek to Flying Embers, oferujący kombuki w wyjątkowych smakach, takich jak ananasowe chili i czarna wiśnia. Jest też June Shine, która występuje w odmianach przypominających herbatę, takich jak miód, imbir, cytryna i czerwona mięta, oraz Boochcraft, organiczna marka z 7% ABV (więc możesz poczuć się oszołomiony po zaledwie jednej lub dwóch puszkach).