Poważnie niedoceniany kawałek kurczaka, którego potrzebujesz, aby zacząć kupować

Niektóre koleiny są wynikiem próżności. Może jesz w kółko te same miski zbożowe lub te same koktajle każdego dnia. Mam skłonność do gotowania całych kurczaków i skłamałbym, gdybym powiedział, że nie podoba mi się to, jak dobrze wyglądają na Instagramie.

Ale niezmiennie potrzeba czasu i pieca do ogrzewania mieszkania. cały kurczak - albo moje drugie drób z udami z kością i skórą - na całej długości. Aby ugotować kawałek, w którym nadal znajduje się kość, należy podgrzać. Dużo tego. Jest koniec maja, a rtęć się zbliża, więc szukam skrótów na froncie pieca, w tym tych, które mogłyby wykorzystać mój Instant Pot, który utrzymuje temperaturę mojej domowej lodówki.

Chociaż Jestem zapalonym kucharzem domowym od 20 lat, niestety dopiero w tym tygodniu rozpoznałem niezliczone uroki udek z kurczaka bez kości i skóry. Uwielbiam chrupiącą skórę tak samo jak ktoś z drugiej osoby, ale nie zawsze jej potrzebuję i zacząłem zdawać sobie sprawę, że opakowania kurczaka zawierają o wiele więcej skóry niż to konieczne. Moja tandetna dusza była trawiona gniewem, kiedy to sobie uświadomiłem.

Jeśli zauważysz uda bez kości, bez skóry - takie jak te z Bell & amp; Evans, którego schłodzonego powietrzem kurczaka bez dodatku wody całkiem lubię - za cenę, którą możesz znieść, zgarnij go. Oto dlaczego.

Głęboko zakorzenione w mojej psychice jest to, że kości i ich szpik dodają tłustości i soczystości mięsu, gdy je gotujesz. Jestem pewien, że to prawdopodobnie nadal prawda, ale udka z kurczaka są wybaczające, pluszowe i mięsiste. Jeśli odpowiednio je ugotujesz, nie przegapisz kości.

Kto nie wyrwał sobie włosów, gotując całego kurczaka w ekstremalnych temperaturach, starając się uzyskać chrupiącą skórę, ugotowane ciemne mięso i wilgotną biel mięso na raz? Należę do tych, którzy pisali o łatwości gotowania całego kurczaka, ale to coś w rodzaju garnka: nadal wymaga dużo uwagi i co najmniej 45 minut w bardzo gorącym piekarniku. Jeśli chodzi o piersi z kurczaka, są one niezwykle łatwe do rozgotowania.

Nie mogę być jedyną osobą, która uważa, że ​​małe dziwne guzowate kawałki chrząstki na udach kurczaka są niepokojące i uważa, że ​​skrzydełka wymagają prawie więcej wysiłku niż są warte. (Prawie. Przepis ten obowiązuje.) Ale uda? Uda z kurczaka, które ostatnio zrobiłem, posmarowane kaparami, czosnkiem, oliwą z oliwek, anchois i innymi cudownymi rzeczami, mają tak cudowną konsystencję, że skubałam je na zimno prosto z lodówki. I nie zaczynaj od tego, jak smutna jest rozgotowana pierś. Taki żylasty i taki nieprzyjemny.

Te „pakiety wartości” ptaków, które widzisz w supermarkecie? Są o wiele mniej opłacalne, gdy odetniesz całą dodatkową skórę i zauważysz, ile wciąż przylega do niewielkiej ilości pozostałego drobiu. Uwielbiam jeść skórę kurczaka, jasne, ale jeśli masz jej za dużo w piekarniku, masz na rękach zadymioną, poplamioną bestię. Poza tym jest coś tak satysfakcjonującego, że można dokładnie wiedzieć, ile porcji mięsa masz w jednym opakowaniu i nie brać pod uwagę skóry ani kości.

Moja ulubiona książka kucharska Instant Pot zawiera mnóstwo udek z kurczaka bez kości i skóry. przepisy, ponieważ po prostu łatwiej jest gotować pod ciśnieniem coś, co nie ma w sobie kości. To może zrzucić równanie, gdy używasz ciśnienia.

Śmiało i spróbuj równomiernie posolić całego kurczaka. Bez względu na to, z jakim wyprzedzeniem to zrobisz, ani jak długo będzie leżał odkryty w lodówce, peklując, niezmiennie skończysz z niedosolonymi kęsami. Trudno jest zasolić dużego ptaka zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Uda bez kości są zwykle jednolicie grube i mogą wchłonąć sól w około pół godziny w temperaturze pokojowej.

Jest wiele do powiedzenia na temat satysfakcjonującego kurczaka Tetris, który polega na układaniu ud bez kości wokół patelni i upewnianiu się, że nie pokrywają się. Spróbuj tego z cięciami z kością lub z piersiami; będziecie robić dużo więcej kłótni. Chude, plastyczne uda ułatwiają życie (przynajmniej w dziale z kurczakami).

Jeśli chodzi o tę nieznośną kwestię ud, które mają więcej tłuszczu i kalorii niż piersi, należy to do działu „życie jest krótkie” dla mnie. Gdy już zrobisz kurczaka - kurczaka! - dania, które są tak dobre, że w rzeczywistości radośnie przeklinasz swój talerz, też się nawrócisz.