Przygotowanie nieugniatanego chleba jest o wiele łatwiejsze niż myślisz - i będziesz go używać do posiłków przez cały tydzień

Niezależnie od tego, czy uważasz węglowodany za swojego nemezis, czy też kochasz ładny, drogi bochenek chleba, większość z nas uważa pieczenie własnego własnego chleba za niemożliwość. Może co tydzień kupujesz bochenek za 6 $ ze swojej ulubionej piekarni lub zawsze masz pod ręką bagietkę za 4 $, ale myślisz, że ci piekarze są geniuszami.

Długo byłem w tej drugiej kategorii. Kupiłbym wyszukany chleb, a także te tłuste bułeczki Kaiser z piekarni. Moja mama, która urodziła się w Queens, nazwała je „masywnymi bułeczkami” z powodów, których nadal nie rozumiem, ale były przyjemnie nieporęczne, więc układałam na nich indyka i awokado i nie przeszkadzała mi ich przeciętność.

Ale mieszkam nad pizzerią tutaj na Brooklynie, a moje dni mienią się zapachem drożdży i soli, ciasta i sosu pomidorowego. Przez większość dni unoszę się na górze na aromacie, jak Pepé Le Pew. Myślę, że w najbliższym czasie nie będę się tym męczyć. W końcu zdecydowałem się podnieść stawkę i zacząłem piec własny chleb i robić od podstaw ciasto na pizzę.

To była rewelacja. Myślałem o sobie jako o artyście, pisarzu, neurotycznym kucharzu. Nie byłem naukowcem: nie miałem czasu na łuski, Silpaty i duże worki mąki, ani też nie chciałem tego proszku mąki w całej mojej kuchni.

Błąd na wszystkich frontach. W rzeczywistości łuski sprawiają, że pieczenie jest czystsze. Najlepiej pachnie pieczywo. A jeśli masz piekarnik holenderski z ciasno dopasowaną pokrywką, możesz upiec chleb bez wyrabiania w ciągu 24 godzin, wykorzystując około 5 minut czasu. Oto dlaczego warto.

Jeśli jesteś skąpcem lub nie pijesz wina, zrób swój własny wspaniały bochenek za około 1,50 dolara uderzenia, przynosząc butelkę wina za 17 dolarów. Jeśli nie chcesz wyglądać tak, jakbyś zaoszczędził szalone pieniądze, zawiń je w ładny ręcznik kuchenny albo dodaj oliwki lub dobry miękki ser do opakowania. Ludzie chodzą na banany, gdy pojawiasz się z chlebem, zwłaszcza jeśli jest jeszcze trochę ciepły.

Gdy kupisz wagę, którą powinieneś, zrobienie tego jest tak proste, jak dodanie soli, drożdży kupionych w sklepie, mąkę i wodę do dużej miski. Mieszasz przez 30 sekund, zawijasz w folię i następnego dnia wyjmujesz do wyrośnięcia na kolejne dwie godziny. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 45 minut i bum: świeży chleb. Oczywiście, spędza się dużo czasu na siedzeniu, ale można łatwo zacząć późno w nocy i zjeść chleb na późną kolację następnej nocy.

Podobnie jak w przypadku paczkowanych kiełbas, domowy chleb jest maksymalna oszczędność czasu. Odetnij gałkę i podaj dziecku z plasterkiem sera cheddar, aby powstrzymać chciwość. Pokrój go elegancko, skrop oliwą z oliwek i upiecz, aby uzyskać wspaniały, skrobiowy dodatek do kolacji. Podsmaż te kiełbaski i ułóż je na chlebie z musztardą, karmelizowaną cebulą i grzybami, aby uzyskać najprostszy posiłek inspirowany Niemcami. Zanurz je w jajku i mleku i zamień w pyszne francuskie tosty domowej roboty. Niech ostatni kawałek wyschnie, a następnie zmiksuj go w domowej bułce tartej do pieczenia udek z kurczaka. Wytnij dziury i zrób ropuchy w otworze na brunch. Chleb to najlepszy kameleon, który zrobi kamee wszędzie tam, gdzie mu na to pozwolisz.

Jeśli masz jajka, mleko i chleb, masz składniki na pudding chlebowy, najlepsi goście są, o mój Boże -przybywająca-pomoc-deser bez recepty mikstura wszechczasów. Lubię robić budyń czekoladowy z bourbonem z około pół bochenka bochenka bez ugniatania, ale zrobiłem też taki, który był zapakowany w dyni, który okazał się sporym sukcesem.

Najważniejszy pozytyw z domowej roboty Chleb - który chcesz przechowywać przekrojoną stroną do dołu na desce do krojenia lub w holenderskim piekarniku pod przykryciem - jest taki, że kiedy go masz, o ile Twoja szafa jest elegancko zaopatrzona, masz kolację. Pomyśl: tuńczyk; grillowany ser; kanapka z indykiem; tosty i zupa. W tej chwili, kiedy mam wyjechać na długi weekend, mam w lodówce jedną trzecią bochenka chleba, kawałek parmezu, masło, cebulę i filiżankę puree z pomidorów. W porządku; Zrobię sos maślano-pomidorowy Marcelli Hazan i podam makaron pokryty parmezanem z domowymi tostami na boku. Ale mógłbym równie łatwo zrobić lekką zupę chlebową, ponieważ mam rosół w zamrażarce.

Domowy chleb otwiera drzwi do możliwości i - co najważniejsze - sprawia, że ​​możesz pozostać w piżamie dłużej w weekendowe poranki.

Na podstawie Jim Lahey, My Bread (WW Norton & amp; Company) oraz Leite's Culinaria

400 gramów (około 3 filiżanek) mąki uniwersalnej lub chlebowej plus więcej na powierzchnię roboczą

1 gram (około ¼ łyżeczki) instant drożdże

10 gramów soli (około 2½ łyżeczki soli)

375 ml (około 1½ szklanki) wody