Prawda o niegdyś zakazanym duchu

W ostatnich latach absynt w Stanach Zjednoczonych był zakazany przez prawie sto lat.

Napój, nazywany czasami zieloną wróżką, był preferowanym napój próbny wśród artystów i pisarzy w XIX-wiecznej Europie.

Wzrost popularności absyntu zbiegł się z rosnącymi kosztami zakupu wina z powodu Wielkiej Francuskiej Plagi Wina - mówi Joe Pawelski, współzałożyciel Colorado -based Overland Distillery. „Chociaż wino było ulubionym napojem, komplikacje ekonomiczne spowodowały, że konsumenci zaczęli wybierać tańszą alternatywę - absynt” - wyjaśnia.

Ale nie wszyscy byli fanami. Według „Hideous Absinthe” jeden francuski lekarz scharakteryzował absynt jako wyróżniający się nagłym majaczeniem, atakami epilepsji, zawrotami głowy, halucynacyjnym majaczeniem bardziej aktywnym i impulsywnym niż w przypadku samego alkoholu, a czasem utratą przytomności ”. Takie twierdzenia najwyraźniej zostały poparte faktem, że absynt, który był nasycony piołunem, zawierał substancję chemiczną zwaną tujonem, która w tamtych czasach uważano, że powoduje efekty zmieniające umysł.

Pawełski mówi, że w tej historii jest coś więcej. .

„Te branże i partie, które chciały osłabić rosnącą popularność absyntu, rozpoczęły kampanie oszczerstw, powołując się na rzekomy związek absyntu z chaosem. Kiedy popełniono przestępstwa, obwiniano absynt. Krótko mówiąc, zaproponowano, że absynt doprowadzał ludzi do szaleństwa, zmieniając ich normalne zachowania.

W 1912 roku w Stanach Zjednoczonych zakazano tego napoju i dopiero w 2007 roku opracowano recepturę absyntu zgodnie z przepisami Urzędu ds. Żywności i Leków.

Jared Gurfein, założyciel firmy Viridian Spirits, połączyła siły z chemikiem Tedem Breaux, aby opracować przepis, który doprowadził do zniesienia zakazu. Zgodnie z nowymi przepisami zatwierdzonymi przez The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau przyjęto produkty o zweryfikowanej zawartości tujonu poniżej 10 miligramów na kilogram.

Lucid Absinthe został uznany w 2007 roku za pierwszy produkt spełniający te wymagania. marka, która ma być legalnie sprzedawana w Stanach Zjednoczonych. 5 marca stał się znany jako Narodowy Dzień Absyntu wśród osób pijących z towarzystwa, które chcą skierować swoich czeskich przodków.

Czy więc ten niegdyś zakazany owoc może spowodować szaleństwo po łyku? Niezupełnie.

Dale DeGroff ujawnia w „The Essential Cocktail”, że współcześni chemicy udowodnili, że piołun i absynt nie mogły być winne zarzucanych im zbrodni; bardziej prawdopodobne jest, że problemy z piciem we Francji były spowodowane całkowitym brakiem regulacji w branży „a tym samym niebezpiecznymi produktami ubocznymi, które można było znaleźć w wielu destylowanych spirytusach” w połączeniu z bardzo dobrym dowodem na absynt.

Anne-Louise Marquis, barmanka i ambasador marki Pernod Absinthe z Nowego Jorku, mówi, że jego mit jest bardziej bajkowy.

Cała mowa o tym, że jest halucynogenna, to fałsz, mówi Markiz. Tujon, neurotoksyczna substancja chemiczna w piołunu, o której wszyscy byli przekonani, że powoduje szaleństwo, w rzeczywistości pojawia się w tak małej ilości, że FDA nazywa absynt ˜thujone wolny. W trzech liściach szałwii jest więcej tujonu niż w całej butelce absyntu - dodaje. - Taka sama lub większa ilość pojawia się w innych alkoholi, takich jak chartreuse i wermut. Alkohol dotrze do ciebie, zanim tujone kiedykolwiek dotrze.

Pomimo, że absynt nie jest tak silny, jak kiedyś twierdziła historia, duch nadal inspiruje barmanów, którzy chcą stworzyć idealny napój.

To taka zabawna i fantazyjna kategoria '' - mówi Kara Newman, redaktorka Sprits w Wine Enthusiast Magazine. „W ciągu ostatnich kilku lat mieliśmy dostęp do większej liczby butelek absyntu niż kiedykolwiek wcześniej i są one dostępne w gamie od lekkich, prawie przypominających koper włoski smaków do dużych, odważnych nut lukrecji, takich jak Good & amp; Mnóstwo cukierków ”.

A mój ulubiony powód? Rosnąca liczba koktajli z dodatkiem absyntu, dodaje Newman. Absynt nadaje napojom nieuchwytny smak, którego nie da się odtworzyć. Co robiliśmy, zanim powrócił absynt?

Myślisz o wypróbowaniu absyntu?

Pamiętaj, że absynt o charakterystycznym anyżowym smaku może być smakiem nabytym ”- mówi John Mayer, dyrektor ds. napojów w lokalu 149 w Bostonie. Jeśli nie chcesz tego zdobyć, nie martw się. Wtedy będziesz wiedział, że absynt nie jest dla ciebie. Ale jeśli zdecydujesz się pozostać przy naprawdę wspaniałej butelce absyntu, nagroda jest wysoka, ale nie „wysoka”.

Na cześć Narodowego Dnia Absyntu świętujemy smokingiem nr 2, znalezionym na Maison Premiere w Nowym Jorku.