Living Low-Carb

Ponieważ często testuje przepisy lub degustuje dania w egzotycznych lokalizacjach, redaktor i autor książek kucharskich, Fran McCullough, wie, jak łatwo można przytyć. Zdejmowanie ich to inna historia. Jedyną metodą, która się sprawdziła w przypadku McCullough, jest jej własne wykonanie. W swojej książce Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting (Little, Brown, 2000), przedstawia krótki przegląd niektórych popularnych diet z ograniczeniem węglowodanów i omawia swoje opinie na temat nauki, która za nimi stoi. Dzięki swojemu doświadczeniu kulinarnemu autorka sprawia, że ​​jedzenie niskowęglowodanowe jest przyjemne: książka zawiera wskazówki dotyczące najlepiej smakujących produktów o niskiej zawartości węglowodanów oraz 175 oryginalnych przepisów. Dietetycy szukający smacznej kuchni mogą już wiedzieć o bestsellerze McCulloughs z 1997 r., The Low-Carb Cookbook (Hyperion) i The Good Fat Cookbook (Scribner, 2003), z których oba dzielą zdrowe sposoby wykorzystania masła, oliwy z oliwek i innych tłuszczów .

Zamiast konkretnego planu żywieniowego, ta książka jest raczej narzędziem, które pomoże ci rozważyć zalety i wady jedzenia niskowęglowodanowego, w oparciu o doświadczenie i wiedzę autorów. Jeśli szukasz dokładnych list potraw i konkretnych menu, nie masz szczęścia. Ale jeśli zastanawiasz się nad wykonalnością jedzenia w ten sposób, możesz znaleźć kilka cennych wskazówek.

Wszystko sprowadza się do 10-stopniowego planu: Pij od 8 do 12 filiżanek wody dziennie. Jedz białko do każdego posiłku. Jedz całe jedzenie, najlepiej surowe. Unikaj białej żywności, takiej jak cukier i przetworzona mąka. Jedz owoce na śniadanie. Mądrze wybieraj tłuszcze. Waż się co tydzień lub co miesiąc. Zjedz obiad wcześnie. Jeśli spadniesz z wozu, od razu wracaj.

Znajdziesz krótkie przykłady tego, co jeść. Śniadanie może zawierać owoce i twarożek z aktywnymi kulturami; obiad może być sałatką jajeczną na tostach o niskiej zawartości węglowodanów z sałatką; obiad może być sałatką szefa kuchni. Zaopatrz spiżarnię i lodówkę w tuńczyka w puszkach, sardynki, seler, jajka na twardo, ser, orzechy i zielone warzywa.

Nie ma konkretnych list ani ilości. Dobry wybór warzyw to rzepa, kalafior i rzodkiew daikon. Owoce o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak jagody, melony i brzoskwinie, są świetne. Dobre tłuszcze to orzechy i oleje orzechowe, orzeszki ziemne, awokado, oliwa z oliwek tłoczona na zimno i olej sezamowy. Praktyczna zasada autorów: Unikaj wszystkiego, co białe: cukru, ziemniaków, popcornu, mąki i ryżu. Mleko jest ograniczone, ponieważ jest bogate w węglowodany.

Nie jest jasne. McCullough zawiera garść anegdot na temat dietetyków, którzy stracili na wadze, tworząc własne strategie odżywiania się o niskiej zawartości węglowodanów.

Trudno powiedzieć - nie ma formalnego planu do oceny. Jedna obawa: reżim McCulloughs „awaryjny szybki spadek funta”, który wzywa do cięcia lub drastycznego ograniczenia całych grup żywności (takich jak owoce i nabiał), które dostarczają ważnych składników odżywczych. Autor zaleca również L-karnitynę i suplementy oczyszczające wątrobę, z których żaden nie okazał się wspomagać odchudzanie.

W niedawnym artykule wstępnym dla Cleveland Clinic Journal of Medicine dr n. Med. George Blackburn wieloletni badacz otyłości i dyrektor ds. żywienia w Harvard Medical School, tak powiedział ogólnie o dietach niskowęglowodanowych: „Brak danych na temat długoterminowego bezpieczeństwa i skuteczności diet o bardzo niskiej zawartości węglowodanów sprawia, że ​​ich stosowanie bez nadzoru medycznego jest bardzo kłopotliwe , szczególnie przez osoby, które mogą mieć przedkliniczne lub „ciche schorzenie lub chorobę”. Mamy już optymalną dietę do utraty wagi ”- mówi Blackburn. „Ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, wysoką zawartość owoców i warzyw oraz promuje węglowodany bogate w błonnik”.

Badacz kontroli wagi z University of Pennsylvania, dr Gary Foster, mówi, że stara się zachować otwarty umysł . „Musimy uszanować fakt, że wszyscy ludzie z nadwagą nie są tacy sami” - mówi. Ograniczenie węglowodanów może okazać się przydatną strategią dla niektórych osób; nie ma po prostu żadnych długoterminowych danych, aby udowodnić, że jest bezpieczny lub utrzymuje wagę. Foster mówi, że osoby na diecie muszą pamiętać, że mogą schudnąć każdą metodą, jeśli będą pamiętać o jednej podstawowej zasadzie: bilansie energetycznym. „Jeśli chcesz schudnąć, musisz jeść mniej, niż spalasz” - mówi Foster.

Wykwintni kucharze. Książka McCulloughsa jest pełna ekskluzywnych przepisów i składników, dzięki którym potrawy o niskiej zawartości węglowodanów brzmią smakowicie.

Nauka i wyjaśnienia wydają się niejasne, ale przepisy i porady kulinarne są bezcenne.
Powrót do Przewodnika dietetycznego