Sałatka Zieloni, Jajka i Tuńczyk Top Lista produktów, które powodują chorobę

Zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak, kapusta i jarmuż, są bogate w zdrowe składniki odżywcze, ale znajdują się również na szczycie listy 10 najbardziej ryzykownych produktów spożywczych regulowanych przez Food and Drug Administration (FDA), według Center for Science in the Public Zainteresowanie (CSPI), który opublikował listę we wtorek na konferencji prasowej w Waszyngtonie.

Zielone warzywa liściaste są jednym z najłatwiejszych sposobów zatrucia pokarmowego, ponieważ mogą być skażone zarazkami, takimi jak norowirusy, salmonella, i E. coli O157: H7. Zielone warzywa liściaste były przyczyną 363 epidemii chorób przenoszonych przez żywność i według grupy wsparcia konsumentów od 1990 r. Spowodowały chorobę 13568 osób.

W przypadku zanieczyszczenia 10 najbardziej ryzykownych produktów spożywczych (a także innych rodzajów żywności, które nie sporządzić listę) mogą powodować skurcze żołądka i biegunkę lub znacznie poważniejsze problemy, które mogą skutkować niewydolnością nerek i śmiercią. „Niektóre z najbardziej zdrowych i wszechobecnych produktów spożywczych znajdują się w pierwszej dziesiątce najbardziej ryzykownych” - mówi Sarah Klein, prawniczka CSPI. „Konsumenci z pewnością nie powinni unikać tych produktów spożywczych, ponieważ są one wszędzie i są częścią zdrowej diety”, mówi.

Obecnie w Kongresie obowiązuje ustawodawstwo mające na celu unowocześnienie programu bezpieczeństwa żywności. „Musimy wprowadzić bezpieczeństwo żywności i FDA w XXI wiek”, mówi.

Następna strona: Jak zminimalizować ryzyko Konsumenci mogą podjąć rozsądne kroki, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, mówi . Pomocne może być częste i dokładne mycie rąk podczas pracy z żywnością, podobnie jak używanie oddzielnych desek do krojenia mięsa i innych produktów. (Niewłaściwe obchodzenie się z mięsem w kuchni może przenosić bakterie na inne rodzaje żywności.) Należy również użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso osiągnie temperaturę wystarczająco wysoką, aby zniszczyć szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella i E. coli O157: H7.

To powiedziawszy, wiele przypadków zanieczyszczenia ma miejsce podczas produkcji żywności, a nie podczas przygotowywania. Na przykład tuńczyk, który zajmuje trzecie miejsce na liście CSPI, może być skażony skombrotoksyną, która może powodować zaczerwienienie, bóle głowy i skurcze. Jeśli po złowieniu jest przechowywany w temperaturze powyżej 60 stopni, świeże ryby mogą uwalniać toksynę, której nie można zniszczyć przez gotowanie (i nie ma to związku z zanieczyszczeniem rtęcią lub innymi problemami związanymi z tuńczykiem i innymi rybami). Tuńczyk był powiązany z 268 epidemiami zatruć scombroidami od 1990 roku.

„Po prostu nie możesz teraz ugotować wszystkich złych rzeczy z zaopatrzeniem w żywność” - mówi Klein.

Krzyczę, ty krzyczeć, wszyscy krzyczymy od lodów? Według nowej listy lody były powiązane z 75 epidemiami wywołanymi przez bakterie, takie jak Salmonella i Staphylococcus od 1990 roku. Największa epidemia miała miejsce w 1994 roku, kiedy partia pasteryzowanego premiksu do lodów została przewieziona ciężarówką skażoną salmonellą, a następnie wykorzystana do produkcji lodów bez ponownej pasteryzacji.

„Ludzie robią lody w w domu i używanie surowych jaj w gospodarstwie domowym ”- wyjaśnia dr Craig Hedberg, profesor nauk o zdrowiu środowiskowym na University of Minnesota School of Public Health w Minneapolis.

Następna strona: Co zrobić, jeśli chory „Nasze zaopatrzenie w żywność jest bezpieczne”, podkreśla Hedberg. „Na każde trzy do czterech tysięcy posiłków przypada mniej więcej jedna choroba”. Dodaje jednak, że „surowe produkty spożywcze, takie jak jajka, mogą być zanieczyszczone i wymagają odpowiedniego obchodzenia się z nimi”.

Na przykład „sałata lub pomidory mogą być skażone, ale kiedy dostaną się do domu, można pewny, że nie pozwolisz bakteriom rosnąć i rozmnażać się ”, mówi. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii, myj ręce przez 20 sekund ciepłą wodą i mydłem przed i po przygotowaniu świeżych produktów; myj owoce i warzywa pod bieżącą wodą tuż przed jedzeniem, pokrojeniem lub gotowaniem (nawet jeśli planujesz je obrać przed jedzeniem); i przechowuj owoce i warzywa, które będą spożywane na surowo, oddzielnie od innych produktów spożywczych.

„Jeśli podejrzewasz, że zachorowałeś na chorobę przenoszoną przez żywność, upewnij się, że jesteś nawodniony” - mówi Hedberg. „Jeśli masz gorączkę lub krwawą biegunkę, skontaktuj się z lekarzem. Poza tym, jeśli wygląda to na wybuch epidemii, skontaktuj się ze stanowym lub lokalnym wydziałem zdrowia, aby rozpocząć proces dochodzenia. ”

CSPI prowadzi bazę danych o ogniskach chorób przenoszonych przez żywność. Grupa szukała również dodatkowych raportów o zatruciach pokarmowych związanych z produktami regulowanymi przez FDA w latach 1990-2006.