Poznaj czarny kminek: pyszna przyprawa dodaje delikatnego smaku, może leczyć raka trzustki

123RFJestem maniakiem przypraw. Niemożliwe jest, bym przepuścił szansę spędzenia czasu na egzotycznych targowiskach o dowolnym pochodzeniu etnicznym - dlatego mój mąż często przypomina mi, że „mieli iść energicznie, kochanie”, kiedy wciągam go w przyciągający wzrok , aromatyczny sklep, którego alejki są pełne dżemów i przypraw.

Kiedyś jestem w kulinarnej kasbie, szukam przypraw, których nigdy wcześniej nie próbowałem, ponieważ uwielbiam gotować i eksperymentować z nowymi smakami . Niedawno wróciłem do domu z małą torebką pełną maleńkich nasion oznaczonych jako „czarny kminek”.

Oczywiście znam zwykły kminek - używam go cały czas w potrawach meksykańskich i indyjskich. Kupione przeze mnie nasiona czarnuszki wcale nie przypominały kminku, który znam - najwyraźniej pochodziły z zupełnie innej rośliny.

Skosztowałem ich i polubiłem ich interesujący smak tymianku-oregano - który, jak odkryłem, był przepyszny obficie posypane pieczonymi filetami z łososia. Stanowią również smaczny dodatek do panierki lub panierki do smażonych piersi z kurczaka lub ryb.

Byłem więc zaintrygowany, gdy kilka dni temu dostałem komunikat prasowy z Uniwersytetu Thomasa Jeffersona w Filadelfii. Tamtejsi naukowcy badali czarnuszkę siewną (Nigella sativa) i odkryli, że substancja chemiczna zawarta w jej oleju zwana thymoquinone (która, nawiasem mówiąc, jest również obecna w olejku eterycznym tymianku - stąd podobieństwo smaku), jest środkiem przeciwzapalnym, który wydaje się hamować rozwój raka trzustki w badaniach laboratoryjnych.

Okazuje się, że nasiona czarnuszki i olej są używane w medycynie tradycyjnej przez wielu uzdrowicieli z Bliskiego Wschodu i Azji w leczeniu wielu chorób, w tym niektórych immunologicznych i - mówi dr Hwyda A. Arafat, profesor nadzwyczajny, wydział chirurgii i patologii, anatomii i biologii komórki w Jefferson Medical College.

Grecki lekarz Dioscorides podobno używał nasion czarnuszki do leczenia bólów głowy i bóle zębów. Jedna ze słynnych historyków botaniki, Maud Grieve, zacytowała Mohammeda, który powiedział, że „czarnuszka leczy każdą chorobę oprócz samej śmierci” w swoim klasyku z lat 30. XX wieku, „A Modern Herbal”.

Arafat i jej zespół odkryli, że kiedy leczyli trzustkę guzy (powstałe u zwierząt do badania) z tymochinonem, 67% guzów znacznie się zmniejszyło, a poziomy markerów stanu zapalnego w komórkach znacznie spadły.

Najbardziej ekscytujące w tych wynikach jest to, że pacjenci z przewlekłym zapaleniem trzustki, który wiąże się z ryzykiem zachorowania na raka trzustki, może pewnego dnia przynieść korzyści z kuracji olejkiem z czarnuszki, mówi dr Arafat. „Zioła i olejek są bezpieczne, jeśli są używane z umiarem, i były używane od tysięcy lat bez zgłaszanych skutków toksycznych”, mówi.

Według mojej ulubionej indyjskiej autorki książki kucharskiej, Madhura Jaffrey, nasiona czarnuszki (nigella) są sprzedawane jako kalonji na rynkach indyjskim i pakistańskim oraz jako siyah danch na rynkach Bliskiego Wschodu. Mówi, że są one używane w bengalskich daniach warzywnych i rybnych.

Spróbuj podsmażać świeży szpinak z imbirem, ostrym chili i łyżeczką nasion czarnuszki, posyp nim rybę przed pieczeniem lub smażeniem lub dodaj łyżkę do soczewica podczas gotowania. Znajdź nasiona czarnuszki w Internecie w Zamouri Spices.