NYC's Fat Ban się opłaca

Od pięciu lat zakaz stosowania tłuszczów trans w nowojorskich restauracjach gwałtownie zmniejszył spożycie tych niezdrowych tłuszczów wśród klientów fast food - badanie przeprowadzone przez miasto Urzędnicy ds. zdrowia stwierdzili.

W 2007 roku Rada Zdrowia miasta Nowy Jork, zachęcana przez administrację burmistrza Michaela Bloomberga, przyjęła rozporządzenie, które zmusiło restauracje do całkowitego wyeliminowania stosowania częściowo uwodornionych olejów roślinnych. i pasty do smarowania, główne źródła tłuszczów trans w diecie USA.

Wydaje się, że zakaz przyniósł zamierzony skutek. Nowa analiza tysięcy paragonów obiadowych, zebranych w sieciach fast food przed i po wejściu w życie zakazu, szacuje, że średnia zawartość tłuszczu trans w posiłkach klientów spadła o 2,5 grama, z około 3 grama do 0,5 grama.

Ponadto odsetek posiłków zawierających mniej niż 0,5 grama - ilość ogólnie uważana za nieistotną - wzrósł z 32% do 59% między 2007 a 2009 rokiem.

„W przypadku konsumentów przejście bezszwowy. Większość nowojorczyków nawet tego nie zauważyła - mówi Christine Curtis, współautorka badania i dyrektor miejskiego programu strategii żywieniowej. „A teraz wiemy, że to naprawdę zmieniło”.

Powiązane linki:

Badanie jest pierwszym badaniem rzeczywistego wpływu ograniczeń dotyczących tłuszczów trans w restauracjach, Curtis i jej koledzy mówią. I sugeruje, że przepisy zdrowotne na poziomie lokalnym mogą mieć wymierny wpływ na konsumpcję publiczną - co jest ważnym odkryciem w czasie, gdy kolejny oczekujący na całym mieście zakaz, ten dotyczący dużych napojów gazowanych i słodkich napojów, generuje nagłówki i kontrowersje.

Badanie objęło sieci fast foodów, takie jak McDonald's, Burger King, Subway, KFC i Pizza Hut. Chociaż analiza była ograniczona do Nowego Jorku, wiele z tych sieci zdecydowało się wyeliminować tłuszcze trans w całym kraju w wyniku zakazu, mówi Curtis. „To duża korzyść zdrowotna dla nowojorczyków, ale tak naprawdę patrzymy również na znacznie szerszy wpływ” - mówi.

Restauracje i producenci żywności używają częściowo uwodornionych olejów i tłuszczów do pieczenia, smażenia i przetwórstwo spożywcze. (Małe ilości tłuszczów trans występują również naturalnie w mięsie i produktach mlecznych). Wykazano, że tłuszcze trans podnoszą „zły” cholesterol LDL, jednocześnie obniżając „dobry” cholesterol HDL, a nawet umiarkowane spożycie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca .

Od 2006 r. Food and Drug Administration (FDA) wymaga od producentów żywności umieszczania tłuszczów trans na etykiecie wartości odżywczej pakowanej żywności. Ale ponieważ Amerykanie jedzą ponad jedną trzecią posiłków poza domem, przepis ten rozwiązał tylko część problemu.

Nowojorski zakaz, wprowadzony w latach 2007-2008, był pierwszym w swoim rodzaju do kierowania na tłuszcze trans w restauracjach, piekarniach i innych placówkach gastronomicznych. Zakaz zabrania restauracjom podawania żywności lub używania składników, które zawierają 0,5 grama lub więcej tłuszczów trans na porcję. (Odcięcie 0,5 grama to ukłon w stronę FDA, która zezwala na umieszczanie na etykietach produktów zawierających mniej niż podaną ilość tłuszczów trans o zerowej wartości).

Przemysł restauracyjny początkowo sprzeciwiał się temu zakazowi, argumentując, wyeliminowanie tłuszczów trans byłoby kosztowne i zmieniłoby smak i teksturę żywności. Pomimo tych wczesnych obaw większość restauracji była w stanie sprostać nowym wymaganiom, zmieniając przepisy, zmniejszając wielkość porcji i wprowadzając nowe, zdrowsze opcje menu, mówią Curtis i jej koledzy.

W nowym badaniu opublikowanym w tym tygodniu w Annals of Internal Medicine i finansowane przez miasto Nowy Jork i Fundację Roberta Wooda Johnsona, naukowcy z miejskiego wydziału zdrowia oszacowali spożycie tłuszczów trans, porównując prawie 15000 rachunków obiadowych ze 168 fast foodów z informacjami o wartościach odżywczych w odpowiednich pozycjach menu.

W czasie, gdy zakaz wszedł w życie, niektórzy obrońcy zdrowia, w tym American Heart Association, wyrazili zaniepokojenie, że ograniczenie tłuszczów trans doprowadzi do zwiększenia spożycia tłuszczów nasyconych, co również przyczynia się do chorób serca. Ale to się nie wydarzyło. Średnia zawartość tłuszczów nasyconych w posiłkach w porze lunchu wykazała jedynie niewielki wzrost, 0,55 grama, między 2007 a 2009 rokiem.

Badanie daje jednak częściowy obraz skutków zakazu. Naukowcy przyjrzeli się tylko dużym sieciom fast foodów, które generalnie są zobowiązane do publikowania wartości odżywczych swoich produktów, więc nie mogą powiedzieć, jak zakaz wpłynął na zawartość tłuszczów trans w niesieciowych restauracjach i innych lokalach.

Nowe badanie pojawiło się zaledwie kilka tygodni po tym, jak burmistrz Bloomberg ogłosił plany ograniczenia sprzedaży słodkich napojów większych niż 16 uncji w Nowym Jorku. Chociaż te dwa zakazy dotyczą różnych problemów zdrowotnych - tłuszcz kontra cukier - ograniczenie spożycia napojów gazowanych może mieć podobny wpływ, mówi Alice Lichtenstein, profesor nauk i polityki żywieniowej na Tufts University w Bostonie.

Zakaz tłuszczów trans zadziałał, ponieważ dał konsumentom zdrowszą opcję domyślną i nie wymagał od nich świadomej zmiany nawyków żywieniowych, mówi Lichtenstein. Zakaz spożywania dużych napojów gazowanych przyniósłby podobny efekt, eliminując niezdrową pozycję z menu, chociaż nadal będzie dotyczył tylko jednego aspektu znacznie większego problemu.

„Największym zagrożeniem dla zdrowia, z jakim się spotykamy, jest całkowita ilość kalorii spożycie w kontekście poziomu naszej aktywności fizycznej i siedzącego trybu życia ”- mówi Lichtenstein, który napisał artykuł redakcyjny towarzyszący badaniu. „Te zmiany to tylko małe krople w tym wiadrze, ale musimy zachować otwarty umysł i wypróbować różne podejścia, jeśli chcemy znaleźć więcej strategii, które naprawdę działają”.