Jajka pochodzenia roślinnego: smak i odżywianie według dietetyka

• Składniki
• Korzyści
• Wady
• Odżywianie
• Gotowanie i amp; pieczenie
• na wynos

Trend wzrostowy alternatywnych białek wegetariańskich nie wykazuje oznak spowolnienia.

Roślinne polędwiczki z kurczaka, paszteciki z kiełbasą, a nawet suszona wołowina zaczęły pojawiać się na półkach sklepów spożywczych z zawrotną prędkością.

Najnowsze jedzenie do przemiany na bazie roślin? Jajka.

Kiedy po raz pierwszy otrzymałem ofertę wypróbowania jajek na bazie roślin, dałem twardą zgodę. Podobnie jak wielu nie-wegan, byłem sceptyczny, że sztuczne jajka mogą stworzyć ten sam puszysty, ciągnący się efekt, jak prawdziwe.

Poza tym jajka są dość nieszkodliwe pod względem zdrowotnym. Jako dietetyk doskonale zdaję sobie sprawę z ich wielu korzyści dietetycznych.

Czy naprawdę musiałem je zastąpić zmieniającą kształt mieszanką fasoli mung, soi i innych składników?

Pomimo moich zastrzeżeń, tym więcej słyszałem od innych smakoszy o tym, jak bardzo kochali swoje omlety i jajecznice bez produktów pochodzenia zwierzęcego, tym bardziej byłem ciekaw.

Wkrótce do moich drzwi dotarło pudełko jajek na bazie roślin i zacząłem eksperymentować.

Oto, czego nauczyłem się o tym, jak jajka bez jajek radzą sobie w gotowaniu i pieczenia, a także przyjrzyj się ich zaletom i wadom zdrowotnym.

Co znajdują się w jajach roślinnych?

Chociaż mogą się one wydawać stosunkowo nowym wynalazkiem, jajka bez jajek istnieją już od jakiegoś czasu. Dostępnych jest kilka odmian, każda z własną listą składników.

Wiele starszych wersji sztucznych jaj jest przeznaczonych głównie do stosowania jako spoiwo podczas pieczenia, a nie jako pojedyncze potrawy. Te często zaczynają się od bazy z nasion lnu lub chia.

Możesz nawet zrobić własny:

1. Połącz 1 łyżkę. mączka z siemienia lnianego z 2 1/2 łyżki. wody.
2. Odpocznij przez 5 minut.
3. Dodaj do przepisu.

Do samodzielnego jedzenia świeży zbiór sztucznych jaj niedawno trafił na rynek z większą liczbą opcji wprowadzonych w 2021 roku.

Niektóre marki, takie jak Follow Your Heart's VeganEgg, mają bazę mleka sojowego w proszku, którą przed użyciem należy rozpuścić w płynie.

Dodawane do mieszanki środki zwiększające objętość i emulgatory, takie jak celuloza i karagenina, naśladują puszystą konsystencję jajka, podczas gdy odżywcze drożdże, sól i zioła pomagają odtworzyć pikantny smak jaj.

W ramach własnego eksperymentu kuchennego DIY ze sztucznymi jajkami wypróbowałem JustEgg, samodzielny produkt przeznaczony do jedzenia jajek (nie tylko do pieczenia).

JustEgg jest dostępny zarówno w postaci do nalewania, jak i wstępnie ugotowanej. Jest zrobiony z mieszanki białka z fasoli mung i oleju rzepakowego oraz przypraw i innych środków aromatyzujących, aby nadać mu charakterystyczny jajeczny smak.

Odżywcze (i etyczne) korzyści ze sztucznych jajek

Bez produktów pochodzenia zwierzęcego wegańskie jajka nie zawierają cholesterolu. Dla zdrowia serca może to być plus, ponieważ Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów zalecają spożywanie jak najmniejszej ilości cholesterolu w diecie.

Z drugiej strony, cholesterol w jajach nie jest dietetycznym diabłem, jakim był kiedyś myślę, że tak.

„Ostatnie badania pokazują, że nie trzeba już ograniczać cholesterolu w diecie z jaj, ponieważ nie było silnego związku między poziomem cholesterolu w diecie a poziomem cholesterolu we krwi. Jajko dziennie nie kojarzy się z chorobami serca u zdrowych ludzi ”- mówi Bonnie Taub-Dix z RDN.

Taub-Dix jest autorem książki„ Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Stół."

„To złagodzenie ograniczeń nie oznacza, że ​​powinniśmy codziennie jeść omlety po cztery jajka. Umiar to wciąż ta sama piosenka, którą śpiewamy, jeśli chodzi o większość potraw ”- mówi.

Dla wielu ludzi korzyści środowiskowe związane z jajami na bazie roślin to kolejny ważny punkt sprzedaży.

Kury nioski, nawet te z wolnego wybiegu, są źródłem gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do zmiany klimatu. Wybór białek roślinnych zamiast zwierzęcych zmniejsza ten ślad.

Tymczasem bez udziału zwierząt okrucieństwo wobec zwierząt nie jest problemem w przypadku jajek wegetariańskich.

Wady sztucznych jaj

Tylko dlatego, że sztuczne jaja są wytwarzane z roślin, nie To znaczy, że są doskonałą alternatywą odżywczą dla kurzych jaj.

Po pierwsze, fałszywe jajka mają mniej białka.

W porównaniu z około 6 gramami dużego jajka, jedna porcja płynnego produktu JustEgg zawiera 5 gramów, podczas gdy porcja VeganEgg to tylko 3 gramy.

Następnie jest kwestia sodu .

Jedna porcja JustEgg zawiera 170 miligramów (mg) sodu, a porcja VeganEgg zawiera 150 mg. Duża zawartość sodu w jajku kurzego? Zaledwie 65 mg.

Sztuczne jajka są również znacznie bardziej przetworzoną żywnością niż jaja kurze.

Dieta bogata w ultra przetworzoną żywność wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości i raka. Nic dziwnego, że poziom przetwarzania potrzebnego do uzyskania sztucznych jaj znajduje odzwierciedlenie w ich listach składników. W porównaniu z jednowyrazową etykietą składników jaj kurzych może to być zniechęcające.

Jednak nawet składniki, których nie można wymówić, niekoniecznie są powodem do niepokoju.

„Niektórzy ludzie mogą nie być zadowoleni z nieznanych im składników na liście składników, takich jak transglutaminaza. FDA (Food and Drug Administration) klasyfikuje transglutaminazę jako GRAS (ogólnie uznawaną za bezpieczną), a USDA uważa, że ​​składnik ten jest bezpieczny do stosowania w produktach mięsnych i drobiowych ”, mówi Taub-Dix.

Jaja kurze vs. . odżywianie jajeczne na bazie roślin

Jak radzą sobie (i smakują) podczas gotowania i pieczenia

Pomijając statystyki żywieniowe, pytanie, które każdy myśli, jeśli chodzi o sztuczne jajka, brzmi: jak smakują?

Przetestowałem je we własnej kuchni z trzema ulubionymi przepisami na quiche, muffinki i jajecznicę.

Quiche

Pierwszy w programie moim osobistym laboratorium żywności było quiche, łatwe śniadanie, obiad lub kolacja.

Ugotowałam swój pierwszy wegański quiche z płynną mieszanką JustEggs, posypką sera i posypką solą i pieprzem.

Szturchnąłem go widelcem, aby sprawdzić jego teksturę. Rzeczywiście, prawie idealnie pasowało do tego, czego oczekiwałbym od mojego zwykłego quiche, aż po wierzchnią warstwę chrupiącej skórki jajecznej.

Właściwie mieszanka JustEgg wydawała się nawet lepiej trzymać razem, z grubszą, mniej lepką strukturą niż zwykłe jajka.

A teraz chwila prawdy: jak smakowała?

Smak quiche bez jajek był zdecydowanie zbliżony do prawdziwych jajek, ale nie do końca trafiony, z odrobiną za dużo pikantności. Mimo to nigdy nie uwierzyłbym, że to, co jadłem, było zrobione z fasoli.

Jajecznica

Następnie nadszedł czas, aby spróbować sztucznych jajek w ich najbardziej podstawowym przyrządzie: jajecznicy.

Wychodząc na patelnię, płyn na bazie fasoli wyglądał nie do odróżnienia od ubitych jajek. Gdy mieszanina gotowała się, nawet zlepiała się jak prawdziwe jajka.

Jednak pod względem tekstury mieszanina wydawała się nieco bardziej lepka. Nawet przykleił się do patelni jak prawdziwa jajecznica. Poza tym, ponieważ sztuczne jajka nie zarumieniły się, trudno było stwierdzić, kiedy są gotowe.

Po spróbowaniu mojego jajecznicy nie sprzedano mi smaku. Dzięki dodatkowi aromatu wegańskie jajka nie wymagały soli, ale pozostawiały nieprzyjemny posmak, który się utrzymywał.

Muffiny

Nieustannie ubijam muffinki na śniadanie, więc test smaku z tymi wypiekami był dla mnie prawie gwarancją.

Zamiast rozbijać jajko do mojego ulubionego przepisu na muffinki bananowe, wlałem trochę JustEgg. Ku mojemu zdziwieniu nie było zauważalnej różnicy w gotowym produkcie, ani pod względem smaku, ani tekstury.

Uważam, że pieczenie jest najlepszym miejscem do używania wegańskich jajek.

Do kogo mają trafić?

Zarówno prawdziwe, jak i sztuczne jajka mają wiele zalet dla zdrowia i odżywiania.

Jako nie weganka osobiście nie jestem jeszcze gotowy na „latanie w kurniku”, zastępując kurze jaja sztucznymi jajami.

Jeśli chodzi o cele takie jak obniżenie poziomu cholesterolu, ograniczenie spożycia białka zwierzęcego lub zmniejszenie śladu planetarnego, jaja pochodzenia roślinnego mogą być idealnym wyborem.