Te 2 fałszywe burgery smakują niesamowicie jak prawdziwe

Wegetariańskie hamburgery mogą być świetnym substytutem mięsa, ale jeśli jesteś czasami / flexi-wegetarianinem, nadal możesz ulec pokusie oszukiwania z prawdziwą ofertą. Jednak w dzisiejszych czasach fala zaawansowanych technologicznie produktów naśladuje mięso tak dobrze, że możesz chcieć zostawić prawdziwe rzeczy na zawsze. Wielkie innowacje dotyczą smaku i prezentacji, sposobu, w jaki fałszywe burgery brązowieją, przypiekają, a nawet „krwawią”. Przetestowałem dwóch najbardziej fascynujących uczestników rynku prawdziwych / fałszywych burgerów, Beyond Burger i Impossible Burger, aby zobaczyć, czy chodziło o coś więcej niż tylko marketingowy skwierczenie.

Znalazłem Beyond Burger (zrobiony by Beyond Meat) w chłodzonej skrzyni na mięso na targu Whole Foods Market w Nowym Jorku. (Są również dostępne w wybranych supermarketach Safeway, Kroger, Shaw's i innych supermarketach w całym kraju. Sprawdź dostępność w pobliżu).

Zapłaciłem 10 dolarów za dwie paczki dwóch ćwierćfuntowych pasztecików, czyli o tym, ile zapłacisz w całym kraju. (To trochę drogie w porównaniu do większości mrożonych wegetariańskich burgerów, a nawet w porównaniu z wieloma odmianami mielonej wołowiny karmionej trawą). Aby je przetestować, ugotowałem je dla mojej rodziny w ostatni piątek wieczorem, używając mojego zaufanego żeliwnego patelnia (24 USD; amazon.com), tak jak w przypadku każdego innego burgera.

Wychodząc z opakowania, burgery wyglądały na punkt: różowobrązowe, przypominające mielony chuck. Przygotowałam patelnię ładną i gorącą, zanim wrzuciłam hamburgery. Skwierczenie przypominało wołowinę, a burgery nawet sączyły się na patelnię tłuszczu (w postaci rzepaku i oleju kokosowego), co przyczyniło się do tego, że paszteciki uzyskały ładną brązowawą skórkę. Nie dostałem „krwawienia” (które pochodzi z ekstraktu z soku z buraków), ale mogło to być wynikiem mojego nieznacznego rozgotowania kotletów (poszedłem odrobinę dłużej niż zalecane trzy minuty na stronę).

Po przebraniu majonezu, sałaty i pomidora na bułce pełnoziarnistej stwierdziłem, że Beyond Burger był dobrym substytutem burgera wołowego. Po zjedzeniu „schludnie”, jak mój ośmioletni syn bierze swój, zauważyliśmy, że pasztecik nie ma tony smaku, chociaż mój syn był z niego całkowicie zadowolony i dał mu serdeczne kciuki w górę, czyszcząc talerz . Dla mnie przypominało to nieco skrobiową mdłość burgera Boca. To powiedziawszy, Beyond Burger ma lepszą konsystencję niż Boca: jest delikatniejszy, mniej gumowaty, ma świeższą konsystencję i znacznie dokładniejszy różowo-czerwony wygląd.

Beyond Burger pod względem wartości odżywczych wypada korzystnie w porównaniu z mieloną wołowiną. W porównaniu z 4 uncjami mielonej wołowiny o zawartości 20% tłuszczu (jak przedstawia USDA), Beyond Burger jest porównywalny pod względem kalorii (290 do 287 w mielonej wołowinie), całkowitej zawartości tłuszczu (22 g do 23 g wołowiny), lepszej zawartości tłuszczu nasyconego (5 g) 9 g wołowiny), wyższa zawartość sodu (450–75 mg), porównywalna zawartość białka (20–19 g); i daje trochę błonnika (od 3 g do 0 g) bez cholesterolu (wołowina ma 80 mg).

Następny był Impossible Burger, który mój syn i ja zamówiliśmy w naszej przyjaznej dzielnicy Bareburger. Cena była porównywalna z innymi burgerami mięsnymi, które sprzedaje sieć. (The Impossible Burger jest również dostępny w innych wybranych restauracjach burgerowych w całym kraju). To było właściwie nasze drugie spotkanie z Impossible Burger; mój syn i ja mieliśmy wersje suwaków na niedawnej konferencji Food Loves Tech w Brooklynie w Nowym Jorku, obsługiwanej przez szefa kuchni Brada Farmerie z nowojorskiej restauracji Saxon + Parole i byliśmy pod wrażeniem.

While the Impossible Burger, podobnie jak Beyond Burger, jest wytwarzany głównie z białka roślinnego i zawiera tłuszcz z oleju kokosowego, którego sekretnym składnikiem jest związek zwany hemem. Jest to skomplikowane, ale z grubsza rzecz biorąc, żelazo w cząsteczce hemu (zwykle występujące we krwi zwierzęcej i tkance mięśniowej) nadaje wołowinie kolor i charakterystyczny smak. Aby pożyczyć tę esencję swojemu burgerowi, naukowcy z Impossible Foods wyprodukowali roślinny rodzaj hemu wyekstrahowany z korzeni soi i uprawiany przy pomocy drożdży. Ta sojowa leghemoglobina przyczynia się do czerwonawego zabarwienia Impossible Burger i pomaga mu brązowieć i przypalać, zachowując jednocześnie różowy od wewnątrz, prawie „krwawy”, i przyczynia się do mięsistego smaku burgera.

While the Beyond Z mojego doświadczenia wynika, że ​​burger miał przyjemny (choć mdły) smak, Impossible Burger jest bardziej gamerski, mniej przypomina burgera wegetariańskiego, a bardziej egzotyczny z dzikiego mięsa (pomyśl o łosiu, żubrze lub dziku), z nutami wątrobowy. Mój syn zgodził się i oświadczył, że Impossible Burger „smakuje jak mięso”, jest do żucia niż Beyond Burger, ale jego zdaniem „nie smakuje tak dobrze po kilku kęsach”, problem, który z łatwością rozwiązał kilkoma kropelki keczupu.

Podoba mi się smak Impossible Burger, ale zgadzam się, że jest bardziej agresywny niż Beyond Burger. Podobnie jak Beyond Burger, Impossible Burger wypada korzystnie w porównaniu z 80% chudej mielonej wołowiny pod względem wartości odżywczych. Używając 3 uncji porcji, Impossible Burger układa się w następujący sposób: porównywalne kalorie (220 do 215 wołowiny), niższa zawartość tłuszczu ogółem (13 g do 17 g), wyższa zawartość tłuszczów nasyconych (10 g do 6 g), wyższa zawartość sodu ( 430 mg do 56 mg), więcej białka (od 20 g do 15 g) bez błonnika i cholesterolu (wołowina ma 60 mg na 3 uncje).

Warto zauważyć, że jeśli jedzenie tylko czystych składników jest Twoim najwyższym priorytetem, Najlepszym posunięciem jest prawdopodobnie gra wyłącznie dla warzyw. Oba imitacje burgerów uzyskują swoją odżywczą konsystencję ciężką i przypominającą burgera z przetworzonych białek roślinnych (Beyond Burger jest wykonany z izolatu białka grochu; Impossible Burger z teksturowanego białka pszenicy, białka ziemniaka i izolatu białka sojowego), wraz z niektórymi gumami i inne dodatki.

Oba burgery są z pewnością warte spróbowania, szczególnie jeśli lubisz smak i dotyk wołowiny, ale chcesz się od niej odstawić, niezależnie od powodu (etycznego, środowiskowego lub zdrowotnego) powiązane, z których wszystkie dają imitacje burgerów przewagę nad wołowiną). Domowi kucharze uznają Beyond Burger za wartościowy (choć drogi) substytut tradycyjnych wegetariańskich burgerów, które można ubrać w zwykłe dodatki nadające smak. W międzyczasie goście serwujący burgery, którzy chcą wyjątkowego doznania mięsnego, mogą cieszyć się charakterystycznym dziczyzną Impossible Burger. Nawet jako nie-wegetarianin mogę sobie wyobrazić, że od czasu do czasu robię wszystko, co w mojej mocy, aby mieć Impossible Burgera.