Umami: Smak, który utrzymuje cię w dobrym stanie

Teraz, gdy jesteśmy w środku zimy, masz ochotę na lepkie makarony, kremowe ziemniaki i mięso - bogate potrawy, które rozgrzewają i są tak satysfakcjonujące? Tak, ja też.

Oczywiście, czasami dobrze jest mieć te potrawy (nie wyobrażam sobie świata bez pieczonego ziti lub mostka mojej mamy), ale rób to zbyt często i no wiesz . Na szczęście istnieje zdrowy sposób na zaspokojenie tego pragnienia. Jednym słowem: umami.

Znasz już typowe profile smakowe - słodki, kwaśny, gorzki i słony. Umami (wymawiane ooh-MAH-mee) jest piątym; jest pikantny, mięsisty i bogaty.

Jeśli słowo umami brzmi znajomo, to dlatego, że stało się modne. Istnieje miejska sieć restauracji o nazwie Umami Burger, a David Chang z Momofuku ma laboratorium kulinarne zajmujące się opracowywaniem smaków umami.

Więc co sprawia, że ​​umami? Trochę nauki: źródłem są glutaminiany, rodzaj aminokwasu występującego naturalnie w niektórych produktach spożywczych, w tym w tych poniżej. Glutaminiany w postaci konserwantu glutaminianu sodu (MSG) są często dodawane do przetworzonej żywności. Naturalna wersja zapewnia mnóstwo składników odżywczych, które mogą pomóc Ci utrzymać energię. Kolejna korzyść: ostatnie badania opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition wykazały, że posiłek z dodatkiem umami pozostawia uczucie sytości na dłużej.

Zapytałem Olivię Roszkowski, szefową kuchni, która prowadzi zajęcia z wegańskiego umami w Szkoła kulinarna Natural Gourmet Institute w Nowym Jorku (jestem absolwentem), w której znajdziesz kreatywne, pyszne i proste sposoby na włączenie piątego smaku. Smacznego.

Frytki z keczupem, frytkami i salsą - pomidory to umami. Świeże są poza sezonem, więc przygotuj marinarę z pomidorów w puszkach, dodaj koncentrat pomidorowy do polew do kurczaka lub dodaj suszone pomidory do sosów z patelni.

Pokrój shiitake grzybowe na cienkie plasterki, wymieszaj z odrobiną oliwki olej i sól, rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem i piecz w temperaturze 350ºF do zrumienienia, około 10 minut. Wsyp chrupiące, wędzone kawałki do sałatek, delektuj się nimi polentą lub wrzuć kilka do kanapki.

Parmezan, wino i ocet mogą nadać niesamowity smak przy niewielkiej ilości kalorii. Ogol trochę parmezanu na prażonej brukselce, zalej patelnię winem lub dodaj ocet do sosu sałatkowego.

Pieczenie batatów, marchewki i pasternaku podkreśla ich smak. Będziesz chciał je karmelizować, aby uzyskać maksymalne umami.

Upraż migdały lub orzechy włoskie i nasiona, takie jak sezam, słonecznik lub dynia, a następnie wrzuć je do sałatki na chrupiące. Przed dodaniem płynu lekko upraż ziarna, takie jak owies, brązowy ryż lub proso.