Ten łatwy przepis na indyjski obiad wymaga tylko zszywek - i jest gotowy w 20 minut

Niektórzy kucharze są tak legendarni, że kiedy widzisz ich na żywo, naprawdę trzęsiesz się w butach.

Dla mojej mamy, kelnerki w Legal Sea Foods w Cambridge, Massachusetts, w latach 70. kucharką była Julia Child. Mama pytała sprzedawcę ryb, jak ugotować pieczeń, którą właśnie kupiła. Zaśmiał się, wskazał i powiedział: „Zapytaj tę panią!” Moja matka odwróciła się, a tam był metr osiemdziesiąt pięć centymetrów gospodarza PBS, trajkocząc o tym, jak zrobić dobrą pieczeń. Mama nigdy tego nie zapomni.

Oktogenarianin Madhur Jaffrey, nestor kuchni indyjskiej, okazał się dla mnie równie zniechęcający. Pani Jaffrey w okularach jest drobnej postury, ale kiedy cicho minęła mnie na ostatniej konferencji kulinarnej, rozpłaszczyłem się na najbliższych drzwiach. Jej książka An Invitation to Indian Cooking, wydana przez słynną, nieżyjącą już redaktorkę Knopf Judith Jones, zmieniła zasady gry, otwierając drzwi do domowej kuchni indyjskiej dla amerykańskich kucharzy każdego pochodzenia.

Niedawno uzupełniłem zapasy w mojej spiżarni, abym mógł częściej gotować dania kuchni indyjskiej. Kupiłam kurkumę, ten cudowny jerk wśród przypraw. (Chociaż prawdopodobnie jest zdrowy, poplami również wszystko i wszystko, czego dotknie, z wyjątkiem szkła - łącznie z twoimi rękami). Zacząłem mieszać mój własny garam masala. Zainwestowałem w vadouvan, cudowną złocistą mieszankę przypraw. Byłem pewien, że mam dobry kminek zarówno w postaci proszku, jak i nasion. I zawsze mam pod ręką pomidory, kolendrę i świeży imbir.

Okazuje się, że potrzebujesz tylko połowy tych składników (które można znaleźć w Internecie), aby przygotować jedno z najbardziej zachwycających dań z książki Jaffreya Quick & amp; Łatwe gotowanie indyjskie. „Jajka na twardo masala”, czyli masaledar ublay unday, wymaga tylko zszywek - w tym jajek na twardo, które można przygotować z dużym wyprzedzeniem. Najbardziej egzotycznym składnikiem potrawy jest pół łyżeczki nasion kminku.

I ludzie, jest gotowa w 20 minut. Naprawdę. Okłamywałbym cię, gdybym powiedział, że czasami nie korzystam ze skrótu zbierania ryżu z chińskiego lokalu po drugiej stronie ulicy, ale możesz łatwo zrobić wspaniały ryż, używając wyjaśnionej tutaj „sztuczki z golonkami”.

Ten sos stanie się ulubionym miejscem, ponieważ jest tani i naprawdę wymaga tylko tego, co się kręci. Potrzebujesz kilku przypraw, świeżego soku z cytryny i odrobiny oleju roślinnego, do którego dodasz nasiona kminku. Po smażeniu przez 10 sekund dodaj cebulę i prostą mieszankę przypraw i ruszaj na wyścigi. Kminek kwitnie w oleju i dodaje głębi cebuli. Dodając pomidory i kolendrę, budujesz na tej kwitnącej bazie umami. Przepis wymaga jajek jako końcowego rozkwitu białka, ale można łatwo dodać resztki gotowanego kurczaka lub prasowane, twarde tofu. Cytryna i imbir dodają blasku pikantnej, pikantnej bazie pomidorów - a właśnie ugotowałeś coś naprawdę dobrego w dzień powszedni, nie tracąc potu.

Oto przepis. Daj temu wir.

Można to szybko ugotować na lunch lub kolację. Jajka można podawać z ryżem lub nawet chlebem (tostowanym lub zwykłym).

Porcje: 2 do 4

¹⁄₂ łyżeczki. pieprz cayenne

¹⁄₂ łyżeczki. mielona kurkuma

1 łyżeczka. mielony kminek

1 łyżeczka. mielona kolendra

1 łyżeczka. świeży sok z cytryny

³ ∕ ₄ łyżeczki. sól

Świeżo zmielony czarny pieprz

2 łyżki. olej roślinny

¹⁄₂ łyżeczki. nasiona kminku

5 łyżek. (2¹ ∕ ₂ uncji) cebula, obrana i drobno posiekana

1/2 cala kawałka świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego

1 szklanka pokrojonych w puszkę pomidorów (lub lekko osuszonych, z puszki całe pomidory, drobno posiekane)

¹ ∕ ₄ łyżeczki. cukier

3-4 łyżki. posiekana świeża kolendra (chińska pietruszka, świeża zielona kolendra)

4 jajka na twardo, obrane i przekrojone wzdłuż na połówki