Nigella Lawson nazywa czyste odżywianie się „sposobem na ukrycie zaburzeń odżywiania”. Czy ona ma rację?

Po raz drugi tej jesieni brytyjski szef kuchni i autorka książek kucharskich Nigella Lawson wypowiedziała się na temat trendu czystego jedzenia. „Ludzie stosują określone diety jako sposób na ukrycie zaburzeń odżywiania lub wielkiego poczucia nieszczęścia i niepokoju związanego z ciałem” - powiedziała na początku tego tygodnia podczas JW3 Speaker Series w Londynie. „Jest sposób, w jaki pożywienie jest używane do składania własnych gratulacji - jesteś lepszą osobą, ponieważ tak jesz - lub do prześladowania siebie, ponieważ nie pozwolisz sobie na jedzenie tego, na co masz ochotę”.

W październikowym wywiadzie dla BBC Lawson powiedział: „Myślę, że za pojęciem„ czystego jedzenia ”kryje się sugestia, że ​​każda inna forma jedzenia jest brudna lub haniebna”.

Silne uczucia Lawsona mogą wynikać z osobistych doświadczeń. W zeszły piątek w The Late Late Show wyjaśniła, że ​​obserwowanie, jak jej własna matka cierpi na ostatecznie śmiertelne zaburzenie odżywiania, sprawia, że ​​kwestionuje trendy zdrowotne i stara się być szczupła. `` Myślę, że moje poglądy są nieco inne, ponieważ widziałem, jak ludzie chorują i są bardzo szczupli, więc nie utożsamiam szczupłości ze zdrowiem. ''

Jeśli więc przestrzegasz czystej diety, czy masz zaburzenia odżywiania? Eksperci od żywienia zgadzają się, że nie można wyciągać pochopnych wniosków. Cynthia Sass, MPH, RD i redaktor ds. Żywienia współautora twierdzą, że zwolennicy czystego odżywiania uważają to bardziej za styl życia niż tylko dietę: promuje całe, naturalne składniki, takie jak świeże produkty, pełne ziarna, naturalne cukry i rośliny strączkowe zamiast rafinowana lub przetworzona żywność, taka jak biała mąka, biały cukier i tłuste mięso.

„Chociaż rozumiem obawy, że niektórzy ludzie mogą używać koncepcji czystego odżywiania jako sposobu na ograniczenie diety, nie jest to podstawowa kierowca ruchu czystego jedzenia ”- mówi Sass. „Z mojego doświadczenia wynika, że ​​czyste odżywianie polega na chęci spożywania żywności, która jest jak najbardziej zbliżona do naturalnego stanu - wiedząc, skąd pochodzi żywność, jak została wykonana, i jeść w sposób, który optymalizuje zdrowie ludzkie i zdrowie planeta ”.

Sass zwraca uwagę, że utrata masy ciała niekoniecznie jest główną motywacją do zdrowego odżywiania i że wielu jej klientów przyjmuje styl życia w nadziei skorzystania ze zgłaszanych skutków ubocznych, takich jak zwiększona energia, lepsze odporność, zdrowie układu pokarmowego i lepszy sen. „Wiele osób, z którymi pracuję, którzy jedzą czysto, jest bardzo skoncentrowanych na tym, co jedzą, a nie na tym, czego nie robią - nie jest to restrykcyjne podejście do jedzenia” - wyjaśnia. „W rzeczywistości są bardzo podekscytowani przyjmowaniem nowych potraw i gotowaniem domowych wersji rzeczy, które kupowali wcześniej, takich jak sos sałatkowy i muesli”. Sass dodaje, że wiele osób decyduje się również na zdrowe odżywianie, aby łatwiej było wyeliminować żywność, na którą są wrażliwi, na przykład gluten lub nabiał.

Keri Gans, RDN, nowojorska konsultantka ds. Żywienia i autorka z The Small Change Diet, zgadza się. „W pewnym sensie rozumiem, co próbuje powiedzieć Lawson, ale czyste odżywianie polega bardziej na trzymaniu się z daleka od żywności z dodatkami i konserwantami, co może być zdrowym sposobem odżywiania” - mówi.

Gans dodaje. że chociaż ktoś może sprowadzić czyste jedzenie do niezdrowego poziomu, nie jest to powszechne. „Z pewnością ktoś mógłby zastosować czyste odżywianie jako sposób na ograniczenie spożycia pożywienia i mogłoby to potencjalnie doprowadzić do zaburzeń odżywiania” - mówi. „Ale to nie może być ogólne stwierdzenie”. Jednym z takich zaburzeń jest ortoreksja, nieuporządkowany sposób odżywiania, który charakteryzuje się obsesją na punkcie zdrowej żywności. Ludzie, którzy cierpią na tę chorobę, często trzymają się ścisłej diety i są bardzo zaniepokojeni tym, jak przygotowuje się ich jedzenie i ile spożywają.

Podsumowanie? „Nigdy nie powinno być poczucia winy związanego z jedzeniem” - mówi Gans. „Zamiast tego powinniśmy skupić się na podejmowaniu lepszych decyzji żywieniowych - jedzeniu większej ilości owoców i warzyw, produktów pełnoziarnistych i zdrowych tłuszczów”.