Czy powinieneś zwrócić uwagę na te nowe „wytyczne” dotyczące czerwonego mięsa? Oto, co naprawdę myśli dietetyk

Od lat urzędnicy zdrowia publicznego wzywają Amerykanów do ograniczenia spożywania czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa z powodu chorób układu krążenia, ryzyka raka i innych problemów zdrowotnych. Ale teraz nowy raport panelu naukowców mówi inaczej - i powoduje zamieszanie.

Nowe wytyczne, opublikowane w poniedziałek w Annals of Internal Medicine , mówią, że nie ma potrzeby ograniczania czerwonego i przetworzonego mięsa.

Ta rada pochodzi od czternastu naukowców z siedmiu krajów, którzy przyjrzeli się wcześniej opublikowanym badaniom w celu oceny powiązań między mięsem czerwonym i przetworzonym a ryzykiem chorób serca, cukrzyca i rak. Na podstawie tych informacji doszli do wniosku, że jakość dowodów łączących czerwone mięso z chorobami była niska lub bardzo niska.

Naukowcy przyjrzeli się także nastawieniu konsumentów do jedzenia czerwonego i przetworzonego mięsa. Odkryli, że ludziom się to podoba i niechętnie ograniczają spożycie. Na podstawie swojej analizy twierdzą, że większość dorosłych powinna nadal spożywać obecne poziomy czerwonego i przetworzonego mięsa. Należy również zauważyć, że naukowcy twierdzą, że ich raport nie był finansowany z żadnych zewnętrznych źródeł. Jednak Washington Post donosi, że grupa współpracuje z oddziałem Texas A&M University, częściowo finansowaną przez przemysł wołowy.

Wytyczne wywołały trochę zamieszania wśród innych badaczy i organizacji zdrowotnych. którzy nie zgadzają się nie tylko z wnioskami grupy, ale także z metodami ich dotarcia. Dr Frank Hu, przewodniczący wydziału żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health uznała raport za nieodpowiedzialny. Harvard poświęcił nawet stronę na swojej stronie internetowej, aby obalić nowe zalecenia.

Wskazują, że wnioski grupy na temat przyjaznych dla mięsa są sprzeczne z dowodami znalezionymi w ich własnej metaanalizie. Hu mówi również, że metodologia, której grupa użyła do analizy wcześniej opublikowanych danych, jest nieodpowiednia dla badań żywieniowych.

Strona Harvardu posuwa się nawet do stwierdzenia, że ​​wytyczne są niezgodne z zasadą „najpierw nie zaszkodzić." Uważają, że wnioski są sprzeczne z dużą liczbą badań, które wskazują, że większe spożycie czerwonego mięsa - zwłaszcza przetworzonego czerwonego mięsa - jest w rzeczywistości związane z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2, chorób serca, niektórych nowotworów i przedwczesnej śmierci. / p>

W badaniu z 2019 r. opublikowanym w BMJ naukowcy z Harvardu obliczyli, że wzrost całkowitego spożycia czerwonego mięsa o co najmniej pół porcji dziennie (około 1,5 uncji) był związany z 10% wyższe ryzyko śmierci. Dochodzą do wniosku, że nawet niewielkie zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa może spowodować około 200 000 mniej zgonów rocznie w USA. Wykazano również, że czerwone mięso zwiększa „zły” cholesterol LDL i negatywnie wpływa na ciśnienie krwi i usztywnienie tętnic, według badania z 2016 r. W Journal of Internal Medicine .

Gotowana czerwień mięso i przetwory mięsne są również źródłem substancji rakotwórczych. W rzeczywistości Światowa Organizacja Zdrowia oświadczyła, że ​​przetworzone czerwone mięso jest substancją rakotwórczą o silnym związku z rakiem okrężnicy. Z ich danych wynika, że ​​każda dzienna porcja 50 gramów przetworzonego mięsa - czyli mięsa peklowanego, solonego, wędzonego lub konserwowanego, w tym szynki, bekonu i kiełbas - zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%. 50-gramowa porcja to nieco poniżej dwóch uncji, czyli około dwóch kawałków kiełbasy śniadaniowej. WHO twierdzi, że jest tak samo pewne, że te pokarmy powodują raka, ponieważ są pewne, że papierosy powodują raka.

Jeśli chodzi o cukrzycę typu 2, aż jeden na trzech dorosłych Amerykanów zapadnie na tę chorobę do 2050 r., Jeśli aktualne trendy kontynuuj, według Centers for Disease Control and Prevention. Badanie oparte na danych Harvardu, opublikowanych w JAMA Internal Medicine , wykazało, że mężczyźni i kobiety, którzy zwiększyli spożycie czerwonego mięsa o ponad połowę dziennie, zwiększali ryzyko zachorowania na cukrzycę w ciągu kolejnych czterech lat o 48%. Z kolei ci, którzy ograniczyli spożycie czerwonego mięsa o ponad pół porcji dziennie, zmniejszyli ryzyko zachorowania na cukrzycę o 14%.

Głównym czynnikiem nieuwzględnionym w nowym, pozornie pro-mięsnym raporcie jest wpływ czerwonego mięsa na planetę. Naukowcy stwierdzili, że wykracza to poza zakres ich wytycznych, ale nie powinno. Według CDC zmiana klimatu jest poważnym zagrożeniem dla zdrowia publicznego. Oprócz ekstremalnej pogody kryzys klimatyczny wpływa na bezpieczeństwo żywnościowe, bezpieczeństwo wody, zanieczyszczenie powietrza i choroby przenoszone przez owady.

Wnioski z badań opublikowanych w Proceedings of the National Academy of Sciences że wpływ produkcji wołowiny na środowisko jest znacznie większy niż w przypadku nabiału, drobiu, wieprzowiny i jaj. Produkcja wołowiny wymaga więcej ziemi i wody oraz powoduje więcej emisji gazów cieplarnianych.

Komisja EAT-Lancet, obszerny raport opracowany przez ponad 30 czołowych naukowców na świecie, poświęcony jest ocenie wpływu tego, co jemy na zdrowie ludzi i planetę. Ich zalecenia, zwane dietą planetarną, zalecają ograniczenie spożycia mięsa i zwiększenie spożycia produktów, roślin strączkowych i orzechów. Na przykład zalecany limit dla czerwonego mięsa to nie więcej niż trzy uncje tygodniowo, czyli mniej więcej rozmiar talii kart.

Zasadniczo, ignoruj ​​je - nadal rozsądnie jest ograniczać tyle, ile chcesz puszka na spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa.

To powiedziawszy, nie musisz całkowicie rezygnować z czerwonego mięsa, jeśli nie chcesz, ale dla własnego zdrowia i zdrowia planety powinieneś to minimalizować. Jest to szczególnie ważne w przypadku przetworzonych czerwonych mięs, takich jak bekon, pepperoni, kiełbasa i tym podobne. Dziesiątki badań konsekwentnie to potwierdzają, a jedna błędna analiza tego nie neguje.

W mojej praktyce obserwuję radykalną poprawę wyników zdrowotnych wśród moich klientów, którzy redukują lub eliminują czerwone mięso, w tym lepszy cholesterol i ciśnienie krwi , utrata masy ciała i tłuszczu oraz lepsze zdrowie układu pokarmowego. Ważne jest jednak to, czym zastępujesz czerwone mięso. Zamiana steku na miskę makaronu i sera nie jest ulepszeniem; i to ogólny wzorzec żywieniowy, a nie tylko jeden pokarm, naprawdę wpływa na zdrowie ludzi i planety. Dodawaj więcej produktów, roślin strączkowych, pełnoziarnistych, orzechów i nasion, wybieraj wodę zamiast słodkich napojów i unikaj wysoko przetworzonej żywności.

Jeśli naprawdę kochasz czerwone mięso, potraktuj to jak ucztę i jedz to czasami. Lub spróbuj zaspokoić apetyt na mięso substytutem mięsa na bazie białka grochu, takim jak Beyond Meat. Nawet jeśli zawartość kalorii i tłuszczów nasyconych jest podobna do mięsa, to i tak jest to lepszy wybór dla planety i nie narażasz swojego organizmu na żelazo hemowe i azotany znajdujące się w przetworzonych czerwonych mięsach, które są związkami związanymi z ryzykiem raka.

Konkluzja: zignoruj ​​nowy raport. Myślenie przeciwne jest świetne do generowania nagłówków, stawiania pytań i otwierania dialogu. Ale w tym przypadku nie zasługuje na zmianę kierunku.