Profesjonalne porady dotyczące przygotowywania posiłków i szybszych wieczornych kolacji od szefa kuchni w Blue Apron

Johnathan Adler spędził 13 lat gotując w restauracjach - w tym osiem w ukochanej, obecnie zamkniętej knajpce Franny's na Brooklynie - zanim zdał sobie sprawę, że jego życie musi się nieco zmienić. Jako ojciec małej córeczki (która ma teraz cztery lata, a od tego czasu dołączył do niego młodszy brat), potrzebował dnia pracy o innym tempie - takiego, który nie kończyłby się we wczesnych godzinach rannych.

Dzisiaj Adler jest dyrektorem kulinarnym Blue Apron, a teraz spędza całe dnie na myśleniu o domowych kucharzach, o tym, czego potrzebują, aby odnieść sukces i jak mogą szybko dostać jedzenie na stół, używając składników posiłku, które dla nich tworzy.

Ponieważ spędza tak dużo czasu, zastanawiając się nad barierami, z którymi borykają się domowi kucharze, poprosiliśmy go o jego najlepsze rady dotyczące oszczędzania czasu, jego przemyślenia na temat tego, jak karmić dzieci, nie tracąc zmysłów, oraz o tym, jak zmieniło się przejście z restauracji na domowe jak on widzi gotowanie.

Musisz tylko zmienić swój sposób myślenia: odejść od gotowania wszystkiego, co przychodzi do Ciebie z kreatywnej przestrzeni, potraw, których chcesz nauczyć ludzi gotowania i które myślisz, że lubię gotować.

Nie robię tłuczonych ziemniaków zbyt często. Robię puree ziemniaczane, co jest wyrafinowaną techniką. Rzadko, może raz w roku, robię tłuczone ziemniaki. Generalnie jestem bardziej miłośnikiem sałatek ziemniaczanych. Ale ludzie naprawdę lubią robić tłuczone ziemniaki. Są wygodne, łatwe do wykonania i serdeczne. … To, że nie zrobiłem tego jako szef kuchni, nie wyklucza tego. … Ludzie naprawdę doceniają powtarzanie, ponieważ widzą poprawę i rozwój osobisty. … Kucharz, który ciągle gotuje to samo danie, staje się w tym mistrzem.

„To jest naprawdę fajne, ale niekoniecznie to, co chcę robić we wtorkowy wieczór”. Nie każdy chce robić własne pikle we wtorkowy wieczór. Może to jest coś, co ludzie chcieliby robić, gdy mają trochę więcej czasu.

W przyszłym miesiącu moja córka skończy cztery lata. Mój syn kończy 7 miesięcy w sobotę; Właśnie zacząłem dla niego gotować. On jest dobrym zjadaczem. Moja córka też. Potwierdzając swoją niezależność (o której myśli, że jest znacznie większa niż w rzeczywistości), lubi śmiało wypowiadać się w stylu: „Nie lubię już tego jeść!”. A potem je zjada i mówi: „Uwielbiam to!” Myślę, że to wspaniale, że… może powiedzieć, kiedy coś jest gorzkie lub kwaśne, lub jaka jest różnica między „dobrym słodyczem”, jak pieczona marchewka, a „słodkim cukrem”, takim jak M & M.

Dania są ogromnym problemem. Wracam do domu o 7 rano, moja żona generalnie skończyła karmić dzieci kolacją, sprzątać, kąpać, książki, opowiadania, piosenki, a potem obiad dla mojej żony i dla mnie. … Chcę maksymalnie wykorzystać każdą minutę spędzoną z dziećmi, sprytnie przygotowując się i nie chcąc spędzać całego dnia w kuchni.

Moja córka uwielbia gotować i piec. … Odkąd miała 18 miesięcy, wyczyściła większość jarmużu w moim domu. : Po prostu odrywasz liście od łodyg; włóż je do obrotówki do sałatek. Teraz mam 4-latka, który przez ostatni rok zupełnie samodzielnie czyścił cały jarmuż. Uwielbiam znajdować sposoby, aby zaangażować ją w jedzenie. Oto misja: wyjaśnienie wszystkich sposobów zaangażowania dzieci w gotowanie.

Myślę, że każdy chce jeść w mniej niż godzinę. Dziewięćdziesiąt dziewięć przecinek dziewięć procent naszych posiłków jest przeznaczonych na mniej niż godzinę. Staramy się oferować różnorodne menu - niektóre z nich są naprawdę szybkie.

Jest wiele rzeczy; praktyczny czas dla rodzin. Obraz w mojej głowie to rodzic, który chce pomóc swojemu dziecku w odrabianiu lekcji lub przydzielonego projektu, ale nie może tego zrobić wcześniej, ponieważ musi cały czas być aktywny w kuchni. „Daj mi dziesięć minut, ustawię 25-minutowy minutnik, a potem przyjdę z pomocą”.

W przypadku tej osoby jest to czas na ćwiczenia. Dla kogoś innego: „Chciałbym, żeby obiad był szybszy; Wracam do domu późno w nocy ”. Przygotowanie to problem. Dla innych ludzi to „Nie widziałem swojej żony przez cały dzień, wracam do domu, gotuję: nie chcę spędzać 30 minut na gotowaniu”.

Bolesne punkty zawsze będą być innym. Osobom, dla których przygotowanie jest problemem, radzę przygotować jak najwięcej rzeczy z wyprzedzeniem. Nie alli, takie jak czosnek, imbir i cebula, ponieważ te składniki się utleniają. jak tylko pudełko Blue Apron dostanie się do domu, czyszczę wszystkie liściaste zielenie i przechowuję je w oddychających workach. W dniu, w którym chcę ich użyć, wyjmuję je.

Nie używam misek do przygotowania, po prostu robię stos wszystkiego na talerzu. Używam łyżki i szpatułki i spycham talerz na patelnię. To jedna rzecz w przeciwieństwie do 6 lub 7 misek pojedynczych składników. Prawdopodobnie możesz ugotować z wyprzedzeniem część naszych przepisów, jeśli chcesz to zrobić. Punkty bólu zawsze dotyczą czasu.

Nagrzewam piekarnik prawie natychmiast po wejściu przez drzwi. Do końca życia mógłbym jeść pieczone brokuły i kalafior pieczony na głowie codziennie. Wracam też do domu i jednym ze sposobów, w jaki zmuszam się do gotowania, jest to, że biorę jakiś składnik posiłku, na przykład białko, i wyjmę go. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności temperatura zbliża się do temperatury pokojowej, „Muszę to ugotować”. Chodzi o to, by mieć to przed sobą.