Kawa palona jasna a kawa ciemno palona: która zawiera więcej korzyści zdrowotnych?

Fanatycy kawy już wiedzą, że ich ulubiony napój jest bogaty w przeciwutleniacze, co może wyjaśniać wiele korzyści zdrowotnych związanych ze zwykłym porannym joe lub popołudniową mrożoną latte. Ale jeśli naprawdę chcesz zmaksymalizować te dobre dla ciebie chemikalia w każdej filiżance, nowe badanie sugeruje wybór jasnego pieczenia w ciemności.

W przypadku nowego badania, opublikowanego w Journal of Medicinal Food koreańscy naukowcy porównali kawy o kilku różnych poziomach palenia, analizując zawartość kofeiny i poziom kwasu chlorogenowego, dobrze znanego przeciwutleniacza. Wystawili także ekstrakt z każdej kawy na kultury komórek ludzkich, aby sprawdzić ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Wyniki? Im jaśniejsze palenie, tym wyższa zawartość kwasu chlorogenowego - i tym lepiej ekstrakt z kawy chroni ludzkie komórki przed utlenianiem (uszkodzeniem komórek) i zapaleniem podczas testów w laboratorium. Z drugiej strony, poziomy kofeiny nie różniły się znacząco między próbkami.

Te odkrycia z hodowli komórkowych mogą potencjalnie przełożyć się na rzeczywiste korzyści - mówi dr Sampath Parthasarathy, tymczasowy prodziekan na University of Central Florida School of Medicine i redaktor naczelny Journal of Medicinal Food - ale zanim sformułowane zostaną jakiekolwiek ostateczne wnioski, należy je powtórzyć w badaniach na ludziach.

„Wiemy, że przeciwutleniacze chronią przed wieloma problemami zdrowotnymi, a także wiemy, że stany zapalne są przyczyną wielu chorób przewlekłych, czy to cukrzycy, chorób serca, raka czy chorób neurologicznych, takich jak choroba Alzheimera ”- mówi Parthasarathy, który nie był zaangażowany w nowe badanie. „Ale te choroby postępują i występują przez długi czas, a badanie w probówce nie przyniesie długoterminowych korzyści”.

W badaniu skupiono się na ziarnach kawy Arabica, palonych na poziomach odpowiadających pieczeniom „lekkim”, „średnim”, „miejskim” i „francuskim”. Następnie palone ziarna zmielono i przepuszczono przez ekspres do kawy w celu uzyskania ekstraktu używanego w testach.

Parthasarathy twierdzi, że nie jest zaskakujące, że lżejsze paleniska miałyby wyższy poziom aktywności przeciwutleniającej. „Kiedy coś pieczemy, wystawiamy to na działanie powietrza” - mówi. „W grę wchodzi również element czasu i temperatury, a wszystkie te rzeczy przyczyniają się do utleniania”.

To wyczerpuje cząsteczki przeciwutleniaczy obecne w mielonej kawie - kontynuuje. „Poświęcają się podczas procesu pieczenia” - mówi. „Idealnie byłoby jednak, gdybyśmy chcieli je zachować tak bardzo, jak to tylko możliwe, aby miały lepszy wpływ na organizm, zamiast marnować się poza nim”.

Chociaż przeciwutleniacze nie zawsze działają przeciwzapalnie ( i związki przeciwzapalne nie zawsze są przeciwutleniaczami), Parthasarathy mówi, że te dwie rzeczy często idą w parze.

Jeśli kochasz ciemne pieczenie ze względu na ich smak, Parthasarathy mówi, że nadal prawdopodobnie dostaniesz część korzyści. Ale kubek za filiżanką, lżejsze mieszanki mogą mieć silniejsze działanie.

„Jeśli oba rodzaje mają taką samą ilość kofeiny, dlaczego miałbyś rezygnować z działania przeciwutleniającego i przeciwzapalnego?” on mówi. „Być może ludzie będą musieli zadać sobie pytanie, na ile ważny jest dla nich aromat? Czy piją kawę dla zdrowia, czy po prostu dla dobrego samopoczucia? ”.

Przyszłe badania mogą również pomóc producentom kawy w podejmowaniu bardziej prozdrowotnych decyzji dotyczących rodzaju kawy i promowanego poziomu palenia. notatki. Firmy takie jak Starbucks zachwalają swoją ciemną francuską pieczeń ze względu na jej bogaty smak, mówi, „ale może to nie być lepsze dla zdrowia”.

Oczywiście, jak długo kawa jest palona, ​​to tylko część równania jeśli chodzi o maksymalizację potencjału pożywienia. Parthasarathy chciałaby również zobaczyć więcej badań nad różnymi rodzajami ziaren uprawianych w różnych regionach i klimatach, a także nad różnymi procesami warzenia - takimi jak zimny napar w porównaniu z tradycyjnym.

„Ludzie piją kawę dla smaku i dla kofeina iz wielu innych powodów, a wielu ludzi nawet nie będzie chciało bez niej rozpocząć dnia ”- mówi. „Większość ludzi nie bierze pod uwagę przeciwutleniaczy ani właściwości przeciwzapalnych, ale to badanie ujawnia, że ​​zalety kawy - zwłaszcza niektórych rodzajów kawy - mogą wykraczać poza to, co myśli większość ludzi”.