Ten dekadencki sos do makaronu jest w rzeczywistości wypełniony pełną porcją zielonych warzyw

Naprawdę porozmawiajmy przez chwilę o sałatce.

Są wśród nas tacy, którzy naprawdę chcieliby, żebyśmy uwielbiali sałatkę. Ludzie wyglądają na tak szczęśliwych, jedząc to. W jakiś sposób są w stanie się nim delektować, nie potrzebując od razu cheeseburgera.

Oprócz sałatek tak udekorowanych mięsem, że są to w zasadzie deski wędlin posypane jednym kawałkiem sałaty, nie jestem Team Salad. Ma to trochę wspólnego ze znalezieniem robaka u mnie w szkolnej stołówce, kiedy miałem sześć lat - wyobraź sobie krzyki! - i ma wiele wspólnego z podniebieniem, które jest nadmiernie wrażliwe na gorzkie nuty. Nie mogę jeść zieleniny mniszka lekarskiego, które smakują mi jak trucizna. Szczególnie jeśli chodzi o ciemne zielenie, składam je w frittaty, dodam bekon lub oblewam masą kremowego dressingu - wszystko po to, by pokryć wszelkie gorzkie nuty.

Ostatnio zmieniło się to bardzo moja ulga. (Hej, one są naprawdę dobre dla ciebie.) Tejal Rao, znajomy, który pisze dla The New York Times , opublikował przepis na makaron z jarmużem szefa kuchni Joshuy McFaddena. Napisała o jasnozielonym, tłustym sosie z dodatkiem dobrej oliwy z oliwek, czosnku i parmezanu. To kilka z moich ulubionych rzeczy, a moje uszy się ożywiły.

To wspaniały przepis. Możesz to zrobić w mniej niż pół godziny, ponieważ używasz tej samej osolonej wrzącej wody do sałatek i makaronu, a jest to sposób na wprowadzenie czterech do ośmiu uncji jarmużu do twojego systemu, używając makaronu jako pojazdu. Jego kolor jest w pewnym sensie niezwykły - możesz chcieć przygotować dzieciom odrobinę zielonych jaj i szynki przed podaniem im „zielonego sera mac'n” - ale ja to uwielbiam. Woda do makaronu, oliwa z oliwek i parmezan łagodzą gorycz zieleni, zmiękczając i dopełniając ich smak. Sos jest słodki i luksusowy - jak sos alfredo bez śmietanki, ale z pełną porcją zakręconych warzyw.

Jem ten tydzień od kilku miesięcy, odkąd wyszła historia, ale ostatnio zacząłem się zastanawiać nad innymi zieleniami. Szef kuchni McFadden powiedział Rao, że nigdy nie używałby innych warzyw, ponieważ „nie miałoby to sensu”, ale popularność jarmużu wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat. Zwykle widzę mniejsze kiście, które kosztują więcej pieniędzy na targu. A czasami jego bracia wyglądają bardziej żywiołowo. Blisko mnie w sezonie obroże, boćwina i szpinak. Jak poradziliby sobie ci faceci z tego samego przepisu?

Spędziłem więc kilka dni pokrywając całą moją kuchnię zielonym, pyskatym bałaganem. Stwierdziłem, że Collards nie są zbyt dobre do tego dania. Są tak grube zielone, że naprawdę nie są skłonne do zepsucia, nawet w blenderze o dużej mocy, który tworzył grudkowaty puree. Ale boćwina i szpinak, szczególnie ten ostatni, były prawdziwą rozkoszą. Szpinak tworzył super błyszczący sos i pod względem smaku był na równi z jarmużem. (Jeśli używasz boćwiny, zarezerwuj jej łodygi do pokrojenia na sałatkę lub podsmaż jako dodatek). Działa to ładnie nawet w przypadku zwiędłych warzyw, które mają kilka dni.

Kluczem do przepisu nie jest wyrzucenie wody z makaronu - to naprawdę płynne złoto - ponieważ jest wzbogacona skrobią i solą. I używaj najlepszej jakości oliwy z oliwek i Parmigiano-Reggiano, na jakie Cię stać. Ponieważ przepis ma tak mało składników, możesz skosztować każdego. Na koniec, choć kuszące może być kupowanie wstępnie pokrojonego materiału, prawdopodobnie najlepiej kupić całe pęczki jarmużu. Chcesz wyeliminować wszystkie guzowate żeberka, bez względu na to, jakich warzyw używasz, a miejsca takie jak Trader Joe's zwykle nie wyjmują żeber z warzyw, więc wykonasz podwójną pracę, odcinając każdy krótki kawałek za darmo. Lubię składać długie liście jarmużu na pół, a następnie ściskając palce, aby oddzielić je od żebra, szybkim ruchem przypominającym suwak.

Jeśli zmęczysz się swoimi zielonymi jajkami i ... styl życia z makaronem, riff na nim. Rao wysłał do Health e-mail: „Zwykle do oliwy z czosnkiem dodaję płatki chili, a na koniec posypuję makaron z cytryną, a na koniec posypuję serem”. Gotowałem na wolnym ogniu pieprz Aleppo w oliwie z oliwek, którą polewam gotowy produkt. Jedno zastrzeżenie: ponieważ sos jest swego rodzaju emulsją, będącą mieszaniną wody, oleju i sera, nie nagrzewa się zbyt dobrze w kuchence mikrofalowej. Ale ponieważ przejdziesz przez to prawie za jednym razem, prawdopodobnie nie będzie to problemem.

Liczba porcji: 2

Na podstawie szefa kuchni Joshuy McFaddena i The New York Times

Sól koszerna do smaku

¼ szklanki oliwy extra vergine plus więcej do podania

2 ząbki czosnku, rozgniecione płaskie i obrane

1 funt jarmużu lacinato (usunięte grube żebra), świeży szpinak (usunięte grube żeberka) lub boćwina (grube żeberka usunięte i zarezerwowane do późniejszego wykorzystania)

czarny pieprz do smaku

funta makaronu, takiego jak pappardelle, rigatoni lub ziti

¾ szklanki grubo startego Parmigiano-Reggiano