Sprawa przeciwko mleku niskotłuszczowemu jest silniejsza niż kiedykolwiek

Przez lata wmawiano ci, abyś sięgał po pełnotłuste produkty mleczne odtłuszczone. Nawet najnowsze wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zachęcają ludzi do unikania pełnotłustych i idąc za tym tropem, szkolne programy obiadowe zapewniają tylko mleko o niskiej zawartości tłuszczu, a nie mleko pełnotłuste, mimo że dopuszczają odtłuszczone mleko czekoladowe z dodatkiem cukru. Jednak duże badania populacyjne, które analizują możliwe powiązania między spożyciem pełnotłustych produktów mlecznych, wagą i ryzykiem choroby, zaczynają podważać tę radę. Niektóre badania sugerują, że ludzie spożywający pełnotłuste produkty mleczne ważą mniej i są mniej narażeni na cukrzycę.

W nowym badaniu opublikowanym w czasopiśmie Circulation dr Dariush Mozaffarian i jego współpracownicy przeanalizowali krew 3333 osób dorosłych, które wzięły udział w badaniu uzupełniającym przeprowadzanym przez pielęgniarki wśród pracowników służby zdrowia, które trwało około 15 lat. Okazało się, że osoby, które miały wyższy poziom trzech różnych produktów ubocznych pełnotłustego nabiału, miały średnio o 46% niższe ryzyko zachorowania na cukrzycę w okresie badania niż osoby o niższym poziomie. „Myślę, że te ustalenia, wraz z wynikami innych badań, wzywają do zmiany polityki zalecania tylko niskotłuszczowych produktów mlecznych” - mówi Mozaffarian. „Nie ma żadnych potencjalnych ludzkich dowodów na to, że ludzie, którzy spożywają niskotłuszczowy dzienniczek, radzą sobie lepiej niż ludzie spożywający pełnotłuste produkty mleczne”.

Ponieważ pełnotłuste produkty mleczne zawierają więcej kalorii, wielu ekspertów zakładało, że mniejsze ryzyko cukrzycy. Jednak badania wykazały, że kiedy ludzie zmniejszają ilość spożywanego tłuszczu, zastępują go cukrem lub węglowodanami, które mogą mieć gorszy wpływ na insulinę i ryzyko cukrzycy. W obecnym badaniu Mozaffarian dostosował się do roli, jaką odgrywa waga, i stwierdził, że związek między spożyciem pełnotłustych produktów mlecznych a niższym ryzykiem cukrzycy pozostaje silny pomimo niezależności od przyrostu masy ciała.

W rzeczywistości w osobnym badaniu opublikowana w American Journal of Nutrition, inna grupa przeanalizowała wpływ pełnotłustych i niskotłuszczowych produktów mlecznych na otyłość i stwierdziła, że ​​wśród 18.438 kobiet uczestniczących w badaniu Women's Health Study, te, które spożywały najwięcej tłustych produktów mlecznych, zmniejszyły ryzyko nadwagi. otyłych o 8%.

Razem zebrane dane zaczynają ujawniać zarówno to, że pełnotłuste produkty mleczne mają swoje miejsce w zdrowej diecie, jak i to, że skupianie się na jednym składniku odżywczym w diecie może przynieść odwrotny skutek. Kiedy wytyczne żywieniowe zaczęły zachęcać ludzi do obniżenia ilości spożywanego tłuszczu, pomysł polegał na zmniejszeniu ilości cholesterolu i niezdrowych tłuszczów w organizmie. Skupiając się tylko na redukcji tłuszczu, eksperci nie liczyli na to, że ludzie zrekompensują brakujący tłuszcz i zaczną gromadzić węglowodany, które organizm przekształca w cukier - a następnie w tkankę tłuszczową.

„To tylko kolejny dowód na to, że naprawdę musimy przestać wydawać zalecenia dotyczące żywności w oparciu o teorie dotyczące jednego składnika odżywczego w żywności” - mówi Mozaffarian. „W tej chwili bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że chodzi o żywność jako całość, a nie o pojedyncze składniki odżywcze.”

Chociaż nie jest do końca jasne, w jaki sposób cały tłuszcz pomaga zmniejszyć ryzyko cukrzycy, możliwe jest, że pracuje na kilku różnych poziomach w celu regulacji poziomu insuliny i glukozy. Mówiąc najprościej, ludzie spożywający więcej wysokotłuszczowych produktów mlecznych będą mieli wystarczająco dużo kalorii, więc nie będą czuli się wystarczająco głodni, aby potrzebować dodatkowych kalorii pochodzących ze słodkich pokarmów. Jest również możliwe, że tłuszcze w nabiale mogą działać bezpośrednio na komórki, działając na wątrobę i mięśnie, poprawiając ich zdolność do rozkładania cukru z pożywienia. Istnieje też możliwość, że w przypadku niektórych wysokotłuszczowych produktów mlecznych, takich jak sery, które są fermentowane, drobnoustroje mogą pracować nad poprawą odpowiedzi na insulinę i obniżeniem ryzyka cukrzycy.

Mozaffarian nie zaleca, aby ludzie zaczęli spożywać ogromne ilości wysokotłuszczowych produktów mlecznych, jeśli martwią się o ryzyko cukrzycy. Należy przeprowadzić więcej badań, aby wytyczne dietetyczne zaczęły zalecać pełnotłuste produkty mleczne w celu poprawy zdrowia. Jednak dotychczasowe wyniki przemawiają za wycofaniem się z zalecania tylko produktów o niskiej zawartości tłuszczu, mówi. „Wobec braku jakichkolwiek dowodów na lepsze efekty niskotłuszczowych produktów mlecznych i pewnych dowodów na to, że pełnotłuste produkty mleczne mogą przynosić lepsze korzyści w leczeniu cukrzycy, dlaczego zalecamy stosowanie wyłącznie niskotłuszczowych dzienniczków? Powinniśmy mówić ludziom, aby jedli różne produkty mleczne i usunęli zalecenie dotyczące zawartości tłuszczu ”.