Przykro nam, Butter Lovers: Study Links: Tłuszcz nasycony a choroby serca (ponownie)

Tłuszcz nasycony był w ostatnich latach kontrowersyjny, a niektóre badania sugerują, że może nie być tak szkodliwy dla zdrowia, jak kiedyś sądzono. Jednak nowe badanie opublikowane w The BMJ budzi nadzieję, że masło rzeczywiście powróciło.

Ograniczenie nasyconych kwasów tłuszczowych - znajdujących się w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak nabiał i mięso, a także w oleju palmowym i kokosowym - może zdaniem naukowców mniejsze ryzyko choroby wieńcowej serca. Zamiana tych produktów na tłuszcze nienasycone (np. Z olejów roślinnych, orzechów, nasion, awokado i owoców morza), produkty pełnoziarniste i białka roślinne (np. Soczewica i edamame) wydaje się jeszcze bardziej poprawiać zdrowie serca.

Nowe odkrycia są znaczące, ponieważ tłuszcze nasycone były źródłem debaty: badania wykazały, że nasycone kwasy tłuszczowe mogą wpływać na poziom cholesterolu, ale nie przeprowadzono żadnych ostatecznych badań łączących je z ogólnym zdrowiem serca. Na przykład obszerna metaanaliza opublikowana tego lata wykazała, że ​​spożywanie masła nie wydaje się zwiększać ryzyka chorób serca.

Aktualne wytyczne żywieniowe Stanów Zjednoczonych przyjęły konserwatywne podejście do tłuszczów nasyconych, mówiąc, że powinny nie więcej niż 10% całkowitych kalorii. Dr Qi Sun, adiunkt ds. Żywienia w Harvard TH Chan School of Public Health i główny autor nowego badania, mówi, że odkrycia jego grupy potwierdzają tę radę.

Nowe badanie wzmacnia również zalecenia rządu dotyczące „Spożywanie ogólnej zdrowej diety” - powiedział dr Sun w rozmowie z Health - taką, która obejmuje owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, oleje roślinne bogate w tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone (dwa główne rodzaje tłuszczów nienasyconych), orzechy, rośliny strączkowe, ryby, i nabiał o niskiej zawartości tłuszczu.

Aby określić długoterminowy wpływ tłuszczów nasyconych na zdrowie serca, on i jego koledzy obserwowali ponad 73 000 kobiet i 42 000 mężczyzn przez średnio 26 lat, zbierając dane na temat ich diety i zdrowia co cztery lata.

Po zbadaniu takich czynników, jak wiek, pochodzenie etniczne i inne potencjalne czynniki wpływające, naukowcy odkryli, że uczestnicy, którzy spożywali najwięcej kalorii z czterech powszechnie spożywanych nasyconych kwasów tłuszczowych - kwasu laurynowego, kwasu mirystynowego , kwas plametowy i ste kwas arowy - w trakcie badania byli o 18% bardziej narażeni na wystąpienie choroby wieńcowej niż osoby, które spożywały najmniej.

Niektórzy badacze zasugerowali ustalenie indywidualnych limitów każdego z tych kwasów tłuszczowych. autor dr Frank Hu, profesor żywienia i epidemiologii, w komunikacie prasowym. Ale to niepraktyczne, argumentuje, ponieważ mają one wiele takich samych źródeł żywności: czerwone mięso, tłuszcz mleczny, masło, smalec i olej palmowy.

Zamiast tego zdrowiej jest skupić się na obniżeniu całkowitego nasycenia spożycie tłuszczu, mówi Hu. W rzeczywistości naukowcy oszacowali, że zastąpienie zaledwie 1% tych tłuszczów taką samą liczbą kalorii pochodzących z tłuszczów wielonienasyconych lub jednonienasyconych (pomyśl o awokado i orzechach), pełnych ziarnach lub białkach roślinnych może zmniejszyć ryzyko chorób serca o 4% do 8%.

Badanie szczególnie zaleca zamianę tłuszczów zwierzęcych (masła i smalcu) na oleje roślinne bogate w tłuszcze nienasycone; i zwraca uwagę, że jedzenie w restauracji oraz przekąski i pieczywo - w tym krakersy, frytki, popcorn, ciasta i ciastka - mogą być bogate w tłuszcze nasycone.

Naukowcy oferują również pewien wgląd w to, dlaczego wcześniejsze badania nie zawsze wykazywało wyraźny związek między mniejszym spożyciem tłuszczów nasyconych a lepszym zdrowiem serca. Autorzy twierdzą, że często ludzie, którzy ograniczają tłuszcze nasycone, zastępują te kalorie węglowodanami niskiej jakości, takimi jak przetworzona żywność i rafinowana mąka. Są one związane z samym ryzykiem dla zdrowia i prawdopodobnie niwelują wszelkie korzyści zdrowotne.

Jest to największe jak dotąd badanie obserwacyjne, w którym zbadano związek między określonymi nasyconymi kwasami tłuszczowymi a ryzykiem choroby niedokrwiennej serca , twierdzą autorzy, a wyniki są zgodne z wcześniejszymi badaniami, które skupiały się szczególnie na zdrowych zamianach.

Chociaż wyniki nie są strasznie zaskakujące, służą one jednemu ważnemu celowi: jak to ujął Hu, „To badanie obala pogląd, że„ masło wróciło ”.