Smak soli może się kształtować w okresie niemowlęcym

Osoby, które posypują wszystko solą i skłaniają się ku niezdrowej żywności o wysokiej zawartości sodu, mogą wyrażać preferencje smakowe ukształtowane we wczesnym dzieciństwie, sugerują nowe małe badania.

Naukowcy odkryli, że sześciomiesięczne dzieci bardziej prawdopodobne jest, że będą cieszyć się smakiem soli, jeśli otrzymali już produkty spożywcze zawierające skrobię, takie jak płatki zbożowe i krakersy, najczęstsze źródło sodu dla dzieci.

I to powinowactwo do soli wydaje się być trwałe. Kiedy osiągnęły wiek przedszkolny, badane dzieci, które w dzieciństwie miały kontakt z sodem, preferowały słone potrawy, takie jak chipsy ziemniaczane, hot dogi i frytki - a niektóre wykazywały oznaki fanatyzmu soli, idąc tak daleko jak zlizywać kryształki soli z precli lub jeść solankę.

Z kolei niemowlęta, które pozostawały na jedzeniu dla niemowląt przez pierwsze sześć miesięcy lub które otrzymywały tylko owoce oprócz jedzenia dla niemowląt, częściej być obojętnym na sól, gdy dojrzewają.

Powiązane linki:

„Wniosek jest taki, że to bardzo wczesne doświadczenie żywieniowe może mieć przedłużony wpływ na to, jak bardzo osoby lubią smak soli, - mówi dr Leslie J. Stein, główny autor badania i starszy pracownik naukowy w Monell Chemical Senses Center w Filadelfii.

Odkrycia opublikowane w tym tygodniu w American Journal of Odżywianie kliniczne, zwiększ prawdopodobieństwo, że opóźnienie wczesnej ekspozycji na sód może pomóc w stworzeniu narodu dorosłych, którzy mniej lubią sól i pokarmy o wysokiej zawartości sodu, z których oba mogą podnosić ciśnienie krwi i zwiększać ryzyko chorób serca i udaru, jeśli są spożywane w nadmiarze.

`` W czasach paleolitu niemowlęta miały mleko matki przez dwa do trzech lat, ale w współczesnej kulturze, wiele dzieci wybiera przetworzoną żywność, gdzie fabryka decyduje, ile soli dodać ”- mówi dr Philip J. Klemmer, profesor medycyny na University of North Carolina School of Medicine w Chapel Hill, który był nie biorą udziału w nowych badaniach.

Wydaje się, że sposób, w jaki dzieci w badaniu rozwinęły smak soli, jest „prawie jak wdrukowywanie” - mówi Klemmer, odnosząc się do procesu, w którym niemowlęta łączą się z rodzicami i ucz się innych zachowań społecznych.

Kiedy dzieci się rodzą, nie reagują na smak soli tak, jak na inne smaki, takie jak słodki czy gorzki. „Albo dziecko nie może wykryć soli, albo po prostu nie dba o sól” - mówi Stein. Ale dzieci zaczynają wyczuwać smak soli w wieku od dwóch do sześciu miesięcy.

Aby dowiedzieć się, co kryje się za tą zmianą, Stein i jej koledzy dali butelki wypełnione zwykłą wodą i dwoma roztworami słonej wody - jeden słony ( 2% sodu) i jednego mniej słonego (1%) - do 61 dwumiesięcznych niemowląt i oceniano ich preferencje, mierząc, ile każdego wypiły.

Potem, gdy dzieci miały sześć lat miesięcy, naukowcy powtórzyli test, a także przeprowadzili ankietę wśród matek na temat wprowadzonej przez nie żywności. Kwestionariusz obejmował żywność dla niemowląt (która prawie zawsze nie zawiera sodu), żywność stołową o niskiej zawartości sodu, takie jak owoce i warzywa, oraz żywność o wyższej zawartości sodu, taką jak krakersy i płatki zbożowe. (Na przykład Cheerios, które często są zalecane dla niemowląt, zawierają 120 miligramów sodu na porcję dla dzieci).

Po dwóch miesiącach dzieci nie wykazały wyraźnej preferencji dla roztworów soli. Jednak w wieku sześciu miesięcy dzieci, które zostały już zaznajomione z potrawami zawierającymi skrobię, wolały smak soli od zwykłej wody. Niemowlęta, które jeszcze nie próbowały potraw stołowych, były albo obojętne na roztwór o wyższej zawartości soli, albo faktycznie go odrzuciły.

Dwadzieścia sześć dzieci zostało przebadanych ponownie, gdy były w wieku od 3 do 4 lat. a ci, którzy preferowali sól w wieku sześciu miesięcy, nadal jako grupa preferowali roztwory soli. Według matek te dzieci były bardziej skłonne niż inne w badaniu lubić słone potrawy.

Badanie miało pewne wady. Na przykład nie mierzono rzeczywistej zawartości soli w żywności spożywanej przez dzieci (chociaż wiadomo, że potrawy stołowe zawierające skrobię zawierają więcej sodu niż żywność dla niemowląt lub owoce). Autorzy twierdzą, że odkrycia nie dowodzą również związku przyczynowo-skutkowego.

Dr John E. Hayes, adiunkt nauk o żywności w Pennsylvania State College of Agricultural Sciences w College Park twierdzi, że naukowcy mogli również nie docenić wrodzonej skłonności niektórych niemowląt do soli. Niektóre badania wykazały, że noworodki w wieku od dwóch do czterech dni mogą preferować sól i mocniej ssać butelki zawierające roztwór soli, mówi Hayes.

Rozplątanie tego, jak kształtują się preferencje dotyczące soli, ma ważne konsekwencje dla zdrowie publiczne, ponieważ przywiązanie ludzi do słonego smaku jest jedną z największych przeszkód w obniżeniu spożycia sodu do zdrowego poziomu. Prawie 90% Amerykanów spożywa dziennie więcej sodu niż jest to zalecane - wynika z październikowego raportu Centers for Disease Control and Prevention.

W ostatnich latach urzędnicy zajmujący się zdrowiem publicznym coraz częściej wzywali Amerykanów do ograniczenia spożycia sodu i zachęcali firmy spożywcze do ograniczania spożycia sodu, którego używają, ale te przesłania zostały w dużej mierze zlekceważone. Niektórzy producenci żywności niechętnie używają mniej sodu w obawie przed utratą klientów na rzecz bardziej słonych konkurentów.