Dieta punktów smakowych

Dr David Katz, profesor nadzwyczajny w Yale Universitys School of Public Health, nadzoruje badania nad profilaktyką chorób i promocją zdrowia w uniwersyteckim Centrum Badań nad Prewencją. Są szanse, że znasz go lepiej z jego porannych występów w telewizji lub z regularnych felietonów o żywieniu, które pisze dla O, magazynu Oprah. Flavor Point to druga książka Katza o zdrowym odżywianiu, ale jego pierwsza książka dietetyczna. Sugeruje w nim, że kontrolując smaki posiłku, dietetycy mogą wyłączyć apetyt i jeść mniej. Katz przewiduje, że gdy osoby na diecie zaczną mniej jeść, waga spadnie.

W swojej pierwszej książce, The Way to Eat, Katz mówi głównie o zdrowym odżywianiu, aby zapobiegać chorobom. Tutaj nacisk kładzie się na utratę wagi i własną teorię Katza na temat tego, jak to osiągnąć. Przedstawia swoją teorię „punktu smaku” i sugeruje, że jest ona oparta na faktach naukowych. Jednak badania nad wpływem smaków na kontrolę wagi nie są aż tak mocne. Czy więc jedzenie cytryny przy każdym posiłku zmęczy podniebienie i zmniejszy prawdopodobieństwo przejadania się, jak sugeruje Katz? To dyskusyjne. Nie ma badań, które faktycznie analizowałyby jedzenie według motywów smakowych i tego, jak wpływa ono na apetyt, uczucie sytości i utratę wagi. Wydaje się dziwne, że Katz, który nadzoruje badania medyczne dla Yale, nie podporządkował swojej diecie Flavour Point tym samym rygorystycznym standardom badań medycznych, których używają inni badacze odchudzania do testowania swoich teorii żywieniowych.

każdy posiłek, kiedy przestajesz jeść, ponieważ czujesz się pełny. Lepiej jest osiągnąć ten „punkt smakowy”, jak nazywa go autor, na początku posiłku, ponieważ w ten sposób jesz mniej. Sposobem na zaspokojenie smaku jest ograniczenie różnorodności smaków w posiłku. Według Katza nadmiar smaków podczas jednego posiłku może stymulować ośrodki apetytu w mózgu i powodować przejadanie się.

Istnieją trzy fazy. W fazie 1, która trwa 4 tygodnie, osoby na diecie jedzą według dni smakowych. W „Dzień cytryny” śniadanie może składać się z koktajlu cytrynowego, a następnie porannej przekąski z jogurtu cytrynowego i obiadu z sałatką cytrynową tabbouleh. Po południu jest musujący sok z cytryny, a podczas kolacji tilapia z cytryną. Podczas fazy 2 lub tygodni od 5 do 6 te motywy smakowe mogą się różnić w zależności od posiłku. Wreszcie, w fazie 3 dietetycy rezygnują z tematów smakowych i po prostu wyszukują produkty pełnoziarniste, chude mięso oraz świeże owoce i warzywa.

Nacisk kładziony jest na całą żywność (owoce, warzywa, całe zboża i ekologiczne jaja) zamiast artykułów pakowanych lub gotowych. Nazwy marek zdrowej pakowanej żywności - płatki zbożowe Arrowhead Mills, salsy Newmans Own, puddingi Kozy Shak - mają pomóc dietetykom skupić się na przetworzonej żywności pozbawionej niezdrowych tłuszczów trans i pustokalorycznego, wysokofruktozowego syropu kukurydzianego. Aby się nasycić, dietetycy na początku kolacji jedzą sałatkę i kończą posiłek gorącą herbatą lub innym ciepłym napojem. Te ostatnie środki mają na celu pomóc ciału w osiągnięciu pełni, mówi Katz.

Trudno powiedzieć. Autor przytacza anegdotyczne dowody od 20 swoich pacjentów, którzy stosowali dietę. Kilku z tych pacjentów zostało wyróżnionych w książce i wymienionych według nazwiska, zawodu i liczby utraconych kilogramów.

Tak. Menu zawiera około 1300-1500 kalorii - odpowiednią ilość według standardów dietetyków - i zawiera mnóstwo owoców, warzyw i produktów pełnoziarnistych.

„Jest bardzo mało naukowych dowodów na to, że manipulacje smakiem w diecie może wpływać na masę ciała lub spożycie pokarmu w perspektywie długoterminowej ”- mówi dr Mark Friedman, zastępca dyrektora Philadelphias Monell Chemical Senses Center, najważniejszej w kraju instytucji naukowej zajmującej się badaniami sensorycznymi, w tym zmysłem smaku. „Wykorzystuje 20 swoich pacjentów z referencjami, aby powiedzieć, że to działa. To nie jest nauka. To sztuczka ”. Znana badaczka utraty wagi Judith S. Stern, profesor z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, mówi, że może to sztuczka, ale sztuczki nie zawsze są złe. „Jestem za sztuczkami, jeśli działają, jeśli pomagają ludziom schudnąć”. Jej spór z dietą polega na tym, że autorka nie przeprowadziła żadnych randomizowanych, kontrolowanych badań, aby sprawdzić, czy dieta faktycznie działa. „To może zadziałać, ale musisz to przetestować.”

Każdy może schudnąć dzięki temu planowi, ponieważ jest on niskokaloryczny. Wydaje się jednak, że jest bardziej ukierunkowany na dietetyków, którzy mają dużo czasu na gotowanie i zakupy zgodnie z motywami smakowymi.

Przepisy w książce brzmią prosto i zdrowo, podobnie jak nacisk na pełne ziarna i minimalnie przetworzone żywność. Mimo to nie ma żadnej udowodnionej korzyści w budowaniu posiłków wokół tematów smakowych.
Powrót do przewodnika dietetycznego