Badanie: Popcorn pełen przeciwutleniaczy

Popcorn jest nie tylko niskokaloryczny i bogaty w błonnik. Okazuje się, że popularna przekąska jest również pełna przeciwutleniaczy.

Zwykły popcorn zawiera prawie dwa razy więcej polifenoli niż przeciętny owoc, zgodnie ze wstępnymi wynikami analizy laboratoryjnej przedstawionej dzisiaj na corocznym spotkanie Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego.

Polifenole, rodzaj roślinnej substancji chemicznej występującej w żywności, od warzyw po czekoladę, pomagają neutralizować szkodliwe substancje znane jako wolne rodniki i są uważane za chroniące przed chorobami serca i inne problemy zdrowotne.

„Nikt nie zwracał uwagi na popcorn jako źródło czegokolwiek innego niż błonnik” - mówi główny badacz dr Joe Vinson, profesor chemii na Uniwersytecie w Scranton, w Pensylwanii, która sfinansowała badanie. „Popcorn zawiera w sumie więcej przeciwutleniaczy niż inne przekąski, które można spożywać, a także zawiera sporo błonnika”.

Linki pokrewne:

Vinson i jego koledzy przeanalizowali cztery marki dostępnego w handlu popcornu. Po zmieleniu ziaren (zarówno rozłupanych, jak i nieopakowanych) na drobny proszek, oddzielili polifenole, dodając parę rozpuszczalników - proces, który z grubsza naśladuje to, co dzieje się w żołądku podczas trawienia pokarmu, mówi Vinson.

Jedna porcja popcornu - około dwóch łyżek niekruszonych ziaren - zawierała do 300 miligramów polifenoli, jak ustalili naukowcy. Dla kontrastu, średnia zawartość polifenoli w owocach wynosi około 160 miligramów na porcję, podczas gdy jedna porcja słodkiej kukurydzy zawiera 114 miligramów.

Niektóre rodzaje polifenoli są pigmentami, aw owocach zwykle występują największe stężenia znaleźć w skórze i nasionach. Podobnie, łuska lub zewnętrzna powłoka ziaren kukurydzy - to, co utknęło w zębach, gdy je przeżuwasz - było najbogatszym źródłem polifenolu. „Tam są przeciwutleniacze, tam jest błonnik” - mówi Vinson. „Nie powinieneś tego wyrzucać”.

Odkrycia nie oznaczają oczywiście, że popcorn powinien zastąpić jabłka i pomarańcze w Twojej diecie. „Popcorn nie zastąpi owoców” - mówi Michael G. Coco, student studiów licencjackich chemii na uniwersytecie, który uczestniczył w badaniu. „Owoce mają inne witaminy i minerały, których nie zawiera popcorn”.

Jednak odkrycia sugerują, że popcorn jest zdrową alternatywą dla przekąsek, takich jak chipsy i krakersy. Oprócz polifenoli i niskiej zawartości kalorii, prażona kukurydza to 100% pełnoziarnistego ziarna - zwracają uwagę Vinson i Coco. Spożywanie większej ilości produktów pełnoziarnistych wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i niektórych rodzajów raka.

„To wspaniała wiadomość, jeśli chodzi o wchłanianie innych pełnoziarnistych produktów do diety” - mówi Carolyn Brown. , zarejestrowany dietetyk i dietetyk w FoodTrainers w Nowym Jorku. „Zawsze staramy się różnicować. Każdy utknął w tej pszennej rykowisku ”.

Ale popcorn nie zawsze jest zdrowy, dodaje Brown. Mówi, że popcorn w kinie nasączony masłem jest przeciwieństwem zdrowej żywności, a niektóre odmiany do gotowania w kuchence mikrofalowej i wstępnie upieczone zawierają sztuczne lub mniej zdrowe składniki - takie jak częściowo utwardzone oleje - o których kupujący powinni pamiętać. „Nie każdy popcorn jest sobie równy i można w nim znaleźć kilka paskudnych rzeczy - szczególnie w przypadku popcornu do mikrofalówki”.

Najzdrowszym sposobem przygotowania popcornu jest użycie zwykłych ziaren w kuchence ( takich jak Whirley Top) lub napowietrzacz, mówi Brown. Dodaje, że wystarczy trochę oliwy z oliwek lub masła, a do popcornu można dodać również niskokaloryczne lub bezkaloryczne przyprawy, takie jak parmezan lub papryczka chili.

American Chemical Society to profesjonalna organizacja zrzeszająca chemików i naukowców. W przeciwieństwie do badań opublikowanych w czasopismach naukowych, odkrycia Vinsona nie zostały dokładnie sprawdzone przez innych ekspertów w tej dziedzinie.