Jakie są etyczne i środowiskowe koszty zdrowej żywności?

Pełnoziarniste, organiczne, z wolnego wybiegu - wydaje się, że za każdym razem, gdy się odwracamy, dostępna jest nowa, zdrowsza opcja żywności. Martwienie się o kalorie, białko, tłuszcz i węglowodany w sklepie spożywczym pozostawia niewiele miejsca na myślenie o etycznych konsekwencjach naszych wyborów żywieniowych. To, co najlepsze dla diety jednej osoby, nie zawsze pokrywa się z tym, co najlepsze dla danej społeczności, a dobre dla ciebie jedzenie nie zawsze jest dobre dla ziemi. W rzeczywistości niektóre z naszych zdrowych ulubieńców mają poważne konsekwencje dla Matki Ziemi, a nawet innych ludzi na całym świecie. Dlatego rozbijamy niektórych dobrze znanych graczy, aby dowiedzieć się, jakie problemy etyczne się z nimi wiążą, i proponujemy plan działania, aby jeść bardziej życzliwie.

Opowieści wegetariańskie

To najbardziej zakwestionowany upadek sklepu spożywczego od masła orzechowego kontra masła migdałowego. Co jest lepsze: importowane produkty ekologiczne czy lokalne, tradycyjnie uprawiane owoce i warzywa? Z jednej strony nikt nie lubi jeść jagody pokrytej pestycydami i odjazdowymi chemikaliami. Długotrwałe narażenie na pestycydy może powodować chroniczne problemy zdrowotne, a nawet zatrucia. Z drugiej strony przewóz żywności na duże odległości uwalnia szkodliwe gazy cieplarniane i może skutkować mniejszą ilością świeżych produktów o niższej jakości. Co powinien zrobić poinformowany kupujący? Przeczytaj więcej.

Znakomity: Lista 10 najlepszych piosenek treningowych według Spotify

Rozległe owoce i warzywa
Importowanie organicznych owoców i warzyw samolotem lub długimi -dystansowa ciężarówka powoduje co roku tony emisji dwutlenku węgla (jednego z największych winowajców zmian klimatycznych). Niektórzy twierdzą, że jedzenie lokalnie uprawianych potraw sezonowych jest lepszym wyborem dla środowiska - a także dla zdrowia. W większości przypadków produkty i mięso z lokalnych gospodarstw (określenie „lokalne” jest luźno definiowane jako w promieniu 100 mil) jest zwykle bardziej pożywne i zawiera mniej chemikaliów niż żywność uprawiana daleko. Dodatkowy bonus: jedzenie blisko domu pomaga wspierać lokalną gospodarkę. Ale chociaż lokalnie uprawiana żywność jest często postrzegana jako bardziej ekologiczna opcja, niektórzy więksi producenci w rzeczywistości produkują owoce i warzywa wydajniej, nawet jeśli muszą je transportować tysiące mil. Dlatego wybierając produkty lokalne, najbardziej oczywistą korzyścią jest lepsze odżywianie.

Co możemy zrobić: nie wychodź z korytarza. Wybór lokalnej taryfy to fajny pomysł, ale równie ważne jest, aby jeść bezpiecznie. Zdecydowanie spróbuj lokalnych i organicznych dla „brudnego tuzina” - 12 produktów o najwyższym wskaźniku pozostałości pestycydów. Niektóre produkty, takie jak „czysta piętnastka”, są równie bezpieczne, gdy są uprawiane konwencjonalnie, więc kupuj je lokalnie, jeśli są dostępne.

Produkty organiczne
Etykiety organiczne nie gwarantują etycznie uprawianej żywności bogatej w witaminy. Niedawne badanie wykazało, że żywność organiczna zawiera mniej pestycydów niż tradycyjnie uprawiane vittles, ale mogą nie być bardziej pożywne. Inny projekt badawczy wykazał, że chociaż uprawa organiczna jest lepsza dla środowiska na jednostkę powierzchni, w rzeczywistości może być gorsza niż uprawa konwencjonalna w przypadku owoców lub warzyw. Metody ekologiczne dają średnio do 34% mniej żywności niż tradycyjne rolnictwo. Oznacza to, że każdy pomidor ekologiczny niesie ze sobą większy ciężar ogólnych wad ekologicznych związanych z używaniem ziemi do uprawy żywności, takich jak zanieczyszczenie wód gruntowych, degradacja gleby i wytwarzanie gazów cieplarnianych. Ostatecznie wszystko sprowadza się do technik stosowanych przez danego rolnika i wiedzy fachowej, z jaką wdrażają te strategie uprawy.

Co możemy zrobić: dla niektórych ludzi spożywanie mniejszej ilości chemikaliów i pestycydów jest priorytetem numero uno . Inni uważają, że żywność ekologiczna to raczej refleksja lub mały luksus. Niezależnie od osobistych preferencji, pamiętaj, że nawet jeśli na etykiecie jest napisane „ekologiczne”, nie oznacza to, że jest doładowane składnikami odżywczymi lub wyrosłe z uśmiechów anioła. Cała produkcja żywności ma pewne wady, dlatego ważne jest, aby zrozumieć pozytywne i negatywne aspekty bycia organicznym.

Znakomity: 31 przekąsek Super Bowl bez wyrzutów sumienia

Królestwo zwierząt

Dla wielu ludzi chude czerwone mięso, drób i ryby są ważnymi elementami zdrowej i zbilansowanej diety. Czerwone mięso pozbawione tłuszczu jest dobrym źródłem białka, witaminy B, cynku, żelaza i kwasów tłuszczowych omega-3, podobnie jak kurczak bez skóry. Ryby są pełne zdrowych tłuszczów, białek, witamin i składników odżywczych, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Te białka są gwiazdami żywieniowymi, ale hodowla zwierząt gospodarskich i owoców morza może mieć poważne wady środowiskowe. Przed zakupami zapoznaj się z poniższymi faktami.

Owoce morza
W morzu jest mnóstwo ryb - dopóki ich nie ma. Obecnie 85 procent światowych obszarów nadających się do połowów (zwanych też łowiskami) jest wyczerpanych lub jest na drodze do upadku. Rybacy używają dużych sieci do połowu ryb nie nadających się do hodowli, a te mogą również złapać niewinne stworzenia morskie, takie jak delfiny i żółwie morskie. Łowienie ryb na farmie może być świetnym sposobem na produkcję większej ilości owoców morza, ale wiąże się to z własnymi problemami. Niektóre metody hodowli mogą zanieczyścić ocean, uwolnić inwazyjne gatunki do nowych środowisk i zniszczyć delikatne siedliska.

Co możemy zrobić: Najlepszym sposobem powstrzymania przełowienia i zanieczyszczenia są odpowiedzialne zakupy. Skorzystaj z przewodnika po zakupie owoców morza, takiego jak kieszonkowy przewodnik Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch, aby znaleźć najbardziej lokalne, przyjazne dla środowiska ryby. Wyszukaj 411 na dowolnej ryby lub owocach morza na stronie internetowej Environmental Defense Fund's Seafood Eco-Ratings. Blue Ocean Institute oferuje listę przyjaznych dla oceanu substytutów popularnych odmian ryb, a miłośnicy ryb spoza Stanów Zjednoczonych mogą sprawdzić w witrynie Overfishing.org zasoby dotyczące zrównoważonych owoców morza na całym świecie.

Mięso i drób
Hodowla mięsa i drobiu na żywność to lekcja liczb - i niekoniecznie dobrych. Niektóre źródła sugerują, że zwierzęta hodowlane wytwarzają aż 51 procent światowych gazów cieplarnianych rocznie, podczas gdy inne twierdzą, że jest to bliżej 18 procent. Ale bez względu na szacunki, produkcja mięsa nadal wymaga znacznych zasobów - około 2500 galonów wody i 16 funtów pszenicy potrzebnych jest do zebrania zaledwie jednego funta wołowiny. Samo wycinanie terenów pod hodowlę bydła wiąże się nawet z 80% wylesiania lasów deszczowych Amazonii. Każde skrzydełko hamburgera lub kurczaka ma duży wpływ na środowisko, od paliw kopalnych używanych w transporcie, przez zboża, które jedzą krowy i kurczaki, po odpady wytwarzane przez zwierzęta.

Co możemy zrobić: tak dziwne jak to. może polegać na zjedzeniu posiłku bez produktów pochodzenia zwierzęcego, jedzenie mniejszej ilości mięsa nie jest tak trudne, jak się wydaje. Ograniczenie spożycia mięsa może również przynieść korzyści naszemu zdrowiu: porzucenie steków ogranicza narażenie na antybiotyki i może pomóc obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu (chociaż toczy się dyskusja na temat obu tych punktów). Jeśli całkowicie wegetariańskie jedzenie nie jest twoją filiżanką herbaty, spróbuj jeść alternatywne białka dwa lub trzy razy w tygodniu lub zrezygnuj z mięsa tylko jeden dzień w tygodniu (na przykład w bezmięsne poniedziałki). Lub zrób coś jak pisarz kulinarny Mark Bittman, który słynie ze względów zdrowotnych, finansowych i środowiskowych, który stara się być „weganinem aż do obiadu”.

Znakomity: Wskazówki dotyczące zdrowszej skóry i włosów na zimę

Uczciwa taryfa

Uczciwy handel brzmi jak coś bardziej prawdopodobnego przy stole obiadowym w trzeciej klasie niż w supermarkecie. O co chodzi? Znak Fair Trade Certified to zgoda firm na trzymanie się ceny bazowej towarów. W przeciwieństwie do cen rynkowych, ceny sprawiedliwego handlu zapewniają pracownikom wynagrodzenie wystarczające na pokrycie kosztów utrzymania - żywności, schronienia, edukacji i opieki zdrowotnej - nawet jeśli ceny rynkowe spadną. Oprócz promowania bezpiecznych i uczciwych warunków pracy, Sprawiedliwy Handel zachęca również do rozwoju zrównoważonego i przyjaznego dla środowiska rolnictwa i produkcji. Wiosenne wersje żywności z historią naruszania praw człowieka mogą mieć duży wpływ na życie rolników i pracowników plantacji.

Kawa
Kawa sprawia, że ​​poranek jest wesoły i jasny, ale tak nie jest świetny dla małych, niezależnych rolników, którzy uprawiają około 70 procent kawy. Rolnicy często produkują więcej ziaren niż potrzeba, więc duzi nabywcy komercyjni mogą rozejrzeć się po fasoli i ocenić ją za mniej niż koszt produkcji. Niestety, większość plantatorów kawy traci pieniądze w danym sezonie, nawet przy obfitych zbiorach. Lokalna elegancka kawiarnia może pobierać 5 dolarów za cappuccino, ale jest mało prawdopodobne, że plantatorzy kawy zobaczą choćby niewielką część zmiany. Produkcja kawy ma również konsekwencje ekologiczne. Fasola najlepiej rośnie w klimacie tropikalnym, więc rolnicy często wycinają lasy deszczowe, aby założyć plantacje. Wylesianie powoduje między innymi erozję gleby, utratę siedlisk dla roślin i zwierząt oraz emisje gazów cieplarnianych spowodowane technikami oczyszczania.

Co możemy zrobić: Przygotuj się na trochę więcej pieniędzy na ochronę środowiska i fasola odpowiedzialna społecznie. Zacznij od wyboru sprawiedliwego handlu, który zapewni drobnym rolnikom odpowiednie wynagrodzenie za ich pracę. Następnie zbierz kawę „dojrzałą w cieniu”, którą uprawia się pod okapem bez niszczenia lasu deszczowego. Jeśli pomaganie środowisku nie jest wystarczającą zachętą, zastanów się nad swoimi kubkami smakowymi: kawa dojrzewająca w cieniu wymaga dłuższego czasu dojrzewania niż ziarna uprawiane na słońcu, więc jej smak jest często bogatszy i bardziej złożony.

Banany
To tropikalne jedzenie wygląda jak promień słońca, ale banany mają też brzydką stronę. Otwórz dowolną książkę historyczną, aby przeczytać o tym, jak amerykańscy magnaci wyzyskiwali robotników i rządzili swoimi tak zwanymi republikami bananowymi żelazną pięścią przez cały XX wiek. Od tego czasu warunki pracy nieznacznie się poprawiły, ale zbieracze bananów nadal pracują wyczerpująco, mało zarabiają, mają niewiele praw i często są narażeni na działanie niebezpiecznych pestycydów.

Co możemy zrobić: poszukaj naklejki Fair Trade w przejściu produktów; produkty te pochodzą z gospodarstw i plantacji, które przestrzegają wysokich standardów społecznych i środowiskowych. „Wielka Trójka” - znana również jako Dole, Chiquita i Del Monte - kontroluje dwie trzecie światowej produkcji bananów, więc wydanie nieco więcej na niezależnych rolników naprawdę robi różnicę.

Komosa ryżowa
Ta „niedawno odkryta” pożywienie nie jest niczym nowym - w Andach uprawia się komosę ryżową od około 3000 pne Ale w 2006 roku nasiona zapakowane w białko przeskoczyły z zapomnienia do ogromnej popularności na całym świecie.

Ceny potroiły się od czasu, gdy małe nasiona stały się sławne, ale lokalna konsumpcja przez Boliwijczyków i Peruwiańczyków spadła, ponieważ jest bardziej opłacalna dla rolnicy wysyłają komosę ryżową za granicę, a nie sprzedają ją lokalnie. Hodowcy zazwyczaj trzymają się niektórych plonów na własny użytek, ale wielu biedniejszych Boliwijczyków i Peruwiańczyków z miast nie może sobie pozwolić na pożywne podstawowe produkty. Niektórzy twierdzą, że w rezultacie w ostatnich latach wzrósł wskaźnik niedożywienia wśród dzieci. Z drugiej strony, niektórzy hodowcy komosy ryżowej spieniężyli globalny trend żywnościowy i mogą sobie pozwolić na budowę nowych domów, wysyłanie swoich dzieci na uniwersytet i realizację innych celów, które wcześniej wydawały się nieosiągalne.

A podczas gdy szał na komosę ryżową nie doprowadził krajów rozwijających się na skraj głodu - ani nawet nie spowodował niedoborów żywności, o których informują niektóre sklepy - powoduje inne problemy społeczne i środowiskowe w Andach. W ostatnich latach spory dotyczące własności między potencjalnymi hodowcami przybrały brzydki charakter, zmieniając się w gwałtowne waśnie między miastami w stylu Romea i Julii. Ponieważ uprawa komosy ryżowej jest tak lukratywna, ludzie gromadzą się na farmach z miast zamiast na odwrót. Podczas gdy więcej mieszkańców wsi ogranicza bezrobocie w miastach, może to prowadzić do przeludnienia i degradacji gleby na obszarach uprawy komosy ryżowej na dużych wysokościach zwanych altiplano. Cała zintensyfikowana uprawa również nie jest idealna dla ziemi. Tradycyjnie hodowcy komosy ryżowej zmieniali swoje pola co sezon i wypasali lamy na polach odpoczynku, co pomagało uzupełniać skalistą glebę substancjami odżywczymi. Ponieważ komosa ryżowa jest tak dochodowa, rolnicy uprawiają ją przez kilka sezonów z rzędu, nie pozostawiając ziemi ugorowanej, co może zdestabilizować i tak delikatną ziemię. Dodatkowo, próbując przyłączyć się do szaleństwa komosy ryżowej, wielu pasterzy lam porzuca swoje stada - co oznacza, że ​​już kamienista i niegościnna gleba traci kluczowe źródło nawozu.

Co możemy zrobić: prawie wszystkie komosy ryżowe na półkach sklepów spożywczych w Ameryce Północnej pochodzi z Andów, ale wkrótce może się to zmienić. Rolnicy z Ameryki Północnej zaczęli czerpać korzyści ze zdolności adaptacyjnych komosy ryżowej i eksperymentują z uprawą popularnych nasion w Oregonie, Waszyngtonie i Górach Skalistych. Poszukaj lokalnej, zrównoważonej komosy ryżowej w ciągu najbliższych kilku lat. Do tego czasu staraj się ograniczyć spożycie komosy ryżowej i zastępuj ją innymi zbożami. Dostępna jest jeszcze jedna opcja: chociaż trudno ją znaleźć, niektóre marki komosy ryżowej przestrzegają przepisów sprawiedliwego handlu.

Na wynos

Czasami wybierają przyjazne dla środowiska, zrównoważone, społecznie akceptowalne, etyczne, a zdrowe jedzenie nie jest takie łatwe (szokujące, wiemy). Najlepszym sposobem na wybranie odpowiedniej żywności do określonej diety i stylu życia jest zebranie wszystkich faktów w pierwszej kolejności i podjęcie świadomych decyzji w sklepie spożywczym.
Ten artykuł pierwotnie ukazał się na Greatist.com