Co to jest Aquafaba i dlaczego jest na Pintereście?

Następnym razem, gdy otworzysz puszkę ciecierzycy, nie wylewaj płynu do kanalizacji - przechowuj go w lodówce. Ten płyn, znany jako aquafaba, stał się prawdziwą sensacją w internecie. Dzieje się tak, ponieważ może być stosowany jako wegańska alternatywa dla nabiału i jajek we wszystkim, od bezy po majonez. Jeśli jesteś ciekawy tego nowego trendu, ale chcesz dowiedzieć się więcej, zanim go wypróbujesz, oto pięć rzeczy, które powinieneś wiedzieć o aquafabie.

Aquafaba może być wodą używaną do gotowania torebek roślin strączkowych (soczewicy, fasoli i groszek, jak ciecierzyca), lub może to być płyn z konserwowanych wersji tych produktów. Wydaje się, że działa najlepiej, gdy pochodzi z fasoli lub ciecierzycy. Po niewielkim ubijaniu płyn nabiera puszystej konsystencji, która przypomina ubite białka jaj, bitą śmietanę lub piankę mleczną.

W przeciwieństwie do komosy ryżowej lub jarmużu, aquafaba nie jest pożywieniem, które istnieje od dziesięcioleci i nagle stało się gorąco. Według Aquafaba.com historia zaczyna się od francuskiego kucharza o nazwisku Joël Roessel, który w 2014 roku zaczął eksperymentować z płynem z konserw w poszukiwaniu alternatywy dla jajek i napisał o swoich wynikach na swoim blogu. W lutym 2015 r. Dwóch francuskich naukowców opublikowało na YouTube film, w którym ubijali płyn z ciecierzycy w puszce w piankę i przygotowali czekoladową mysz.

Amerykański inżynier Goose Wohlt zainspirował się swoim wideo i odkrył, że płyn może być użyty zamiast jajek do stworzenia wegańskiej bezy, donosi The New York Times. Wohlt opublikował swoje odkrycia na grupie na Facebooku i z pomocą podekscytowanej społeczności wegańskiej ukuł płynną aquafabę, połączenie łacińskich słów oznaczających „wodę” i „fasolę”. Trend zaczął się od tego momentu - wielkie czasy.

Ponieważ aquafaba jest tak nowa, jej analiza żywieniowa nie jest łatwo dostępna. Do tej pory mogę znaleźć tylko jedno źródło: Aquafaba.com, które zebrało fundusze na przetestowanie płynu w laboratorium. Analiza wykazała, że ​​aquafaba pochodząca z ciecierzycy zawiera około 3 do 5 kalorii na łyżkę stołową, ale nie jest znaczącym źródłem węglowodanów, białka, tłuszczu, witamin ani minerałów. Dalsze badania mogą ujawnić przeciwutleniacze, witaminy z grupy B lub inne korzystne związki, które nie zostały uwzględnione we wstępnej analizie. Ale na razie największą zaletą aquafaby jest to, że jest oparta na roślinach, naturalnie bezglutenowa, niskokaloryczna i może naśladować konsystencję składników, takich jak jajka i nabiał, dla tych, którzy wybierają lub muszą ich unikać.

Większość filmów i przepisów online wykorzystuje mikser KitchenAid z trzepaczką balonową. Mikser ręczny to kolejna opcja, chociaż zwykle trwa dłużej i prawdopodobnie nie osiągniesz takiej samej konsystencji, jak mikser stojący. Chociaż blendery zazwyczaj nie działają, ponieważ prędkość ostrzy niszczy piankę, niektóre posty internetowe twierdzą, że zrobili aquafabę, energicznie wstrząsając płynem w zamkniętym słoiku.

Na początku tego roku miałem przyjemność obserwując, jak szef kuchni z Culinary Institute of America w Greystone tworzy prosty, ale pyszny mus czekoladowy z akwafabą i roztopioną ciemną czekoladą. Inną łatwą opcją są „lody”, zwykle przyrządzane z aquafaby, mrożonych owoców i miodu. Ale w Internecie znajdziesz dziesiątki przepisów. Zalecam stosowanie trzech praktycznych zasad: 1) Poszukaj roślin strączkowych, które nie zawierają dodatku soli, zwłaszcza jeśli używasz większej ilości płynu. 2) Ogranicz do minimum dodatek cukru i używaj naturalnych lub mniej przetworzonych opcji. 3) Wybieraj przepisy zawierające składniki superfood, w tym owoce, świeże zioła i przyprawy, ciemną czekoladę, orzechy i nasiona.

Proces robienia aquafaby jest całkiem fajny, więc jeśli jeszcze go nie próbowałeś , spróbuj, baw się i dbaj o zdrowie. (A jeśli szukasz pożywnych przepisów na ciecierzycę i fasolę, sprawdź moje przepisy zawierające rośliny strączkowe).