Lody Ube są zrobione z batatów, ale czy są zdrowe? Oto Scoop From an RD

Czy zauważyłeś, że ostatnio na Instagramie i Pintereście pojawiają się wspaniałe, fioletowe desery? Gwiazdkowym składnikiem jest ube (wymawiane OO-BAE), purpurowy ignam, który można rozgnieść lub zmiksować i włączyć do słodkich smakołyków. Pomyśl o lodówach, budyniu, lukrze, pączkach, a nawet tartach.

Ale czy naprawdę może to wzmocnić twój ulubiony deser?

Ube należy do tej samej rodziny co warzywa korzeniowe, takie jak słodkie ziemniaki i yuca, i od dawna są podstawą na Filipinach. Jedna filiżanka ube zawiera prawie 40 gramów węglowodanów (z których 5 to błonnik pokarmowy), trochę białka (około 2 gramy na filiżankę) i nie zawiera tłuszczu. Podobnie jak w przypadku bardziej powszechnych ignamów, ube jest wypełnione witaminami A i C wspomagającymi układ odpornościowy, a także potasem, minerałem, który działa jak naturalny środek przeciw wzdęciom, pomaga regulować pracę serca i ciśnienie krwi oraz zapobiega skurczom mięśni. / p>

Ale purpurowy pigment ube dostarcza unikalnych przeciwutleniaczy: badanie opublikowane w czasopiśmie Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry wykazało, że fioletowe pochrzyny z Filipin zawierają kilka przeciwutleniaczy, w tym antocyjany, które mają działanie przeciwzapalne, zdrowie mózgu i ochrona przed chorobami serca i rakiem.

Antocyjany mogą również mieć pewien potencjał w walce z tłuszczem. W niedawnym japońskim badaniu, opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry, naukowcy karmili grupy myszy tłustą dietą z antocyjanami i bez nich. Myszy, którym podano antocyjany, nie przytyły ani nie przybrały na wadze ani tkanki tłuszczowej, ani nie doświadczyły wzrostu poziomu cukru we krwi, insuliny i tłuszczów we krwi. Naukowcy doszli do wniosku, że antocyjany mogą działać jako „składnik żywności funkcjonalnej”, który zapewnia ochronę przed otyłością i cukrzycą.

To dobra wiadomość, ale nie oznacza to, że należy delektować się nieograniczonymi smakołykami ube, takimi jak kierunek. Podczas gdy desery ube można przygotować z pożywnymi dodatkami pochodzenia roślinnego, takimi jak mleko kokosowe lub migdałowe, inne przepisy wykorzystują takie składniki, jak słodzone mleko skondensowane. A fioletowy ignam owinięty wokół ciasta z rafinowanych węglowodanów i cukru zdecydowanie nie kwalifikuje się jako zdrowa żywność. Poza tym za każdym razem, gdy zjesz więcej węglowodanów, niż organizm może zużyć na paliwo, nadwyżka może zapobiec utracie wagi lub doprowadzić do jej zwiększenia, nawet jeśli węglowodany są połączone z błonnikiem i przeciwutleniaczami.

Podsumowanie: Ube może dodawać składniki odżywcze do dowolnej potrawy, w tym słodyczy. Ale nadal ograniczaj desery ube do okazjonalnych odpustów i stwórz równowagę dzięki inteligentnym strategiom. Na przykład, jeśli zamierzasz zamówić lody ube na deser, wybierz danie o niższej zawartości węglowodanów, takie jak sałatka z białkiem, zamiast kanapki lub wrapa. I spróbuj włączyć fioletowe bataty do pikantnych potraw zamiast innych „dobrych węglowodanów”, takich jak komosa ryżowa, słodkie ziemniaki i brązowy ryż. Ube jest pyszne, pieczone w piekarniku, skropione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i doprawione rozmarynem lub smażone w EVOO i czosnku - bez dodatku cukru.