To najgorsze metody gotowania, jeśli jesteś zagrożony cukrzycą

Według nowego badania jedzenie dużej ilości grillowanych, pieczonych lub smażonych potraw może zwiększać ryzyko cukrzycy. Te metody gotowania na sucho wytwarzają związki, które powodują szkodliwe stany zapalne i uszkodzenia komórek w organizmie, twierdzą naukowcy, co może prowadzić do zwiększonej insulinooporności - stanu, który może następnie doprowadzić do pełnej cukrzycy.

Dobra Aktualności? Wprowadzanie prostych zmian w kuchni - poprzez przejście na metody gotowania na mokro, takie jak gotowanie na parze, duszenie i duszenie - wydaje się odwracać wiele szkód, które już zostały wyrządzone.

Ta rada może brzmieć zaskakująco, biorąc pod uwagę, że grillowanie i pieczenie są często uważane za zdrowe (nie wspominając o szybkich i łatwych) technikach gotowania. I prawdą jest, że są one zazwyczaj produktami o niższej kaloryczności i mniejszej zawartości tłuszczu niż, powiedzmy, smażenie lub gotowanie na oleju.

Ale te metody mogą nie być najlepsze dla osób ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2 - mówi współautor badania, dr Jaime Uribarri, profesor w Icahn School of Medicine w Mount Sinai w Nowym Jorku. Badania wykazały, że gdy cukry w żywności - zwłaszcza w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiego jak mięso i produkty mleczne - są gotowane na wysokim, suchym ogniu, wytwarzają szkodliwe związki zapalne znane jako końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE).

Aby zobaczyć, jak AGE mogą wpływać na insulinooporność, dr Uribarri i jego współpracownicy przebadali dwie grupy otyłych ochotników, z których wszyscy mieli zespół metaboliczny - grupę schorzeń, takich jak wysokie ciśnienie krwi i insulinooporność, które zwiększają ryzyko cukrzycy i choroba serca. Jedna grupa jadła typową zachodnią dietę, która ma tendencję do obfitego w AGE, podczas gdy druga została poinstruowana, aby przestrzegać diety o niskim AGE. (Ten ostatni został poinstruowany, aby unikać grillowania, smażenia lub pieczenia jedzenia, a zamiast tego gotować w garnku, dusić lub gotować na parze).

Badacze pobrali próbki krwi i moczu na początku i na końcu rocznej próby i stwierdzono, że markery insulinooporności, zapalenia i stresu oksydacyjnego pogarszały się z czasem w grupie stosującej regularną dietę, ale poprawiały się w grupie z niskim AGE. Osoby z niskim AGE również straciły średnio nieco więcej na wadze niż osoby stosujące regularną dietę.

Wyniki sugerują, że podwyższony poziom AGE może być stosowany do diagnozowania i leczenia otyłych pacjentów, którzy ryzyko cukrzycy, mówi dr Uribarri. „Dieta o obniżonym WIEKU może pomóc w zapobieganiu cukrzycy u tych pacjentów, nawet bez zmiany zawartości kalorii, tłuszczu czy węglowodanów w pożywieniu” - mówi. Ponieważ utrata masy ciała może być trudna dla osób otyłych, autorzy badania zwracają uwagę, że zmniejszenie AGE może stanowić alternatywne podejście do obniżania ryzyka cukrzycy w tej grupie.

Istnieje kilka prostych zasad postępowania w przypadku niskiego wieku dieta, mówi dr Uribarri: „Spróbuj zastosować mniej ciepła niż zwykle, użyj dużej ilości wody i wydłuż czas gotowania” - mówi. Używanie marynat na bazie kwasu, takich jak ocet lub sok z cytryny, również ma tendencję do zmniejszania tworzenia się AGE.

AGE to nie to samo, co akrylamid - związek chemiczny powstający podczas zwęglenia lub poczernienia mięsa, który został wykazano, że przyczynia się do wzrostu raka. Ale są ze sobą spokrewnieni, mówi dr Uribarri. „Zgodnie z tą samą zasadą obie powstają, gdy przesadzasz z gotowaniem” - mówi. „Możesz uniknąć obu w ten sam sposób.”

Badanie, opublikowane w czasopiśmie Diabetologia, jest kontynuacją badania Mount Sinai z 2014 r., Które wykazało, że wysoki poziom AGE w organizmie może również powodują zmiany w mózgu podobne do choroby Alzheimera.

Oczywiście przejście z grillowanego steku na gulasz wołowy nie wpłynie znacząco na poziom zapalenia ani ogólne ryzyko cukrzycy, jeśli reszta Twojej diety i styl życia są niezdrowe . „Zmiana sposobu gotowania przynosi wyraźne korzyści” - mówi dr Uribarri. „Ale to nie znaczy, że możesz zapomnieć o wszystkim innym i nadal jeść dużo węglowodanów lub wysokofruktozowy syrop kukurydziany”.

Najlepsza rada, mówi, niewiele się zmieniła: „ Trzymaj się zdrowej diety, unikaj sodu i przetworzonej żywności, a następnie zwróć uwagę na sposób gotowania ”.