Tofurky to wegański substytut mięsa, który podobno przypomina indyk - ale czy rzeczywiście jest dla ciebie dobry?

Z ptakiem nadziewanym kiełbasą na środku stołu, kolacja na Święto Dziękczynienia jest jak Super Bowl świąt mięsnych. Na szczęście nie oznacza to, że wegetarianie i weganie ograniczają się do dodatków. Aby zastąpić gwiazdę uczty, jest tofurkey, opcja bezmięsna, która trafia do wielu dań z indyka.

Ale co dokładnie zawiera ten dziwnie nazwany substytut drobiu i czy jest zdrowy? Zadaliśmy to pytanie dietetykom.

Tofurkey to sztuczny produkt mięsny w kształcie beżowej piłki nożnej, który jest wstępnie wypełniony farszem. Od lat 80-tych jest sprzedawany w sklepach przez wiele marek. Najbardziej znanym jest Tofurky, który wprowadził produkt na rynek i skąd pochodzi nazwa ogólna.

Lista składników dla każdej marki jest różna, ale sam bochenek tofurkey jest zasadniczo wytwarzany z glutenu pszennego i tofu (stąd nazwa imię), mówi Kailey Proctor, RD, dietetyk w St. Joseph Hospital w Orange w Kalifornii. Dopełnieniem składników są warzywa, takie jak seler i cebula do farszu, wzmacniacze smaku na bazie soli i warzyw oraz konserwanty. Szybkie sprawdzenie opakowania może stwierdzić, czy marka używa tylko organicznych składników, jeśli jest to problem.

Nawet najbardziej zapalony weganin nie pomyliłby bochenka tofurkey z prawdziwym produktem. Ale jego profil żywieniowy nie jest szalony w porównaniu z profilem prawdziwego ptaka.

Z punktu widzenia białka są one niezwykle podobne. Pięć uncji tofurki zawiera około 34 gramy białka, podczas gdy sam indyk (szczególnie pierś indyka) ma 42 gramy białka. „Tofurkey ma nieco mniej białka niż indyk, ale białko tofurkey pochodzi z tofu, które jest uważane za kompletne źródło białka - co oznacza, że ​​zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje nasz organizm” - mówi Proctor.

Oba mają również podobna liczba kalorii. Pięć uncji porcji zegarów tofurkey zawiera około 290 kalorii, a 5-uncjowa porcja indyka ma 209 kalorii.

Węglowodany to inna historia. Turcja nie zawiera węglowodanów, a porcja tofurku ma 17 gramów węglowodanów. Ale nie zapominaj, że tofurkey jest podawany z farszem, głównym źródłem tych węglowodanów. „Zero gramów węglowodanów w Turcji i niższy poziom tłuszczu nie obejmuje porcji farszu, który większość ludzi spożywa, który jest bardzo bogaty w węglowodany” - mówi kulinarny naukowiec Jessica Gavin. Tofurkey zawiera również 10 gramów tłuszczu w porównaniu do 3 gramów indyka.

Dodatkowa zaleta bogatych w tofurku węglowodanów: dodatkowa ilość błonnika. Tofurkey ma 5 gramów błonnika, podczas gdy indyk nie ma żadnego. Mówi Proctor: „Oznacza to, że możesz rzadziej przejadać się, ponieważ błonnik pomaga szybciej poczuć się sytym”.

Dietetycy, z którymi rozmawialiśmy, nie sądzili, że indyk jest stanowczym nie, ale ostatecznie, są lepsze rzeczy, które możesz umieścić na talerzu na Święto Dziękczynienia. „Pod koniec dnia tofurki to danie sezonowe, więc jeśli jesz je przez jeden listopadowy weekend i nie jesz przez resztę roku, to nie ma problemu. Umiar to zdrowie ”- mówi Jonathan Valdez, RD, właściciel Genki Nutrition w Nowym Jorku. „Ale nie nazwałbym tego indyka zdrowym”.

„Dodane przetworzone składniki w kupionym w sklepie tofurku sprawiają, że jest to mniej zdrowa opcja niż prawdziwy indyk” - mówi Maggie Michalczyk, RD, założycielka Poradnictwo żywieniowe Once Upon a Pumpkin.

Cynthia Sass, MPH, RD, redaktor ds. Żywienia przyczyniająca się do zdrowia, mówi, że inne produkty wegetariańskie bogate w białko są o wiele zdrowsze i równie przyjazne dla Święta Dziękczynienia. „Nie jestem fanem podrabianych produktów mięsnych” - wyjaśnia. „Radziłbym podawać obfite, ale zdrowe danie z fasoli, soczewicy, grochu lub ciecierzycy - z których wszystkie są pochodzenia roślinnego, bezglutenowe i nie są częstym wyzwalaczem alergii zamiast podawać tofurka”.

Jednym ze sposobów na poprawę sytuacji jest zrobienie własnego kurczaka. W ten sposób możesz kontrolować składniki, a także eksperymentować ze smakiem i aromatem. (Niestety, testy smaku indyka opisały go jako mdły, bez smaku i gumowaty ... nie taki rodzaj uczucia w ustach, jakiego można się spodziewać podczas świątecznej kolacji).