Podaj ciastka orkiszowe: alternatywne mąki to zaskakująca korzyść z alergii na pszenicę

Kiedy Twoje dziecko jest uczulone na pszenicę, musisz unikać większości dostępnych w handlu wypieków i makaronów. Jeśli jest również uczulony na kukurydzę - tak jak nasz syn Graeme - opcje pieczenia w domu maleją prawie do zera.

Pszenica i kukurydza są wszędzie, od nieoczekiwanych miejsc, takich jak zupy, po niewiarygodne miejsca, takie jak proszek do pieczenia. Oprócz bochenków chleba, dawne produkty codziennego użytku w naszym domu - bułki cynamonowe, tortille, pizza, makaron z serem - niestety zniknęły. Rozważałem przekazanie żeliwnej patelni na chleb kukurydziany mojej prababki, używanej od XIX wieku, do innego domu, w którym alergie są mniej powszechne. Jej zaniedbanie niepokoiło mnie prawie tak samo, jak brak ciasteczek z maślanką i irlandzkiego chleba sodowego.

Ale wyeliminowanie Wonder Bread i placków kukurydzianych z naszego życia - i znalezienie akceptowalnych zamienników - nie obyło się bez przyjemnych odkrycia. Weźmy pod uwagę amarantus, orzechową, bezglutenową mąkę mieloną z nasion amarantusa; mąka teff, która pochodzi z rośliny uprawianej w Etiopii i Erytrei i służy do wyrobu płaskiego, przypominającego naleśniki chleba używanego do potraw z Afryki Wschodniej; lub mąka z komosy ryżowej, zrobiona z południowoamerykańskich zbóż bogatych w aminokwasy, minerały, witaminy z grupy B i witaminę E.

Przez ostatnie dwa tygodnie eksperymentowałem z tymi trzema mąkami, razem z kokos, zielony groszek i orkisz. Doceniam różnorodność, jaką alergie mojego syna wniosły do ​​naszego życia.

Te nietradycyjne mąki są trudne do znalezienia i trudniejsze do przyrządzenia niż tradycyjna mąka z białej pszenicy, ale są bogate w błonnik i nadziewane z witaminami, białkiem i aminokwasami. Krótko mówiąc, są o wiele zdrowsze niż mocno przetworzona mąka z białej pszenicy. (Tak naprawdę mąka kukurydziana jest bogata w błonnik, witaminę A, mangan, potas i foliany. Niebieska mąka kukurydziana ma też dużo białka.)

Są również egzotyczne w smaku. Przepis na szarlotkę, który wypróbowałem od autora Tiffany Haugan, The Power of Flour, nowej książki kucharskiej, która skupia się na nietradycyjnej mące, zmieszanej z orzechową, gęstą skórką z cierpkimi jabłkami, aby uzyskać aromatyczną niespodziankę.

Moja żona i ja uwielbialiśmy to. Graeme lubił słodkie jabłka, ale tak naprawdę nie zauważył skórki. Moja wybredna córka totalnie zadarła nos.

Ale ja nie zrażam się. Przez kilka następnych miesięcy będziemy wypiekać według przepisów mąki z jęczmienia, fasoli, zielonego groszku, ryżu, gryki, kokosa, żyta, teff i orkiszu. Nie zamierzam popijać alternatywnego pieczenia z myślą tylko o alergiach na pszenicę Graeme. Robię to też dla siebie. Niektóre mąki, takie jak kokos, mają więcej błonnika i mniej węglowodanów niż pełnoziarniste, co oznacza, że ​​jako diabetyk mogę cieszyć się wypiekami, nie martwiąc się zbytnio o podwyższenie poziomu cukru we krwi.

Chcesz spróbować z nami? Oto trzy miejsca online, w których możesz zamówić alternatywne mąki (niektóre z nich możesz również znaleźć w Whole Foods i innych organicznych sklepach spożywczych):