Zaskakujący smak potraw, który pomaga zrzucić kilogramy

Prawdopodobnie znasz słony, słodki, gorzki i kwaśny, ale czy wiesz, że istnieje piąty smak? Nazywa się umami, a nowe badanie wykazało, że ma wyjątkowy wpływ na apetyt.

Umami, co oznacza przyjemny pikantny smak, zostało opisane jako przepyszne, bulionowe, mięsiste doznanie z długim -trwały posmak, który równoważy cały smak potrawy. Niektórzy szefowie kuchni określają umami jako synergetyk smaku, który w postaci glutaminianu sodu (MSG) jako dodatku do żywności działa jako wzmacniacz smaku.

Według badań opublikowanych w American Journal of Clinical Nutrition dodatek glutaminianu sodu do zupy pobudzał apetyt podczas jedzenia, ale także zwiększał uczucie sytości po posiłku, co skutkowało mniejszą ilością jedzenia w ciągu dnia. MSG jako dodatku jest czymś, czego należy unikać: badania w latach 60. ujawniły, że duże ilości karmione myszami niszczyły komórki nerwowe w mózgu. A osoby wrażliwe na duże ilości glutaminianu sodu mogą odczuwać skutki uboczne, od bólów głowy po problemy z oddychaniem. Jednak smak umami występuje również naturalnie w kilku zdrowych produktach spożywczych.

Oto pięć bogatych w składniki odżywcze opcji umami, które mogą pomóc Ci jeść mniej, a także łatwe, przewiewne sposoby na delektowanie się nim.

Grzyby dostarczają zaledwie 20 kalorii na filiżankę i są jedynym roślinnym źródłem witaminy D, kluczowego składnika odżywczego związanego z niższym odsetkiem otyłości, cukrzycy typu 2, chorób serca, wysokiego ciśnienia krwi, osteoporozy i niektórych nowotworów. Badania łączą również niskie spożycie witaminy D z większą całkowitą ilością tłuszczu i tłuszczu z brzucha, a ostatnie badania wykazały, że odpowiedni poziom witaminy D we krwi poprawia siłę mięśni i pomaga im pracować wydajniej poprzez zwiększenie energii z komórek.

Grzyby zawierają również unikalne przeciwutleniacze, które zwalczają starzenie się i choroby serca, a naturalne substancje zawarte w grzybach, jak wykazano, chronią przed rakiem piersi, zapobiegając nadmiernemu poziomowi estrogenu w organizmie. Shiitake, najpopularniejszy japoński grzyb, jest szczególnie bogaty w smak umami. Po prostu podsmaż kilka grzybów w organicznym bulionie warzywnym o niskiej zawartości sodu z odrobiną czosnku i dodaj je do prawie wszystkiego, w tym do omletów, sałatek, zup lub kanapek z otwartą twarzą.

Trufle, jedna z największych przysmaków świata, zawiera trzy rodzaje naturalnych substancji umami. Ten grzyb, który w kuchni jest nazywany diamentem, jest dość drogi, ponieważ jest trudny w uprawie, ale niewielka ilość może dużo pomóc. Wystarczy cienko pokrojone lub ogolone kawałki trufli, które dodadzą mocnego smaku każdemu daniu, ale można również użyć oliwy truflowej do przygotowania prostego winegret wraz z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, octem lub sokiem z cytryny i ziołami. Lub skrop oliwą truflową na gotowanych warzywach, dyni spaghetti lub chudym białku, takim jak organiczne jajka lub ryba.

Lista zalet zielonej herbaty jest imponująca. Regularne spożywanie jest powiązane ze zmniejszonym ryzykiem otyłości, chorób serca, ciśnienia krwi, raka i osteoporozy, a także z ogólnymi korzyściami przeciwstarzeniowymi. Oprócz używania zielonej herbaty jako napoju do posiłków, do gotowania lubię używać zarówno herbaty parzonej, jak i luźnych liści. Z liści herbaty ubijam koktajle lub łączę je z pieprzem i innymi ziołami, np. Tymiankiem. Herbata warzona stanowi doskonałą bazę do marynaty lub zupy lub aromatycznego płynu do gotowania na parze warzyw lub pełnoziarnistego ryżu.

Wodorosty mają wiele zalet, od ochrony serca po utratę wagi. W jednym z ostatnich badań stwierdzono, że niektóre białka wodorostów działają podobnie jak leki na ciśnienie krwi, aw badaniach na zwierzętach wykazano, że składnik brunatnych wodorostów pomaga szczurom spalać więcej tkanki tłuszczowej. Ponadto jod, będący składnikiem odżywczym wodorostów, pomaga regulować pracę tarczycy, a jego magnez może poprawić nastrój i poprawić sen. Oprócz tego, że część sałatki z wodorostów będzie podstawą w zamówieniach na sushi, możesz dodać kupkę do wielu pikantnych potraw, w tym jajecznicy, mieszanki serów i zup.

Poziomy kwasu glutaminowego dostawcy umami rosną wraz z dojrzewaniem pomidorów, a badania pokazują, że wewnętrzne wnętrzności pomidora mają silniejszy posmak umami. Aby to wykorzystać, dodaj pokrojone dojrzałe pomidory do sałatki ogrodowej lub upiecz lub grilluj pomidory, aby jeszcze bardziej zintensyfikować ich smak. Bonus: gotowanie pomidorów zapewnia więcej likopenu (aż o 164%!), Przeciwutleniacza związanego ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i raka, a także korzyści dla skóry, w tym zapobiegania zmarszczkom. Mmmm, umami!