Użyj miodu, aby zachować letnie zioła

Mój przyjaciel, Bruce, niewinnie zasadził trochę mięty w swoim ogrodzie. O co tyle szumu? Cóż, powiedzmy, że mięta to playboy świata ziół. Rośnie jak pożar i przejmuje kontrolę. Więc Bruce znalazł się w marynacie - zamiast kilku listków mięty na filiżankę świeżej herbaty miętowej, skończył mając dość herbaty na śniadanie, obiad i kolację dla całej okolicy!

Ma też fioletową Shiso lub japońską miętę. Teraz, gdy Bruce dzieli się swoim bogactwem ziół, szukałem sposobów ich wykorzystania. Uwielbiam marynować warzywa i robić dżemy owocowe o tej porze roku, więc ponure miesiące zimy są rozjaśniane przypomnieniem, jak dobra jest wiosna i lato. Ale jak zachować zioła, aby cieszyć się w ten sam sposób? Szczególnie bazylia. Bazylia po prostu smakuje mi jak lato.

Odpowiedź brzmi miód. Wiesz, że masz trochę. Kop głęboko w tych twoich szafkach kuchennych. Obok płatków owsianych, za oregano, które kupiłeś trzy lata temu na wakacjach, jest: miód. Możesz nie wiedzieć, jak długo to masz. Tak naprawdę nie wiesz, czy to jest złe czy dobre. Wygląda dobrze. Ale ile filiżanek herbaty możesz wypić, aby przebrnąć przez ten ogromny słoik, który kupiłeś? Kluczem jest zrobienie miodu z ziołami, który zachowa te letnie smaki. Poza tym jest to jeden z najbardziej uniwersalnych składników w Twojej spiżarni.

Aby przygotować napar z miodu, gotuję go na patelni z grubym dnem, aż zacznie bąbelkować, spieni się i zmieni nieco ciemniejszy odcień w porównaniu z pierwotnym kolorem . Uważaj, choć jest to prosta rzecz, ale jest też niezwykle gorąca! Delikatnie wymieszaj łyżką, aby rozdzielić bąbelki i monitoruj kolor. Chcesz bursztynu, ale nie super ciemnego. Jeśli pozostawisz go na wolnym ogniu zbyt długo, miód stanie się gorzki.

Następnie wziąłem trochę mięty (i trochę bazylii) z ogrodu Bruce'a i wrzuciłem zebrane liście bezpośrednio do spieniającego się miodu. Wyłączam ciepło i pozwalam ziołom osiąść w miodzie. Nie chcesz gotować ziół. Następnie przelałem go do słoika i zostawiłem na kilka dni do ostygnięcia i odstawienia do lodówki. Wynik? Pyszne!

Ten miód skropiłam ricottą pomidorami. Polałem go też na ciasto waniliowe ze świeżymi jagodami. Uwielbiam go też na ciemnych grzankach żytnich lub na całej pieczonej kaczce. To idealna torebka na tę małą czarną sukienkę. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami ziół, a także różnymi kombinacjami swoich ulubionych ziół.

Do powyższych pomysłów użyj neutralnego rodzaju miodu. Kiedy mam taką okazję, kupuję miody „pojedynczej odmiany” (zwykle otrzymywane tylko z jednego rodzaju kwiatów) od lokalnego producenta. Ciemniejsze miody, takie jak odmiany kasztanowca i jodły, mają mocniejszy smak i mogą zepsuć zioła. Używam tych na naleśnikach lub do dodania słodyczy do duszonej marchwi lub pieczonej dyni. Odmiany o jaśniejszym kolorze, takie jak akacja i koniczyna, są łagodniejsze i świetnie nadają się do powyższych pomysłów. Dodają swoją miodową „nutę”, ale nie przesłaniają innych smaków.

Kolejne świetne miejsce na miód? Mżawka ze świeżymi pomidorami. Do plasterków pomidorów zawsze dodaję szczyptę cukru. Po prostu je ożywia. Nawet lepiej? Skrop najmniejszą odrobiną miodu na plasterki pomidorów, doprawiając je solą i pieprzem. Dla mnie miód wydobywa z pomidorów kwiatowe nuty, których inaczej mogłabym przegapić. Cel nie jest wielką słodką nutą. Miód powinien bardziej przypominać doskonały dodatek do octu i soli.