Lubisz sól? Możesz zostać „supertasterem”

Jeśli uwielbiasz słone przekąski i sięgasz po solniczkę jak w zegarku przy każdym posiłku, możesz pomyśleć, że masz nudne lub słabe kubki smakowe, które wymagają wzmocnienia, aby się ekscytować.

W rzeczywistości wręcz przeciwnie może być prawdą: nowe badanie sugeruje, że możesz kochać sól, ponieważ jesteś „supertasterem” - osobą, która doświadcza smaków takich jak słony i gorzki bardziej niż inni ludzie.

„Mamy od dawna wiadomo, że nie wszyscy żyją w tym samym świecie smaku ”- mówi główny autor badania, dr John Hayes, adiunkt nauk o żywności w Penn State College of Agricultural Sciences w University Park.

„Są supertasterowie i nie-degustatorzy” - dodaje Hayes. „Supertasters żyją w świecie neonów - wszystko jest jasne i żywe. Dla niesmaczników wszystko jest pastelowe. Nic nigdy nie jest naprawdę intensywne. ”

Poprzednie badania sugerowały, że supertasters potrzebują mniej tłuszczu i cukru, aby zaspokoić swoje kubki smakowe (i apetyt na jedzenie), a Hayes i jego koledzy podejrzewali, że to samo dotyczy soli

Aby potwierdzić swoje podejrzenia, przetestowali smak różnych gotowych potraw na 87 osobach, z których mniej więcej jedna trzecia była supertasterami. Pozostali byli mieszanką niesmacznych i „średnich” degustatorów.

Uczestnicy próbowali próbek bulionu z kurczaka firmy Campbell z różnymi ilościami dodanej soli, paluszków precla i shotów sosu sojowego. Poproszono ich również o porównanie chipsów ziemniaczanych Lay's i sera cheddar Cracker Barrel z równoważnymi markami sklepowymi o niskiej zawartości sodu.

Hayes i jego koledzy byli zaskoczeni, gdy odkryli, że supertastersi lubili więcej soli niż mniej, mimo że byli na to bardziej wrażliwi. Ale po dokładniejszej analizie danych naukowcy zdali sobie sprawę, że sól odgrywa rolę w smakach oprócz słoności.

Na przykład sól pomaga zniwelować gorycz, jedno z wrażeń, których doświadczają supertasterowie w Technicolor. To może wyjaśniać, dlaczego supertasterowie biorący udział w badaniu uznali niskosodową ser cheddar za dwa razy bardziej gorzki niż Cracker Barrel i lubili go znacznie mniej niż inni uczestnicy badania.

„Potrzebowali soli aby zablokować gorycz sera ”, wyjaśnia Hayes.

Eksperci nie są pewni, co sprawia, że ​​niektórzy ludzie są mistrzami. Uważa się, że wrażliwość na smak jest genetyczna i może częściowo zależeć od liczby małych guzków na języku (zwanych brodawkami), które znajdują się w domowych kubkach smakowych. „Kiedy masz ich więcej, masz więcej nerwów smakowych, które wysyłają silniejszy sygnał do mózgu” - wyjaśnia Hayes.

Wyniki badań, które zostały dziś opublikowane w czasopiśmie Physiology & amp; Zachowanie, to nie tylko interesująca ciekawostka do rozmowy przy stole. Mogą mieć wpływ na szeroko nagłośnione wysiłki mające na celu zmniejszenie spożycia soli w kraju.

Amerykanie jedzą znacznie więcej sodu dziennie niż zalecają wytyczne zdrowotne, co z czasem może powodować nadciśnienie, choroby serca i inne problemy zdrowotne problemy. W odpowiedzi, Food and Drug Administration rozważa ograniczenie ilości sodu w pakowanej żywności, która jest głównym źródłem sodu w naszej diecie. Niektóre firmy spożywcze - takie jak Kraft (producent Cracker Barrel) i PepsiCo (producent Lay's) - zobowiązały się do dobrowolnego zmniejszenia ilości sodu w swoich produktach.

Te redukcje będą jednak następować stopniowo. , ponieważ nasze podniebienia przyzwyczaiły się do soli tak bardzo, że wiele potraw miałoby nieznośny smak, gdyby nagle spadł poziom sodu.

Badanie Hayesa sugeruje, że supertasters może mieć trudniej niż większość z mniejszą zawartością sodu w żywności. . Badanie wykazało, że supertastersi wolą bardziej słone potrawy i spożywają ich więcej.

Keri Gans, RD, rzecznik Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetyków, sugeruje, że supertastersi próbują dodawać przyprawy do swoich potraw zamiast soli. zrekompensować obniżoną zawartość sodu.

„Mogli używać pieprzu, świeżego czosnku, bazylii, kopru, oregano. Może mogliby dodać kilka płatków czerwonej papryki ”- mówi Gans. `` Jeśli są wrażliwi na smak, dlaczego nie spróbować zachęcić ludzi do wzbogacania ich jedzenia naturalnymi ziołami i przyprawami, a nie solą? ''

Nawet przy przepełnionym stojaku na przyprawy supertasters może odczuwać tęsknotę za ulubione słone potrawy.

„To, co lubimy jeść, wpływa na to, co jemy” - mówi Hayes. „Niektórym osobom może być po prostu znacznie trudniej skutecznie zmniejszyć spożycie soli”.