Natychmiastowe włamanie do puli, dzięki któremu można dostać posiłek na stół w 30 minut

W służbie letnich sposobów gotowania zrobię prawie wszystko. Kupię upieczoną, pokrojoną w plasterki czerwoną paprykę i knedle. Odbiorę ryż z chińskiej restauracji po drugiej stronie ulicy. Cokolwiek, żeby nie zapalić jeszcze jednego palnika lub - oje - tego pieca. Otwieranie puszek to tak samo „gotowanie”, jak chcę.

Ale w upalne dni, kiedy talerz surowych produktów i sera go nie kroi, Instant Pot bardzo się przydał. Nie emituje dużo ciepła i szybko gotuje. Robiłam dużo indyjskiego jedzenia i niechętnie gotowałam ryż na mojej płycie kuchennej. Więc mój umysł był oszołomiony, kiedy natknąłem się na wersję popularnego szybkowaru Urvashi Pitre „kurczaka na maśle”, w którym ryż, mięso i sos są gotowane na raz w jednym Instant Pot.

Jak to jest możliwe? Po prostu ubijasz składniki sosu w dnie szybkowaru, kładziesz mięso na wierzchu, a następnie ustawiasz ruszt do gotowania na parze, nogi wbijasz prosto w sos, aby zawiesić małą miskę surowego ryżu, wody, oleju i sól, balansująca nad tym wszystkim.

Czułem się jak zrób-to-sam odpowiednik wkładania jednej z tych mrożonych paczek indyjskiego jedzenia, które jest dołączone do ryżu w kuchence mikrofalowej lub kuchence. (Wszyscy możemy przyznać, że tam byliśmy, prawda?) Czasami sos w tych opakowaniach okazuje się całkiem smaczny, ale ryż jest prawie zawsze kiepski. Jednak gotowanie pod ciśnieniem wszystkiego w Instant Pot zmieniło zasady gry. Ryż był puszysty i pyszny. Nie wpadł do studni samego sosu, a byłam pewna, że ​​tak się stanie.

Wysłałem e-maila do Pitre, twórcy przepisów na crack, autora książek kucharskich i uczonego Instant Pot, aby zapytać czy sama wymyśliła tę technikę. Pochodzący z Pune mieszkaniec Indii odpowiedział: „W Indiach to właściwie bardzo powszechny sposób gotowania. Zwykle mamy 2-3 pojemniki ze stali nierdzewnej, które układają się jeden na drugim, dzięki czemu możemy gotować razem wiele potraw ”. Nazwała to „gotowanie w garnku”, wskazała mi swój samouczek na YouTube i powiedziała, że ​​technika ta jest często używana do jednoczesnego gotowania ryżu i dal.

„Czy to może zadziałać w przypadku innych kurczaków przepisy? ” Zapytałem z niedowierzaniem. „Tak, na pewno możesz zrobić ryż z kurczakiem tikka masala, kormą, a tak naprawdę jakikolwiek inny przepis na curry z kurczaka” - napisał Pitre. Więc dałem wir tej samej technice z jej doskonałym kurczakiem tikka masala, dzieląc na pół cayenne i olej, o które prosili, i dodając odrobinę jogurtu jako nutę końcową, aby odciąć się od ciepła. (To dość ostry przepis.) Był doskonały; ryż znów okazał się puszysty i ząbkowaty.

Moja inna guru Instant Pot, Melissa Clark, wysłała e-mailem, że „to zdecydowanie nie jest tylko indyjska technika, widziałem ją gdzie indziej - w tym w podręczniku IP i w magazynie Good Housekeeping ”. Clark stosuje podobne podejście w swojej sałatce z kalafiora farro, od Dinner in an Instant , używając metalowej podstawki do gotowania na parze, aby zawiesić kalafior i ramkę rodzynek nad ziarnami. W swojej książce, która ma się wkrótce ukazać, October's Comfort in an Instant , pisze: „Używam garnka w garnku do jednoczesnego gotowania pieczeni i ziemniaków, a także do krewetek i kasz (sos na dnie, grys w miska zawieszona nad nim) ”.

Chociaż jest to nowość dla mnie i dla wielu z nas, którzy w końcu zainwestowali w elektryczne szybkowary, nie jest to nowa sztuczka dla wielu kucharzy, którzy -Gotowanie - płyta kuchenna lub w inny sposób - przez lata. Pitre napisał, że w Indiach „prawie każde gospodarstwo domowe ma co najmniej jeden, jeśli nie więcej szybkowarów z płytą kuchenną”. Dodała: „Używamy tych technik stosu przez całe moje życie i prawdopodobnie przez całe życie mojej matki”.

Aby wypróbować ten hack w domu, użyj czasu wymaganego w tym przepisie, ale nie krępuj się eksperymentuj z dostosowywaniem sosu, jak chcesz. (I wykorzystaj cały zaoszczędzony czas na biwakowanie przed klimatyzacją!)