Czy naprawdę powinieneś robić jogurt w swojej puli instant?

Gotowanie to w istocie propozycja wartości.

Jeśli pieniądze nie są przedmiotem i nie lubisz tego procesu, oczywiście idziesz na kolację, zamawiasz dostawę lub pozwalasz znacząca osoba wykonuje tę pracę. Jeśli pieniądze są przedmiotem, z pewnością można je zaoszczędzić, gotując w domu.

Ale co, jeśli coś jest wymagające w konserwacji, wymaga dużo czasu i nie pozwala zaoszczędzić pieniędzy? Wtedy staje się pracą z miłością - lub z wyśmienitym smakiem produktu.

Na przykład: ricotta. Ricotta jest naprawdę prosta do samodzielnego wykonania i jest znacznie tańsza niż kupowanie jej w małych pojemnikach w sklepie. Jeszcze lepszy przykład? Granola. Kupowanie tych małych torebek może być niesamowicie drogie, chociaż są one urocze. Przygotowywanie własnej, lekko pikantnej wersji z oliwą z oliwek i solą morską - to działa! - to coś, co robię co tydzień.

Po drugiej stronie ogrodzenia propozycji wartości są cukierki. Wciąż pamiętam Boże Narodzenie, które moja 8-letnia siostrzenica powitała mnie wymachując zestawem chemii do robienia cukierków. „Ty za to odpowiadasz” - poinformowała mnie jej matka, odchodząc i znikając z lokalu. Robienie cukierków to nie żart. Potrzebujesz specjalnego termometru, wymaga on terminologii takiej jak „etap miękkiej kulki” i prawdopodobnie wpatrujesz się w beczkę niespokojnego dziecka, mając nadzieję, że ten eksperyment naukowy przyniesie jadalne paszteciki miętowe. (Były, ale były brzydkie.)

Jest jeszcze jogurt. To jedzenie, które jem prawie codziennie, z tą muesli, którą robię. Jogurt, który lubię, różni się w zależności od mojego budżetu, ale wybieram tańszą, nieekologiczną odmianę, około 2,99 USD do 3,29 USD za kwartę. (W moich snach pyszne marki, takie jak Stonyfield i Ronnybrook, są w sprzedaży w każdym przejściu.) Co dziwne, wiosnę kupuję na organiczne 2% mleko, co w Nowym Jorku daje mi upokarzające sześć dolców za pół galona.

Widzisz propozycję wartości, do której dążymy, tutaj: Te dwie litry mleka pozwolą mi zaoszczędzić około 50 centów, gdy zamienię je na równoważną ilość jogurtu.

Ale ze względu na naukę i ponieważ bardzo lubię najlepszy, kremowy jogurt, porozmawiajmy o domowej produkcji. Aby zbadać tworzenie własnych, trzeba znaleźć wiele przepisów na „20 minut plus chłodzenie i odpoczynek”. Uwaga spoiler dla tych, którzy mają tendencję do przeglądania: To chłodzenie i odpoczynek trwa około 12 do 16 godzin. Jogurt, moi drodzy, nie jest dla osób o słabym sercu.

Jednak podoba mi się pomysł, aby uniknąć całej pracy z płytą kuchenną i bałaganu związanego z zawijaniem jogurtu w ciepłe miejsce, a następnie chłodzeniem. Ponieważ Melissa Clark's Dinner in an Instant: 75 Modern Recipes for Your Pressure Cooker, Multicooker and Instant Pot stała się moją biblią szybkowarową, wierzyłam jej, że mogę zrobić naprawdę kremowy jogurt w domu. Podobał mi się pomysł, żebym wiedział dokładnie, co się w to stanie, i szczerze mówiąc, chciałem zobaczyć, czy dam radę - i zebrać towarzyszące mu prawa do chwalenia się.

Instant Pot (100 $; amazon.com ) nie skraca czasu gotowania jogurtu, ale zapewnia stabilność temperatury. Nadal będziesz potrzebować termometru do mięsa lub cukierków oraz kilku łyżek prawdziwego jogurtu - jogurtu startowego, aby rozpocząć proces fermentacji. (Clark sugeruje krem, ale go pominąłem.)

To z pokorą przyznać, ale moja pierwsza próba jogurtu była kompletną katastrofą. Podgrzałem mleko, ostudziłem je i rzuciłem się do bodegi, gdy zdałem sobie sprawę, że jogurt nie ma znaku „żywe i aktywne kultury”, które sugerował Clark. Dodałem dwie łyżki gotowego jogurtu do mojego ciepłego mleka, zawirowałem wszystko razem i gotowałem na parze w Instant Pot przez 8 godzin, po czym wstawiłem do lodówki na kolejne 24.

Dni później, ja miał zupę jogurtową. Materiał nie miał prawie żadnej grubości. Rzuciłem to. Całkowita porażka.

Po pierwsze, przygotowując ten przepis, miej pod ręką zarówno instrukcję obsługi szybkowaru, jak i internet. Wskazówki Clarka są cudownie precyzyjne, ale w moim modelu Instant Pot musiałem nacisnąć przycisk „Dostosuj” po naciśnięciu przycisku „Jogurt”, czego nie znałbym bez odsyłania do przepisów online i mojej książki.

Po drugie, wiedz, że twój przepis może się nie powieść z powodów niezwiązanych z twoją pracą. Kiedy jęknąłem do Clarka w e-mailu, że mój jogurt się nie zestala, napisała: „Przystawka prawdopodobnie była martwa - albo nie pozwoliłeś jej fermentować wystarczająco długo. Na ogół są to dwa problemy związane z nieutwardzaniem jogurtu ”.

Więc albo mój beztłuszczowy jogurt kupiony przez bodegę - jedyny, jaki udało mi się znaleźć z pieczęcią aktywnych kultur, którą Clark sugeruje, abyś szukał - nie był odpowiednio przechowywany, albo nie pozwoliłem, aby jogurt zebrał się w IP przez wystarczająco długi. Clark napisał, że po 8 godzinach jej przepis mówi: „Powinien być wyraźnie zagęszczony / nieco zastygły. W lodówce będzie dalej gęstnieć ”. Ponadto napisała: „Czasami wiązanie może zająć do 24 godzin (szczególnie w przypadku mleka UHT lub niskotłuszczowego lub startera). Jeśli nie wysycha po 8 godzinach, o których mowa w moim przepisie, kontynuuj! Jeśli nie zestali się po 24 godzinach, starter był zdecydowanie martwy ”.

Czekałem całe 24 godziny, ale też zawiodłem, używając beztłuszczowego jogurtu. Może mogę winić moją bodegę lub markę jogurtu, ale sugeruję użycie mleka i jogurtu o wyższej zawartości tłuszczu.

Przy drugiej próbie nie ryzykowałem. Ja użyłam pełnotłustego mleka Horizon Organic i pełnotłustego jogurtu Ronnybrook. Wsadziłem rękę głęboko do lodówki w sklepie spożywczym i pośpiesznie pognałem jogurt do domu, z całym dramatem napadu na klejnoty, natychmiast wkładając go do lodówki.

Sukces. Kiedy mój adres IP zapiszczał „JOGT”, co jest satysfakcjonujące, otworzyłem garnek, aby zobaczyć zauważalnie grubszą substancję niż widziałem za pierwszym razem. Wyglądało na to, że w końcu może stać się jogurtem, więc włożyłam go do lodówki. Trzynaście godzin później jadłem jogurt! Kremowy, najmniejszy kawałek zupy i cierpki, to był prawdziwy jogurt. Dodałem trochę syropu klonowego, dodałem własną muesli i byłem z siebie całkiem zadowolony.

Jeśli masz cierpliwość piekarza i nie przeszkadza Ci to, że coś jest poza Twoją kontrolą - to nie jest moją mocną stroną jako kucharza czy człowieka - domowy jogurt może być dla ciebie. Miło jest mieć taką objętość w lodówce. Kiedy taszczymy domowe artykuły spożywcze, jogurt zwykle zajmuje dużo miejsca w torbie i stwierdzam, że go rozdzieramy. Gdybym znowu robił jogurt, prawdopodobnie użyłbym pół szklanki ciężkiej śmietanki dla uzyskania konsystencji i bogactwa smaku; Uważam, Clark, że to wiele dodaje.

Ale ... prawdopodobnie nie dam rady! Czas poświęcony na jogurt jest dość minimalny, ale granola może być lepszym rozwiązaniem ekonomicznym, jeśli masz zamiar pójść na skróty śniadaniowe. W każdym razie, oto przepis, abyś mógł samodzielnie zakręcić.

Chcesz pozbyć się dodatku cukru? Zapisz się na nasze 14-dniowe wyzwanie detoksykacji cukru !

2 litry pełnego mleka, najlepiej organicznego

¹⁄₂ szklanki śmietanki kremówki (opcjonalnie)

2 łyżki. zwykły jogurt (poszukaj słów „aktywne kultury” na etykiecie)

Jogurt podawaj na owocach i / lub muesli, używaj do robienia pikantnych sosów jogurtowych lub skrop go miodem lub syropem klonowym, trochę dodanej słodyczy.

Jeśli chcesz, możesz użyć niskotłuszczowego mleka zamiast pełnego, ale odtłuszczone mleko nie działa zbyt dobrze, dając jogurt, który jest dość cienki. Mleko owcze i kozie również zadziała, jeśli masz dla nich źródło, przy czym mleko owcze jest niezwykle bogate i słodkie w smaku, podczas gdy mleko kozie jest bardziej cierpkie i trochę bardziej ziemiste. I chyba, że Twoim celem jest przygotowanie jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu, nie pomijaj śmietanki. To naprawdę dodaje bogactwa zarówno smaku, jak i tekstury.

1. Podgrzać mleko: Wlać mleko i śmietanę, jeśli jest używana, do szybkowaru i przykryć (zawór parowy powinien być ustawiony na „ciśnienie” lub „uszczelnienie”). Wybierz funkcję jogurtu (w Instant Pot, ekran zaświeci się wskazując „gotowanie”; jeśli masz inne urządzenie, zapoznaj się z instrukcją) i podgrzej mleko do 180 ° F, około 26 minut (w Instant Pot, „Jogt” pojawi się na ekranie, gdy mleko osiągnie tę temperaturę). Odkryć, uważając, aby skropliny z pokrywki kapały do mleka. Utrzymuj mleko w temperaturze 180 ° F przez 5 minut, włączając ponownie funkcję jogurtu z odkrytym garnkiem. To pomaga ją zagęścić.

2. Ostudź mleko: wyłącz lub odłącz szybkowar, wyjmij metalową miskę i przenieś na kratkę. Niech ostygnie, aż mleko osiągnie 115º F, przez 35 do 40 minut. Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając miskę w łaźni lodowej (napełniam zlew wodą i lodem i ustawiam w niej miskę). Mleko rozwinie cienką górną skórkę; po prostu wymieszaj, gdy ostygnie.

3. Dodać kulturę starterową: w średniej misce wymieszać aktywny jogurt i 1/2 szklanki ciepłego mleka z szybkowaru. Następnie wymieszaj jogurt z resztą mleka i umieść miskę z powrotem w szybkowarze. Zakryj i ustaw zawór pary na „odpowietrzanie”. Wybierz funkcję jogurtu, a następnie użyj przycisku „+”, aby dodać 8 godzin. Po zakończeniu Instant Pot wyświetli „Jogt”. Zdejmij pokrywkę i przelej jogurt do pojemników. Zamknij pojemniki i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc i maksymalnie 1 tydzień.

Gugi Health: Improve your health, one day at a time!