Olej palmowy ma reputację szkodliwego dla Ciebie - oto, co naprawdę myślą dietetycy

Olej palmowy może nie być podstawowym produktem w kuchni, tak jak oliwa z oliwek czy olej rzepakowy. Jednak naukowcy ponownie przyglądają się korzyściom zdrowotnym i wadom tego szeroko produkowanego tropikalnego oleju. Olej palmowy znajduje się na liście składników wielu przetworzonych produktów spożywczych i jest stosowany w wielu gotowych potrawach dzięki wysokiemu punktowi dymienia.

Jak wypada olej palmowy w porównaniu z innymi olejami spożywczymi i czy jest on równie szkodliwy jak myśleli eksperci? Aby się dowiedzieć, rozmawialiśmy z dwoma dietetykami.

Olej palmowy pochodzi z owoców palmy olejowej, gatunku drzewa występującego głównie w ciepłym klimacie, takim jak Afryka i Azja. Jest to kontrowersyjne, ponieważ drzewa rosną w regionach lasów deszczowych, a „zbieranie tego rodzaju ropy jest obwiniane za wiele negatywnych skutków dla środowiska” - mówi nowojorska dietetyk Natalie Rizzo, RD, powiedziała Health. W temperaturze pokojowej olej palmowy ma postać półstałą.

Obecnie zapotrzebowanie na olej Pam jest większe. „Ponieważ Stany Zjednoczone zakazały dodawania tłuszczów trans do żywności, wielu producentów zdecydowało się na olej palmowy, który jest niedrogim substytutem” - mówi.

Profil odżywczy oleju palmowego jest podobny do innych olejów kuchennych, według USDA. Jedna łyżka stołowa zawiera około 120 kalorii i 14 gramów całkowitego tłuszczu, w tym 7 gramów tłuszczów nasyconych (tyle samo co w maśle), 5 gramów zdrowego dla serca jednonienasyconego tłuszczu i 1,5 grama wielonienasyconego. Olej palmowy dostarcza również 2 gramy witaminy E i 1 gram witaminy K.

Te liczby są podobne do oliwy z oliwek, z wyjątkiem rodzaju tłuszczów. Jedna łyżka oliwy z oliwek zawiera tylko 2 gramy tłuszczów nasyconych (które mogą przyczyniać się do chorób serca), w tym 10 gramów tłuszczu jednonienasyconego. Olej palmowy ma mniej tłuszczów nasyconych niż inne oleje tropikalne, takie jak olej kokosowy i olej z ziaren palmowych.

Olej palmowy jest często dodawany do przetworzonej żywności kupowanej w sklepach. „Wiele gotowych do spożycia produktów spożywczych w sklepie spożywczym zawiera olej palmowy, na przykład masło orzechowe i śmietanki do kawy” - mówi Healthcare Maggie Michalczyk, dietetyk. Znajdziesz go również w wielu markach lodów, ciasta na pizzę, chleba, mrożonek, pakowanych zup, sosów, deserów i przekąsek, takich jak ciastka i frytki - mówi Rizzo. Ponadto olej palmowy znajduje się w niektórych produktach do pielęgnacji skóry i kosmetyków, takich jak szminki, detergenty i mydło.

„Olej palmowy jest również używany do gotowania ze względu na wysoki punkt dymienia” - mówi Michałczyk, co oznacza, że lepiej nadaje się do gotowania potraw w wysokich temperaturach. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej rafinowany jest olej, tym wyższy będzie jego punkt dymienia, ponieważ rafinacja usuwa zanieczyszczenia i wolne kwasy tłuszczowe, które mogą powodować dymienie oleju.

Pod względem smaku olej palmowy daje pożywienie bardziej kremowy, tłustszy posmak w ustach. Olej palmowy jest również wszechstronny. „Można go przetwarzać i mieszać w celu uzyskania szerokiej gamy produktów o różnych właściwościach” - mówi Michalczyk.

Wydaje się, że olej palmowy ma pewne właściwości zdrowotne. Niektóre badania wykazały, że olej palmowy jest czynnikiem ryzyka chorób serca i pomaga w funkcjonowaniu mózgu, mówi Michalczyk.

Olej palmowy jest bogaty w tokotrienole, formę witaminy E, która działa jak przeciwutleniacze. Niektóre badania sugerują, że tokotrienole mogą spowolnić postęp demencji i zmniejszyć ryzyko udaru, dodaje.

Mimo to olej palmowy nie jest najzdrowszym olejem, którego można używać do gotowania. Jury wciąż nie wypowiada się co do innych sugerowanych korzyści zdrowotnych. „Olej zawiera mniej więcej w połowie dobre (nienasycone) i w połowie złe (nasycone) tłuszcze, ale znajduje się w tak wielu różnych produktach spożywczych, że naukowcom trudno jest określić, czy jest on dla ciebie dobry, czy zły” - mówi Rizzo.

Niektóre badania wykazują nawet negatywne skutki uboczne. „Istnieją badania, które obalają badania, które pokazują, że olej palmowy ma korzystny wpływ na choroby serca” - mówi Michalczyk.

„Zalecam, że jeśli chodzi o gotowanie, lepszymi opcjami są oliwa z oliwek i olej z awokado”. mówi Michalczyk.

Jeśli chodzi o olej palmowy w przetworzonej żywności, którą kupujesz w sklepie spożywczym, prawdopodobnie jest w porządku z umiarem - ale staraj się wybierać marki, które go nie stosują. „Zawsze radzę przyjrzeć się etykietom składników, aby sprawdzić, co jest w środku, a jeśli jest to coś, co powinno być tylko jednym składnikiem, jak masło orzechowe lub migdałowe, pomiń te z dodatkiem cukrów i olejów palmowych” - radzi Michalczyk.

„Ponieważ wiąże się to z negatywnym wpływem na środowisko, nie sugerowałbym przyjmowania tego oleju w domu” - dodaje Rizzo. „Nie radziłbym używać go zamiast innych olejów, ponieważ znamy zalety używania oliwy z oliwek, oleju z awokado, a nawet oleju roślinnego do gotowania, a nie znamy zalet oleju palmowego” - mówi.

Chociaż olej palmowy nie jest tak niezdrowy jak tłuszcze trans, lepiej jest wybrać zdrowszy olej kuchenny, gdy przygotowujesz jedzenie w domu lub jesz poza domem, na przykład oliwa z oliwek.